快速腌制咸蛋黄（英国版）
2017-11-27 04:24:54| 分类：
学厨
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之前我写过用盐水浸泡的方法
腌制咸鸭蛋，这个周期很长，大致需要50天时间，需要整个蛋腌制，出来的咸蛋只有蛋黄好吃，蛋清咸得不能入口，今天写的是快速腌制的方法，只要24-48小时就可以完成（时间取决于放盐的量），而且还可以用中西混搭用咸蛋做调料，反正中西混搭是我强项
。
苏格兰的冬天农场主跟我说超过1岁的鸭子就不下蛋了，所以只有拿鸡蛋来做，不能用鸭蛋做了，反正道理一样，大家可以试试。
材料：鸡蛋 3个；盐 适量
做法：1）鸡蛋开孔后取出整个鸡蛋，然后再蛋壳下面放入大概1.5茶勺的盐，放入蛋壳，并将蛋壳转一圈，让盐粘在蛋壳壁上，然后将蛋黄放入，再将1.5茶勺的盐盖在蛋黄上。
2）完成后盖上保鲜膜室温不超过20度的情况下24小时候就可以完成，如果温度超过20都就放冰箱来完成腌制（用手再蛋黄上按一下，完全硬硬的，没有流动液体感觉，就腌制完成了），用水冲洗干净，就可以食用了。
3）如果不喜欢生吃蛋黄的，也可以将蛋黄放入烤箱里面用120度的低温烘培15分钟，蛋黄就完全熟了。
温馨提示：
1）咸蛋黄成熟的快慢，主要取决于腌制时候盐的量，盐越多，成熟越快。
2）上图金属的是专门打开蛋壳的，如果没有反正手工也能打开，就是打的时候稍微注意一下，将蛋带有空气部分的拿掉，用没有空气膜的部分装蛋黄腌制，这样做出的蛋有弧度，如果做糕点包里面切开也漂亮点。
3）家里没有蛋架子的，可以拿一个盘子装上大米，让装上蛋黄的蛋壳插在大米里面腌制也可以。
4）如果感觉咸味太单调，也可以在腌制过程中加入糖，五香粉，香草料的，出来的蛋黄味道就不同了。其实糖和盐都可以腌制食物，原理是相同的。
5）剩下的蛋清不要扔掉，完全可以再利用来做其他食物的。
a)面条，或者菠菜面，下图的面条就是我用菠菜，蛋清，橄榄油混合一起直接用食品加工机打碎后和面做的菠菜面条。
6）熟蛋黄除了可以做中菜的蛋黄豆腐，金沙虾等，还可以中西混搭，用咸蛋黄加入
自制蛋黄酱涂在面包上吃。
爱吃
凯撒色拉的朋友国内供应的
凯撒色拉缺少一样味重要的食材Anchovies（凤尾鱼菲力，不是我说的国内出的凤尾鱼罐头装的那种凤尾鱼，我说的是浸泡在橄榄油里面的凤尾鱼菲力，只有进口超市才有供应，国内价格卖得非常贵），可以用这个烤熟的蛋黄用奶酪刨在蛋黄酱中，这样做出来的
凯撒色拉是非常美味的。
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Shanghai Sally
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