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低温烘蒜头Garlic Confit(多哈版)  

2015-01-22 02:49:17|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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Confit是法餐中用的一种烹饪方法,就是将食物用低温油或者糖浆水中低温慢煮,然后再高温处理食物。
 
在我之前的博客中介绍过蒜泥的保存,因为那个是生蒜泥,在冰箱冷藏条件下只有5-7天时间,但是这个用低温烘过的大蒜籽可以在冷藏环境中保存很久,要用的时候只要挖几颗出来就可以了,很方便,而且还是保存着大蒜的香味,等第二次再高温烹饪时候,大蒜的香味才完全发挥出来。
 
低温烘蒜头Garlic Confit(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:大蒜  5颗粒;橄榄油盖过过蒜子量
做法:1)大蒜剥开后放入盆中,然后再用一个盆将盆上下合起来摇动,大蒜壳就会同大蒜籽分离。
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2)将大蒜壳从盆里拿出并挑出已经剥皮的大蒜籽,这样来回几次,大蒜皮就全剥清了,然后将大蒜整理干净并切去蒜籽根部。
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3)锅内加入油倒入大蒜,用油量盖住大蒜籽就可以。 
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4) 入烤箱用130度低温烤(或者放煤气上,不要加盖用低温煮)直到牙签可以很容易插入大蒜籽就OK了。
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5) 大蒜籽冷却后就可以装入干净的玻璃瓶了。

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温馨提示:
1)如果进烤箱,容器一定是要可以在烤箱里面用的碟子或者盘子;那天我正用烤箱煲汤,所以就讲蒜头放入烤箱慢烤了。
2)如果放锅内在煤气上煮的,火不能大,以油加热后有少量稀疏的小泡泡往上冒就可以了,火大后蒜头容易焦而且大蒜的香味全挥发掉了,以后再用会失去大蒜的香味。
3)需要时候可以将蒜捣碎成泥同其他调料混合做沾酱使用,也可以炒菜时候再放入炒锅内高温煸出香味再用。
4)油也可以炒菜用,油内含有大蒜香。
 
Shanghai Sally
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