英国经典甜品伊顿麥斯Eton Mess（多哈版）
2015-05-17 01:30:55| 分类：
烘培类
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伊顿麦斯是英国的经典甜品，它最早出自伊顿学院，这个甜品可以用香蕉做，也可以用草莓做，草莓是这款甜品的经典款，英国草莓最好吃的季节是6月份的温布顿网球赛季节，这个时候的草莓最甜，用它来做这款经典甜品是最好吃的了。
我是上周跟老公去英国名厨
Gordon Ramsay餐厅用餐，老公点了一个Eton Mess我尝尝了一口非常好吃，后来我也点了一份，回家后就开始琢磨开了。这个甜品是用Franch Meringue，加奶油和草莓做成的。下面这张照片是我上周在名厨餐厅吃饭时候拍下的。
材料：草莓 250克；奶油 150克； 法式玛琳（French Meringue） 60克；柠檬汁 2 勺子，糖 2勺；
做法：1）草莓切小块一半用做装饰，另外一半放锅内，加入糖和柠檬汁用大火烧开后转小火慢煮10分钟左右，在煮的时候用叉子将草莓压碎，做成草莓酱，放凉一边备用。
2）法式玛琳搬开后放盆里，加入奶油拌匀装入容器。
3）在装容器时候可以加入切碎的草莓放中间中间，最后淋上草莓酱甜品就可以上桌了。
温馨提示：
1）这款甜品是属于很随意的，在国外超市现场打发的奶油，法式玛琳都有现成的可以买，回家只要做一个草莓酱，如果不想做草莓酱，可以用糖水将草莓腌制，等汤完全融化了，叉子将草莓压缩，直接用融化的糖浆和草莓汁浇在甜品上也可以。
2）如果没有现成是打发奶油，可以用淡奶油打发。具体做法参照
意大利冰淇淋做法（直接点蓝色字体进入）
3）法式玛琳做法：
材料：蛋白 2个；沙糖 100克；香草香精 1茶勺；柠檬 1/2个；
做法：1）烤箱预热到190度。
2）蛋白加入几滴柠檬汁用打蛋器打发到软泡沫状，然后分三次逐渐加入砂糖，一直打到砂糖溶化，打蛋盆倒扣里面的蛋白不流出。
2）用一个裱花袋将打发的蛋清装入。
2）在烤盘上铺上锡纸，玛琳入烤箱后放烤箱中间位置，放入烤箱后马上将烤箱光掉，让玛琳在烤箱中过夜（不要开烤箱门）第二天早上法师玛琳就搞定了。
温馨提示：
1）在做玛琳时候白砂糖越多，出来的玛琳就越脆脆的，网友可以按照自己的口味把含糖量自己调整。
2）玛琳进入烤箱后关掉烤箱后烤箱门不要开，不然会影响玛琳的烘培和口感。
3）玛琳不可以放两层做的，一定要放烤箱中层做，一次只能做一盘。
4）玛琳做好后等冷却放盒子里面装好，不然受潮后就软化不脆了。
5）如果没有裱花袋，用调羹，一次一调羹的量放盘中上。
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后补照片：
刚才还在纠结午饭吃好了，是否再要来一碗伊顿麦斯，正在为甜品里面的奶油发愁着，刚好周太提醒也可以用酸奶，赶紧去用酸奶再做了一碗改良版的伊顿麦斯，感觉这样晚上再多吃一碗奶油做的就不怎么内疚了，关键还是年纪上去了，不比年轻时候，没有吃的本钱吃太多奶油东西了
Shanghai Sally
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明天晚上上名厨Gordon Ramsay的烤羊腿做法，今天已经腌制好了。
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