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英国外来妹

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日志

 
 

蒜香排骨(多哈版)---附蒜泥做法和保存   

2014-09-03 14:21:29|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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前几天想学周太靓汤做的黄桃茄汁烧排骨,结果从冷冻里面拿了一包排骨出来,那骨头怎么也剪不断,我在美国和英国那些长条排骨都是用我那把双立人剪刀剪断的,到了多哈,这把剪刀失灵了,伊斯兰国家的猪估计钙的含量高,那骨头怎么也剪不断蒜香排骨(多哈版)---附蒜泥做法和保存 - 英国外来妹 - 英国外来妹蒜香排骨(多哈版)---附蒜泥做法和保存 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
排骨都化了,总要做掉吧,最后改作蒜香骨算了。原来也没有打算要把这篇博客放网上给大家,因为某人吃了说非常好吃,
一包排骨共11根,我吃了6根,某人只吃了5根,为了他少吃的一根排骨,又跟我比骨头长短又跟我话里有话的绕了2天,都绕在这根我多吃的排骨上了,没办法,赶紧再拿一包出来再做一次吧,免得人家一直跟我绕不完了,最终以他胜我2根结束,不再跟我绕了。既然这么好吃,还是把做法放网上大家一起分享吧。
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材料:日本酱油1大勺;蚝油  3大勺;老抽  1茶勺;蒜头 1整个(照片内漏了);玉米粉 20克左右; 橄榄油   
做法:1)排骨先用盐水浸泡,多换几次水,将排骨内的血水都泡出来,直到泡出的水呈很浅的粉红色就可以做了。
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2)蒜头用盐和橄榄油在料理机里面打成泥,同酱油,蚝油,老抽,一起拌匀

3)排骨剪开后在调料里面拌匀,让后装入封口塑料袋内放入冷藏过夜。

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4)在烧之前半小时从冰箱内取出排骨,沥干多余调料,并让它在室外中回暖,然后在每根排骨外裹上玉米粉。 

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5)油锅8成热时候将排骨放进过上色,这个时候不用炸很久,上色后就拿出,放厨房纸巾上将油吸干。

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6) 第一遍炸完后再炸第二遍,这个时候油温不要太高,6成热将排骨放入慢炸,将排骨炸熟,在厨房纸巾上将油吸干装盘,撒上芝麻就可以上桌了。  

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温馨提示:
1)玉米粉不要裹得太厚,太厚吃的时候会影响口感,薄薄的一层就可以了。
2)第一次炸的时候排骨下锅时候油温要热,这样可以将排骨内的水分锁住,以后再低温炸就不容易老。
3)排骨放盐水里面浸泡可以让排骨吃起来口感更嫩,做大排骨前也可以用这个方法浸泡一下,大排骨就不用裹生粉,煎出的大排骨一样很嫩,不信你试试看蒜香排骨(多哈版)---附蒜泥做法和保存 - 英国外来妹 - 英国外来妹
4)排骨下油锅时候一次不要放太多,不然将排骨外裹的玉米粉都挤到了,吃起来外层脆脆的感觉就没有了。
5)我这个牌子的蚝油味道有的同李锦记的旧庄蚝油的味道差不多,有点甜味,所以就没有加糖。
6)虽然炸过的油反复用不是很好,但是炸了一次扔掉还是蛮浪费的,所以我一般第一次炸过的油都会用厨房纸过滤一下,过滤出来的油就边干净了,下次炸的时候可以再利用一次再倒掉。
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蒜泥的做法和保存:
材料:蒜 4个,橄榄油3大勺,海盐 1茶勺。
1)将蒜去壳后剥出蒜子放料理机内,加入3大勺橄榄油,海盐1茶勺打成蒜酱。
2)蒜酱在瓶子中放入冷藏可以保持5-7天,具体时间看各家冰箱情况。
3)也可以将它装入冰块格子,大概装冰格的1/3满,相当于1茶勺蒜的量,将冰格装满盖上铝箔纸进冰箱冷冻。 
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4)用小刀将蒜泥从冰格中挖出,用铝箔纸包裹起来装入拉链塑料袋或者密封瓶中冷冻保存慢慢用上1-2个月。 
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温馨提示:
1)用铝箔纸包裹的好处是不让蒜味弄得满冰箱都是。
2)蒜泥里面主要是橄榄油,所以它永远不会结得很硬,你也可以将它装整瓶放冰箱,就是用的时候要费点劲挖,分成小块用起来就比你整瓶拿出来挖容易,而且一次一个小块用不完,你也可以分半块用,剩下的继续包起来冷藏。
3)如果想做蒜蓉面包,这个那一块出来同黄油混合涂上面包,在烤箱或者吐司机里面烤一下,蒜蓉面包就有了。
4)你也可以用一锅油,将剥好的蒜头一起放入后用低温熬出蒜香后将蒜头捞出在料理机中加入适量盐打成泥,放瓶子中冷藏保存一周,油也可以用来做菜。 
 
Shanghai Sally
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