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快速腌制咸蛋黄(英国版)  

2017-11-27 04:24:54|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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快速腌制咸蛋黄(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

之前我写过用盐水浸泡的方法腌制咸鸭蛋,这个周期很长,大致需要50天时间,需要整个蛋腌制,出来的咸蛋只有蛋黄好吃,蛋清咸得不能入口,今天写的是快速腌制的方法,只要24-48小时就可以完成(时间取决于放盐的量),而且还可以用中西混搭用咸蛋做调料,反正中西混搭是我强项快速腌制咸蛋黄(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

苏格兰的冬天农场主跟我说超过1岁的鸭子就不下蛋了,所以只有拿鸡蛋来做,不能用鸭蛋做了,反正道理一样,大家可以试试。

材料:鸡蛋   3个;盐  适量

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做法:1)鸡蛋开孔后取出整个鸡蛋,然后再蛋壳下面放入大概1.5茶勺的盐,放入蛋壳,并将蛋壳转一圈,让盐粘在蛋壳壁上,然后将蛋黄放入,再将1.5茶勺的盐盖在蛋黄上。
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2)完成后盖上保鲜膜室温不超过20度的情况下24小时候就可以完成,如果温度超过20都就放冰箱来完成腌制(用手再蛋黄上按一下,完全硬硬的,没有流动液体感觉,就腌制完成了),用水冲洗干净,就可以食用了。
 
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3)如果不喜欢生吃蛋黄的,也可以将蛋黄放入烤箱里面用120度的低温烘培15分钟,蛋黄就完全熟了。

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温馨提示:
1)咸蛋黄成熟的快慢,主要取决于腌制时候盐的量,盐越多,成熟越快。
2)上图金属的是专门打开蛋壳的,如果没有反正手工也能打开,就是打的时候稍微注意一下,将蛋带有空气部分的拿掉,用没有空气膜的部分装蛋黄腌制,这样做出的蛋有弧度,如果做糕点包里面切开也漂亮点。
3)家里没有蛋架子的,可以拿一个盘子装上大米,让装上蛋黄的蛋壳插在大米里面腌制也可以。
4)如果感觉咸味太单调,也可以在腌制过程中加入糖,五香粉,香草料的,出来的蛋黄味道就不同了。其实糖和盐都可以腌制食物,原理是相同的。
5)剩下的蛋清不要扔掉,完全可以再利用来做其他食物的。
a)面条,或者菠菜面,下图的面条就是我用菠菜,蛋清,橄榄油混合一起直接用食品加工机打碎后和面做的菠菜面条。
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b)法式玛琳(Franch Meringue)杏仁面包片天使蛋糕这些都是可以用蛋清做的甜品。

6)熟蛋黄除了可以做中菜的蛋黄豆腐,金沙虾等,还可以中西混搭,用咸蛋黄加入自制蛋黄酱涂在面包上吃。
 
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爱吃凯撒色拉的朋友国内供应的凯撒色拉缺少一样味重要的食材Anchovies(凤尾鱼菲力,不是我说的国内出的凤尾鱼罐头装的那种凤尾鱼,我说的是浸泡在橄榄油里面的凤尾鱼菲力,只有进口超市才有供应,国内价格卖得非常贵),可以用这个烤熟的蛋黄用奶酪刨在蛋黄酱中,这样做出来的凯撒色拉是非常美味的。
 
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Shanghai Sally
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