常常看我博客的博友一定知道我是
米其林名厨Gordon Ramasy的粉丝,在多哈生活时候我是他餐厅的常客,我之前写过的博客
多哈的Opal餐厅,就是介绍名厨在多哈开的餐厅。这个菜是我在名厨餐厅吃过,味道不错,回英国后就跟着他在Youtube上的视频学的。国内网友无法上Youtube,无意中在
优酷上也找到了名厨的这个龙虾做法的视频,网友可以直接点蓝色粗体字进入相关链。
A)腌制材料:煮熟龙虾 1个/800克;蒜头4个,小米椒 1个;西洋香菜 少许;含盐黄油 20克左右;
腌料做法:1)蒜头去皮切末,朝天椒切末,西洋芹菜切末同软化的黄油一起搅和做成腌料。
2)龙虾对半分开,并将腌料涂在龙虾身体上,虾钳子也掰开涂上黄油腌料,后将龙虾放冷藏,一直到下锅前冲冰箱拿出。
B血腥玛丽意面材料:
手工意大利面 200克;红洋葱 1个/中等大小;蒜头 4瓣;西洋香菜 少许;切碎罐装番茄 1 罐头;辣椒沙司(Papper Sauce) 3-4滴;伍斯特沙司(Worcestershie Sauce) 15 毫升;伏特加酒 20毫升(可选,下面照片中漏掉了)
做法:1)蒜头,洋葱,西洋洋香菜切末备用。
2)锅内放油,用小火煸香蒜末并放入红洋葱末煸香, 然后加入伏特加,点燃,去酒精留酒香,然后加入伍斯特沙司;倒入罐装番茄,稍微加点50毫升水,再滴入辣椒沙司,烧开后用小火闷10分钟左右。
在烧番茄汁时候可以将Grill的锅用中火预热后,将龙虾从冰箱取出,待到锅7分热的时候将龙虾奶油面向下贴在锅上慢烤。
同时在另外一个煤气上煮水将面条煮熟,面条出锅后拌入番茄料,撒入西洋芹菜拌匀,加入适量盐调味就可以装盘了。
然后将Grill盘子中烤热的龙虾放面条上就OK了。
下面这个血腥玛丽意大利面就是我在多哈的名厨餐厅点的,这个中东版的Blood Marry绝对是Virgin版了,没有伏特加,他的龙虾比我小,龙虾是中东地区热带海域出的,龙虾味道绝对没有苏格兰冷水海域出的龙虾味道好吃,名厨的龙虾样子做得比我漂亮,下次再做的时候需要提高一下,Grill时候锅子不能太热。
但是你只要照着名厨的方法做出来,绝对比名厨自己餐厅里面卖的好吃,我说这句话并不是为显摆我的厨艺,秘籍就在于自己家做菜要么不做,做起来是不会计算成本的,餐厅是要核算成本的,这是我试过名厨多个配方,再在他餐厅点餐比较后得出的结论,说这句话绝对是经过实践比较过的。
温馨提示:
1)龙虾腌制时间越久越入味,辣椒的量可以按照家人口味自行调整,龙虾本来就含着海水的咸味的,所以腌制时候用含盐黄油就可以了,不用再另外加盐了;如果用的是不含盐的黄油,就稍微加一点点盐在黄油里面就可以了。
2)伍斯特沙司没有的话可以用上海黄牌辣酱油代替;辣椒沙司也可以按自己家人的口味进行调整。
3)Grill的锅子不要过热,过热容易将颜料的黄油和蒜末烧焦(我做的时候锅子温度过高了)。龙虾原本就熟的,Grill锅起到融化腌料让龙虾更入味并起到加热龙虾的作用,锅子过热就外表烤焦了龙虾,龙虾里面却没有热,所以最好的方法就是锅子不要过热,让龙虾缓慢加热。
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很多英国人都认为吃龙虾要在特殊的日子,其实吃龙虾只要选对季节,天天都可以吃,绝对比吃上等牛费力便宜,请朋友来家做客,用龙虾或者蟹款待客人,在英国永远是高大上的选择,没有人会说不爱的。
闺蜜上周来英国,送女儿去牛津读研,我请闺蜜在家吃了简便的中西混搭晚餐,还陪闺蜜去感受了一下约克Top Class 的Betty's的下午茶,可惜时光飞快,一恍3天就没有了,相聚实在太短暂。
闺蜜夫妇都是名牌医大毕业的,对吃很注重健康,她爱吃凯撒色拉,但不喜欢色拉酱,我就用鸡蛋黄自制无油健康色拉酱,樱桃番茄是闺蜜在M&S超市自己挑的,她一个劲的赞扬英国产的樱桃番茄太好吃了,买了2个大龙虾,做了2 大碗龙虾意面,照烧鸡腿是在我家附近私人肉铺买的走地鸡,并用冷锅下鸡肉将鸡皮的油逼的方法煎制,这样吃起来鸡皮香而不油腻;海鲷鱼有机豆腐汤是小美女学霸的最爱;还有一个土豆炒刀豆,曾经一度上海很流行,我是用薯条炒的,省却自己家开油锅炸土豆,美味还简单
。
这是老顽童在教邻居老先生怎么用电子邮件和Skype跟我们联络,老顽童在他旧的Galaxy上装了最简单的设置,让老先生记下最简单的收邮件,看新闻,打Skype电话方法。我们不在约克家的时候,老先生帮我们把家照顾得很好,真的就是远亲不如近邻,我非常感谢他们夫妇对我们约克家的照顾,他俩就像我的公婆在世,老顽童不在家,他们也会请我去她家用餐。我其他的邻居也是这样的,我非常喜欢约克家的邻里关系。
约克家的邻居都是英国的传统绅士淑女。老顽童说,这些传统英国人要接受我这个外来妹确实很难的,但是你在约克的那些年,让他们渐渐了解你,我也在慢慢改变去适应英国的生活方式和习惯,在他们眼里,你已经不是中国来的外来妹了,他们已经完全接受我了;在这段时间中,我的改变跟老顽童的引导是离不开的,纯属老顽童的耐心引导。
这是那天我准备的午餐,老先生学完在我家吃顿简餐,M&S里面买的腌制好的鸡,回家烤一下,自制的凯撒色拉,鱼档买了去壳蟹肉和蟹钳子,配自己家现烤面包做蟹肉三明治, 英国人是没有人会拒绝蟹肉三明治的,老先生夫妇非常喜欢,还夸我面包做得好吃,我把我做面包的秘密告诉了老太太,老太太把我面包的包装袋都拿去了,准备去Waitrose超市买我那个品牌的面包粉也回家自己做现烤面包
。
在英国请吃饭不用一大桌的,我一直就是少儿精的原则,一顿全吃完最好;在英国要买质量好的海鲜和肉,就是要到私人开的鱼档和肉铺买,而不是超市;如果你不清楚哪家卖的品种最好,那就直接去M&S买,绝对不会错,英国人没有人会拒绝M&S里面的食物的,M&S是英国中产阶级最常去消费最多的超市,哪里东西稍微贵点,绝对物有所值。
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Shanghai Sally
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