自制蛋黄酱（英国版）
2017-04-20 03:45:13| 分类：
学厨
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平时超市里面买的Mayonnaise其实就是蛋黄酱，这种酱料是调冷菜的基础调料，它可以跟很多色拉搭配，自己做的绝对比店里买的美味多了。
材料：菜籽油（Rapeseed Oil）50-150毫升；散养鸡蛋黄 1个；柠檬汁 2茶勺；盐 少许；黄芥末酱 1/2茶勺（可选）
做法：1）蛋黄打碎后就开始往蛋黄里面慢慢加入菜籽油，加的速度先1/4茶勺的量分4-5次，然后再增加到1/2茶勺/次，再4-5次，再增加到1茶勺。。。这样依次增加量，不断搅拌，随着油的增加，蛋黄和油的融合，酱会变浓稠。
2）加柠檬汁，然后继续加油搅拌；最后加入芥末酱和盐调味，就可以装瓶保存了。
3）新鲜自制的蛋黄酱装瓶后在冰箱冷藏可以保持一个星期。
午餐面包配
腌制三文鱼 我在自己做的蛋黄酱里面加了点蜂蜜，
莳萝（Dill）叶，再加多了点黄芥末，简单的午餐就这样搞定了。 温馨提示：
1）柠檬汁可以用白醋，青柠檬汁代替，如果喜欢浓浓的酸味白醋和青柠汁是首选。
2）一颗蛋黄里面最多可以加到150毫升的菜籽油，在做的时候可以根据你平时用量来自行调整，一次做好后蛋黄酱可以装入瓶子在冰箱中冷藏保存一周。
3）我没有选橄榄油做蛋黄酱而选用菜籽油的原因是橄榄油的味道浓，带点苦味会影响酱料的口味，所以我选用了菜籽油。
4）在搅拌蛋黄和菜籽油混合时候油要一点点加入，尤其是刚开始加油入蛋黄的开始时候，油加太多，油和蛋黄就分离了，无法让它们两者再融合一起。
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Shanghai Sally
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