在美国生活时候腌制过鸡蛋，因为美国超市没有卖鸭蛋的，最终的结果不是很理想，之后辗转在各国生活，也就没有再惦记这件事情，想等彻底安定了再说。
现在常住苏格兰，苏格兰家周边有很多私人农场，他们会把鸡蛋或者鸭蛋放路边，走过自己把钱放瓶子里面，鸡蛋自己拿回家，没有人看摊位，双方全凭诚信。
下面左侧黑色盒子包装的是超市买的鸭蛋，右面盒子装的是私人农场买的散养鸭子下的蛋，看鸭子蛋的个头也是散养的个头大，超市买的个头小，不过超市买的鸭蛋感觉壳很薄，有点率带粉红色的感觉。没了这些鸡蛋，就用不同方法来腌制比较吧。
分出一半用盐水浸泡的方法，另外一半用盐包裹的方法，还有一盒是腌制前清洗干净后用日光晒过的，另外一盒没有晒太阳。
1.裹盐法腌制：将鸭蛋洗干净后擦干，在高度伏特加酒里面浸泡一下放盐里面滚一下，让蛋都沾满盐，然后用保鲜膜包裹住，再放入塑料袋中扎紧，每周上下翻一次。
50天后我煮了2个（因为开始30天鸭蛋是放在储藏室，温度才5度，感觉蛋外面的盐都没有融化，所以后来搬到房间里，房间室内温度在22度），超市买的蛋小，已经完全出油了，但是农场买的鸭蛋大，还没有出油，看来还要继续腌制，我把还没有出油的鸭蛋浸泡到盐水中去腌制了。
10天后我煮了一个切开后看结果非常满意，也是出油了，但是因为浸泡的时间短，就没有全程浸泡在盐水里面的咸蛋的香味。
早餐用苏格兰麦片配咸蛋，来个中西混搭也非常不错
见蛋洗干净擦干放一边备用。锅内放1000毫升水，并放入除了伏特加以外的所有调料，将水烧开并等它完全冷却后放入伏特加酒，然后将蛋装入干净的容器中，将冷却的盐水装入瓶中，盐水要淹没鸭蛋，浸泡后可以在鸭蛋顶部压一个重物，让鸭蛋不要漂在表面。
看到瓶中中有一个小玻璃瓶压住鸭蛋了伐
30天后我把盐包裹腌制的2个品种，不同大小的鸭蛋煮熟后进行比较，切开时候外圈有出油，蛋白味道正好，不是很咸（那时鸭蛋放储藏室，温度才5度左右，但里面还没有，后面的日子我将鸭蛋放房间内，室温大概在22度左右）同时我还另外煮了一个熟鸭蛋，煮熟后再浸泡到盐水里面（这样试是为比较一下咸鸭蛋是否会继续出油，味道是不会再继续变咸）。
这是盐水浸泡腌制鸭蛋40天后切开的结果，边上还有部分没有出油，大部分已经都有油渗透出来了，还需要再耐心等待一段时间。
这是50天浸泡后煮熟切开后的样子，咸鸭蛋已经完全成熟了而且出油非常多
。
这个是我腌制30天后煮熟后继续放盐水里面的，蛋黄还是会继续成熟出油，但是蛋黄的颜边青色了，感觉出油的状况没有50天那个看起来多，而且蛋白也比30天的更咸了，看来结果都一样，下次还是等到成熟时间再煮比较合适。
之前那些没有完全成熟的咸鸭蛋都被我煮了咸蛋火腿粥，一样美味全下肚
这是我去买蛋，正好遇到农场主的全家，那个粉红色的大箱子打开里面就放着鸡蛋，自己拿自己付钱。又去买过了，继续加工咸鸭蛋，她们家的草鸡蛋也非常好吃的，蛋黄很漂亮的黄色（
自制蛋黄酱里面用的蛋黄就是这个农场的），炒出的草鸡蛋带着浓浓的鸡蛋香。农场主说他们并不喂饲料给鸡吃的，那些鸡只吃青草，苏格兰有得是青草，正宗的草鸡和草鸡蛋就是这样出来的
温馨提示：
1.做咸鸭蛋的盐水一定要加到饱和状态才能浸泡腌制，不然鸭还没有腌制好就变质了。
2.我用了2中不同品种的鸭蛋，在同样浸泡方法腌制时候出油是一样的，而且我看了一下用晒过和不晒的鸭蛋并没有区别。
3.鸭蛋一定要完全浸泡在盐水中，不能让鸭蛋漂浮在表面，在放入容器后，鸭蛋顶部一定要压重物让鸭蛋下沉。
下次我准备继续在腌制过的盐水中腌制，并不加酒在里面再比较比较看，放酒和不放酒有啥区别，结果我会加在这篇博客后面作为后记，想做咸鸭蛋的网友可以作为参考。
送了2中种不同做法的鸭蛋给朋友尝试了，评论说盐水浸泡的味道更好，因为里面加入了香料，味道更美，反正这纯属个人口味，仅供参考。
2017-9-24后记：
后来有朋友建议我把鸭蛋腌制到50天后再放入淡水中浸泡，这样可以把盐吸出，我把腌制好的咸蛋在淡水中浸泡了10天，味道是淡了，但是出游量也下降了，没有平时50天腌制后的那种出油的感觉，看来这种方法不可行。
我还试过不放高度白酒，但是同样腌制50天，出油量没有放高度白酒的多，而且吃起来味道还是差点，看来这个高度白酒还是少不了。
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Shanghai Sally
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