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英国外来妹

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塞肉鸡腿(英国版)   

2014-04-09 18:25:49|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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塞肉鸡腿(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
这个菜是我崇拜的英国著名3星米其林厨师Gordon Ramsay那里学来的(直接点他名字可以看原版),鸡腿里面用到的开心果已经买过多吃,反正每次心血来潮要做了,就是缺这缺那,最后菜还没有做,开心果全进我肚子了。
 
上次跟Sissi学的无油版照烧鸡腿(直接点字体进入做法)买了一盒,剩下2个,正好鲜香肠肉也有,开心果这次还来不及进我肚子,培根也有,主料差不多都有了,还有酒等的辅料没有像Gordon Ramsay菜谱里面要求的品种那么全,反正我这个三星米其林漏气备胎会自由发挥,就用家里现有的酒用着,反正这是伦敦临时家调料,不能太讲究,所以接下来的菜谱就是三星米其林漏气备胎-----Shanghai Sally的菜谱了塞肉鸡腿(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:鸡腿(Chicken Leg) 2个;黑毛猪鲜香肠(Sausage) 3根;  培根片  10片;开心果(Pistrchio)  50克;洋香菜(Parsly)  少许;油少许,葡萄醋少许;鸡汤块 1个;白兰地 2勺;盐少许;现磨黑胡椒少许;
 
塞肉鸡腿 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
做法:1)鸡腿去过后撒上盐和黑胡椒腌制一会。 
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2)洋香菜切末,开心果去壳,鲜香肠肉挤出后将这些混合加入少许盐和现磨黑胡椒分成2份
 
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3)将先香肠混合物揉成长形并卷入鸡腿做成鸡腿卷(如图)。
 
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4)取出烘焙用锡纸,涂上有并撒上点盐和黑胡椒,将培根片铺在涂过油和撒上盐的地方,培根宽度同鸡腿圈宽的,然后将锡纸卷起,让培根正好包裹住整个鸡腿。
 
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5)包裹好就将两侧卷起,捏紧(如图)。
 
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6)蒸锅水开后蒸35分钟,然后直接入冷水中浸泡到完全冷却,然后入冷藏箱再冷却至少2小时。
 
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7)平底锅内刷点油,到7分热时候放入鸡腿卷,用中火将培根煎脆,拿出鸡腿卷放一边。
 
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8)将国内煎鸡腿剩下的油倒入葡萄醋,放入白兰地,加入100毫升水,然后将鸡汤块放入搅拌融化后做成调料。
 
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9)鸡腿切开装盘,可以配点芝麻菜色拉,也可以配上调料吃。
 
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温馨提示:
1)我个人感觉这个鸡腿不用做后面的调料也很好吃,因为本来香肠就有咸味的,陪点蔬菜色拉,或者中式蔬菜也可以了。
2)锡纸包好肉卷原来做法也可以水煮开后放水里面煮30分钟,蒸和煮的方法都可以,但是我个人认为蒸更能保持汤汁不流失。
3)有烤箱的朋友如果煤气忙不过来也可以用烤箱中的上火Grill的方法烤,慢慢将鸡腿卷转动烤熟,平底锅内的煎和烤箱两个方法我都试过,味道没有差异,我个人比较喜欢用烤箱的Grill,油腻全在烤箱内,保持炉灶和环境干净。
****有人一定会说这样烤箱不是很油腻嘛,告诉你一个小窍门,用烘焙用的苏打粉,加水混合溶解在喷壶内,像这种油腻的东西烧好后,等烤箱完全冷却后,用苏打水喷一下,下次用完烤箱等烤箱稍微冷却后,用厨房纸,或者抹布擦一下,烤箱就很干净了,不信你试试,擦拭起来特方便。
 
顺便再秀秀我照着Sissi方法做的照烧鸡腿,味道很灵很灵,而且做起来简单,网友们不妨试试,那天吃完后后悔没有将整合的鸡腿全做掉。

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Shanghai Sally

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