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英国外来妹

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上海油墩子(英国版)  

2017-05-14 06:01:58|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上海油墩子(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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油墩子完全是小时候的回忆了,以前小学放学时候每天5分钱的零花钱大多都是回家路上吃这个吃掉了,要么就是糍饭糕。那个时候的路边摊并没有地沟油,反正就一锅油不断的炸,一帮同学放学后一起去买吃的,围着等摊主炸出来吃,那个时候感觉非常美味的。

前年回上海,看到路边在卖油墩子,我站在边上看了很久,想了很久,看着那一锅黑乎乎的油,实在没有勇气买,后来去城隍庙,看到排着长队在买油墩子,我过去看看油还干净,站后面拍了至少15分钟才买到,结果难吃得要死,根本没有我小时候吃的那美味了,非常失望。

没办法,要吃好吃的只有自己动手了,这次我试了一个配方,感觉味道不错,外皮酥脆,馅料当然更美味,属于豪华版的上海油墩子,因为加了点西班牙火腿末上海油墩子(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,把我做的方法放网上同大家分享,也是我自己的美食笔记,以后再做也可以参照这粉浆比例配方,现在年纪大了,记忆不如以前了,还是记录下来比较好,需要的时候还可以翻看一下。

英国的中国超市买的白萝卜不新鲜,所以我选用了老外超市做色拉用的小圆头萝卜代替白萝卜。

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材料:圆头小萝卜(British Radish)   200克;葱(Salad Orion) 50克;香菜(Coriander)  25克;火腿末(Serrano)  50克(可选)盐 少许,白胡椒粉   少许。香油  1茶勺。菜油     500毫升
粉浆比例:中筋粉  100克,玉米粉  40克;水150毫升;鸡蛋  1个,加入适量的盐调和。
份量:5个
做法:1)粉浆按上述比例搅拌均匀成糊状,稠度像厚奶油的粘稠状态放冰箱冷藏备用。
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2)萝卜切丝后先用盐腌制10分钟,挣干水分,然后将切碎的葱和香菜,还有火腿末一起拌入萝卜丝,加入少许白胡椒和香油调匀备用。

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3)菜油加热后滴入小滴粉浆试温,粉浆滴入后马上变大往油锅表面膨发就可以将模具放入油内浸泡一下,然后再模具底部加入粉浆,再铺上蔬菜,然后盖上粉浆,就可以下油锅煎了,直到模具自然脱开,将油墩子脱模,然后将油墩子煎到金黄色就可以出锅了。
 
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 出锅后再厨房纸上吸干多余的油就可以享受了,我家老顽童也非常喜欢吃这油墩子上海油墩子(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,下次回上海准备买一个正宗做油墩子的模具带回英国家做,这个是我用烤蛋糕的模具做的,个子比较小。

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温馨提示:
1)在煎炸的时候模具先要在油里面浸泡一下,在放入粉浆和蔬菜,这样加热后容易脱模。
2)在放蔬菜进模具时候一定要将蔬菜压紧,不然粉浆全流到蔬菜里面,吃的时候面粉大于蔬菜,影响口感,而且面糊不容易酥脆。
3)粉浆事先做好在冰箱冷藏,煎油墩子时候吃起来更脆。
4)炸这些食物最好用厚底锅,这样容易控制油温,炸出来的颜色和口感更美味。
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这是我自己做的蛋饼包油条糍饭糕,在国外想吃正宗的小吃,只有自己动手,阿伯丁中国餐厅供应的中式点心和小吃都非常难吃,想吃好吃的只有自己动手。
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一下子吃不完,糍饭糕先炸半熟,放冰箱冷冻,要吃的时候拿出来可以解冻后可以放烤架上用烤箱上管加热两面,味道虽然没有再次油炸出来的好吃,但是这样比较方便,干净,不用每次都开油锅炸了。如果油锅内炸出来给10分的话,烤箱版的也可以拿8-8.5分,这样的口感还是很容易接受吧。

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Shanghai Sally
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