赛美多龙虾（Lobster Thermidor）（英国版）
2013-11-08 01:24:13| 分类：
学厨
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周五一早去Waitrose吃早餐，看到海鲜柜台正好有冷冻的大龙虾尾巴在出售，1个6英镑多，买2个10英镑，看起来还蛮大的，要是带着头的话整个龙虾估计要在600克左右了，难得在Waitrose见到卖这种龙虾尾巴的，带了2个回家准备周六中午的午餐，那天也是老公生日，生日面条不能少，最后弄出一个中西混搭。
龙虾我只会做中式的
龙虾两吃，
龙虾菜泡饭，
龙虾粥，西式的一点都不会，周六早上问寿星公，龙虾和意大利面吃什么口味，他还偏偏帮我点了2个都是西式的做法“赛美多龙虾（Lobster Thermidor）”和一个意大利拌面“Carbonara” ，这个名字我也不知道怎么翻译了，就原版吧。
赶紧到Youtube上“搬救兵”，结果龙虾做得很成功，西式拌面却变成了中式的炒面，原因是拌入蛋黄沙司时候应该离火拌匀的，我放炉子上了，蛋黄沙司里面的鸡蛋变炒蛋了，西式拌面变成了中式炒面，就成下面照片中“德行”，不过味道还是不错，下次改进一下，再放网上，这次先把龙虾做法放上来
，请忽略边上的面条哦
材料：龙虾尾巴2个；蘑菇2个；小洋葱(Onion) 1个；特厚奶油（Extra Thick Double Cream）1勺子（TBS）；洋香菜(Parsley) 少许；意大利奶酪(Parmigiano Reggiano) 2 勺子(TBS), 白葡萄酒（Chardony) 20毫升（第二张照片中）；玉米粉(Corn flour) 1茶勺（TSP)；蔬菜汤块 半块（照片中漏掉了）；橄榄油 1茶勺
做法：1）洋香菜， 洋葱切末；蘑菇切片，意大利奶酪在擦丝器上擦丝备用。
2）煤气上将一锅水煮开。
3）龙虾用锡纸包起来放入煮开的开始中煮10分钟捞出。
4） 剪去龙虾肚皮山东软壳将肉取出，跳干净中间的肠线，并切成小块备用；。
5）蔬菜汤块在30毫升开水中融化；玉米粉加入一点水调匀后备用。
6）Waitrose里面买来的龙虾背脊都被划开，肠子部分已经清除干净，所以我用锡纸将龙虾壳包起来了。如果龙虾背没有被开背的话这部就可以省略。
7）橄榄油加热到7层后放入洋葱，蘑菇炒软后加入白葡萄酒，素菜汤料，奶油烧开，拌入龙虾后后倒入玉米粉起羹，离开火后加入盐和黑胡椒调味，最后撒入洋香菜末。
8） 将龙虾蘑菇羹用小勺子舀入龙虾壳中，加上奶酪末入烤箱常层，用上管（Grill）加热到奶酪融化，估计1-2分钟，根据各家烤箱情况。
完成后匆忙上桌，出烤箱照片忘记了
温馨提示：
1）锡纸包着是为了防止龙虾的原汁流失，锡纸内的汤汁也可以加热后用来做调蔬菜汤；
2）水中煮龙虾的时间不适宜过久，以免龙虾肉过干；
3）龙虾本身有咸味，调味时候注意。
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Shanghai Sally
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