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英国外来妹

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自制蛋黄酱(英国版)   

2017-04-20 03:45:13|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自制蛋黄酱的做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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平时超市里面买的Mayonnaise其实就是蛋黄酱,这种酱料是调冷菜的基础调料,它可以跟很多色拉搭配,自己做的绝对比店里买的美味多了。

材料:菜籽油(Rapeseed Oil)50-150毫升;散养鸡蛋黄   1个;柠檬汁   2茶勺;盐  少许;黄芥末酱   1/2茶勺(可选)

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做法:1)蛋黄打碎后就开始往蛋黄里面慢慢加入菜籽油,加的速度先1/4茶勺的量分4-5次,然后再增加到1/2茶勺/次,再4-5次,再增加到1茶勺。。。这样依次增加量,不断搅拌,随着油的增加,蛋黄和油的融合,酱会变浓稠。
 
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2)加柠檬汁,然后继续加油搅拌;最后加入芥末酱和盐调味,就可以装瓶保存了。
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3)新鲜自制的蛋黄酱装瓶后在冰箱冷藏可以保持一个星期。
 
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午餐面包配腌制三文鱼 我在自己做的蛋黄酱里面加了点蜂蜜,莳萝(Dill)叶,再加多了点黄芥末,简单的午餐就这样搞定了。
 
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 温馨提示:
1)柠檬汁可以用白醋,青柠檬汁代替,如果喜欢浓浓的酸味白醋和青柠汁是首选。
2)一颗蛋黄里面最多可以加到150毫升的菜籽油,在做的时候可以根据你平时用量来自行调整,一次做好后蛋黄酱可以装入瓶子在冰箱中冷藏保存一周。
3)我没有选橄榄油做蛋黄酱而选用菜籽油的原因是橄榄油的味道浓,带点苦味会影响酱料的口味,所以我选用了菜籽油。
4)在搅拌蛋黄和菜籽油混合时候油要一点点加入,尤其是刚开始加油入蛋黄的开始时候,油加太多,油和蛋黄就分离了,无法让它们两者再融合一起。
5)这蛋黄酱也是培根土豆色拉 的好搭档。

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Shanghai Sally

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