煮妇基本功，4分钟剔除鸡腿骨要领
2015-08-11 17:47:01| 分类：
学厨
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鸡腿肉好吃又有弹性，要是没有骨头，吃起来就更爽了，一筷子一筷子的肉进嘴里。我以前博客里面介绍过的
塞肉鸡腿（点蓝色字体直接进入做法）的做法就是用剔骨鸡腿做的。
很多人都感觉鸡腿拆骨很麻烦，所以大多都留着做的，但是只要掌握了几点小窍门，保证你一个鸡腿3分半钟-4分钟绝对可以让你把鸡腿骨剔除的干干净净；我说的时间是煮妇可以达到的时间，并不是大厨的，大厨估计这个时间里面都可以搞定3-4个鸡腿的剔骨了
。
工欲善其事，必先利其器，要想在3-4分钟剔除一个鸡腿骨，没有剔骨刀是不行的，这个剔骨刀是一定需要的，不然在这个时间内是完不成的。
剔骨工具：剔骨刀，切刀，厨房剪刀，下图这3样工具书厨房必备的。
剔骨方法：1）去除大腿跟鸡脚联系的关节，用刀子大腿内侧沿着大腿骨的方向划开；然后手将鸡肉和骨头剥离。
2）然后将关节处的筋膜用剪刀剪开， 然后用剔骨刀将周围肉刮清，并将骨头露出。
3）将鸡转身，在鸡的脊椎侧的腰部有一个凹陷部位将剔骨刀插入，沿着骨头将凹陷处的鸡肉一起剔除出来，然后再将刀贴近骨头往胸骨位置移动，直到把整个鸡腿肉和骨分开。
4）最后将小腿和软关节去除干净，减去多余的鸡皮。
5）这就是我处理干净后的去骨鸡块了
温馨提示：
1）鸡爪和鸡腿骨连接的关节先去掉，这样等于把牵制关节处的筋膜去掉了，小腿部分的肉容易跟骨头分开。
2）在大腿上沿着骨头划开时候也可以将到往上，沿着上面那根腿骨划开，然后知用剪刀将关节部位的筋膜剪开与骨头分离。
3）在脊椎侧剔骨时候，将剔骨刀从腰部凹陷的位置进入。
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最近在减肥，在为前6周的英国假期的暴饮暴食受罚
，减肥是绝对不能吃鸡皮的，吃照烧鸡腿（点蓝色进入博友Sisis博客里的做法）没有皮，吃起来就不香了，我这个高级吃货怎么也要动脑筋把皮留下，而且不能让体重升上去。
煎鸡腿的秘诀就在冷锅无油将鸡腿皮向下入锅后在点火，用中小火慢煎将鸡皮里面的油腻逼出来，然后用厨房纸巾将油腻吸出，这样做出来的鸡皮香而不油腻。
这就是我俩的午餐，一公斤的拆骨鸡腿肉，还有白灼秋葵，有麻油的调料是老顽童的，没麻油的调料是我的，绝对好吃不长肉
。
再来秀秀我阿伯丁家的那些迷你锅，拿个鼠标作参照物
，最早买的是长柄的那个汤锅，很喜欢，烧汤汁调料特好用，这次回英国，又看到2个小锅很可爱，当初在多哈看到，在店里站了很久，这次在阿伯丁又见到了，怎么也要把它弄回家来，这么小的两个锅子还没有想好怎么用，目前用不上先看着也
，学了做饭就爱败锅具和碗碟；学了摄影就爱败摄影器材，爱好多也不是什么好事，专烧钱。
这个豆腐是
寂寞涵雨那里学来的做法，用Sanisbury's里面买的Cauldron品牌（在英国朋友可以注意一下这个豆腐，味道很好吃的）有机豆腐切开后，用盐腌制一下让它入味，然后再用油煎，我没有用大油锅煎，就在平底锅上刷点油煎出来的，很有吃上海的香煎臭豆腐的感觉，沾点老干妈的辣酱，味道好极了，我家老顽童也说好吃
Shanghai Sally
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