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英国外来妹

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日志

 
 

英国经典甜品伊顿麥斯Eton Mess(多哈版)   

2015-05-17 01:30:55|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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 英国经典甜品伊顿麥斯Eton Mess(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
伊顿麦斯是英国的经典甜品,它最早出自伊顿学院,这个甜品可以用香蕉做,也可以用草莓做,草莓是这款甜品的经典款,英国草莓最好吃的季节是6月份的温布顿网球赛季节,这个时候的草莓最甜,用它来做这款经典甜品是最好吃的了。
 
我是上周跟老公去英国名厨Gordon Ramsay餐厅用餐,老公点了一个Eton Mess我尝尝了一口非常好吃,后来我也点了一份,回家后就开始琢磨开了。这个甜品是用Franch Meringue,加奶油和草莓做成的。下面这张照片是我上周在名厨餐厅吃饭时候拍下的。
 
伊顿麥斯Eton Mess(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:草莓 250克;奶油    150克;  法式玛琳(French Meringue)  60克;柠檬汁  2 勺子,糖  2勺;
 
英国经典甜品伊顿麥斯Eton Mess(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
做法:1)草莓切小块一半用做装饰,另外一半放锅内,加入糖和柠檬汁用大火烧开后转小火慢煮10分钟左右,在煮的时候用叉子将草莓压碎,做成草莓酱,放凉一边备用。
 
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2)法式玛琳搬开后放盆里,加入奶油拌匀装入容器。
 
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3)在装容器时候可以加入切碎的草莓放中间中间,最后淋上草莓酱甜品就可以上桌了。
 
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温馨提示:
1)这款甜品是属于很随意的,在国外超市现场打发的奶油,法式玛琳都有现成的可以买,回家只要做一个草莓酱,如果不想做草莓酱,可以用糖水将草莓腌制,等汤完全融化了,叉子将草莓压缩,直接用融化的糖浆和草莓汁浇在甜品上也可以。
2)如果没有现成是打发奶油,可以用淡奶油打发。具体做法参照意大利冰淇淋做法(直接点蓝色字体进入)
3)法式玛琳做法: 
材料:蛋白   2个;沙糖  100克;香草香精  1茶勺;柠檬 1/2个;
 做法:1)烤箱预热到190度。
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2)蛋白加入几滴柠檬汁用打蛋器打发到软泡沫状,然后分三次逐渐加入砂糖,一直打到砂糖溶化,打蛋盆倒扣里面的蛋白不流出。
  
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2)用一个裱花袋将打发的蛋清装入。 
 
伊顿麥斯Eton Mess(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
2)在烤盘上铺上锡纸,玛琳入烤箱后放烤箱中间位置,放入烤箱后马上将烤箱光掉,让玛琳在烤箱中过夜(不要开烤箱门)第二天早上法师玛琳就搞定了。
 
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温馨提示:

1)在做玛琳时候白砂糖越多,出来的玛琳就越脆脆的,网友可以按照自己的口味把含糖量自己调整。

2)玛琳进入烤箱后关掉烤箱后烤箱门不要开,不然会影响玛琳的烘培和口感。

3)玛琳不可以放两层做的,一定要放烤箱中层做,一次只能做一盘。

4)玛琳做好后等冷却放盒子里面装好,不然受潮后就软化不脆了。

5)如果没有裱花袋,用调羹,一次一调羹的量放盘中上。

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 后补照片:

刚才还在纠结午饭吃好了,是否再要来一碗伊顿麦斯,正在为甜品里面的奶油发愁着,刚好周太提醒也可以用酸奶,赶紧去用酸奶再做了一碗改良版的伊顿麦斯,感觉这样晚上再多吃一碗奶油做的就不怎么内疚了,关键还是年纪上去了,不比年轻时候,没有吃的本钱吃太多奶油东西了英国经典甜品伊顿麥斯Eton Mess(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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Shanghai Sally

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明天晚上上名厨Gordon Ramsay的烤羊腿做法,今天已经腌制好了。

 

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