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英国外来妹

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惠灵顿牛肉Beef Willingtion(英国版)   

2014-06-05 06:07:18|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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惠灵顿牛肉Beef Willingtion(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 

今天我要给大家介绍一个典型的法国菜,惠灵顿牛肉,他也是英国著名米其林三星名厨Gordon Ramsay 的餐厅里面的招牌菜。

为了学这个菜,我还特地到伦敦Gordon Ramsay的餐厅Savoy Grill餐厅去用餐,专门为比较我同大厨开的餐厅做出来的口味区别,为的就是比较在他管理的餐厅里面出来的惠灵顿牛肉口味和我做的口味的区别,只有比较了才能知道自己的缺点,才能提高。 

在我博客做个敬业的吃货也不容易已经写出了我的比较的感觉,原来还想回约克再买一次更好的牛肉做一次,但是一直没有机会,家里吃饭人少,回约克后,吃饭也没有在伦敦时候这样有规律,常常混到外面吃,结果这个计划改了又改,直到现在也没有机会做,我还是先将第一次坐的时候拍下的过程先写出来吧。

在Savoy Grill餐厅用餐时候我跟服务员打听酥皮底部烤脆的秘诀,结果服务员说晚些时候等厨师空一点时候帮我去问一下,结果那个服务员一直到我买单都没有再见到他。

上次去约克的Oxo's餐厅吃饭,跟餐厅老板聊天聊说起我学做惠灵顿牛肉的心得,我说我的牛肉外包的酥皮底部没有Savoy Grill餐厅底部烤出来酥脆,餐厅老板告诉了我关于这酥皮烤制时候的秘诀,烤盘一定要在烤箱预热时候同时加热到同样温度,然后将包裹酥皮的牛肉放在加热过的盘子上,这样出来的酥皮就好吃了,原来诀窍就在这惠灵顿牛肉Beef Willingtion(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

材料:牛菲力(Beef fillet) 500克;酥皮(Puff Pastry) 1张;蘑菇250克;意大利火腿片(Prosciutto Parma)4片;黄芥末酱(Mustard) 1勺子;鸡蛋黄 1个; 橄榄油 1勺子;盐少许;现磨黑胡椒 少许。

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做法:1) 香菇切成末用中火炒干水分后出锅放一边备用。    
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2)牛肉表面抹上盐和黑胡椒,锅内放油用中火加热到9层熟,将牛肉放入煎到牛肉每个面都变色后出锅。

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3)出锅的牛肉稍微冷却后在牛肉上涂上黄芥末酱。 
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4)意大利火腿肉铺在保鲜膜上,并涂上炒干的蘑菇末,并撒上盐和黑胡椒。

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5)将涂过黄芥末的牛肉放在涂上蘑菇末的意大利火腿片上,用手拉起保鲜膜用将火腿肉包裹住牛肉,并将两侧保鲜膜卷起来捏紧,并在两端打结,等到包裹的牛肉冷却后放入冰箱过夜。

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6)酥皮摊平,将牛肉外的保鲜膜去掉,然后将牛肉放中间,然后刷上蛋黄并将酥皮在牛肉上包好。
 
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7)在包裹酥皮的牛肉表面刷上蛋黄,然后入冰箱冷藏30分钟。 
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8)烤箱和烤盘同时预热到200度,取出冰箱里面冷藏的包裹着酥皮的牛肉,入烤箱烤15-20分钟。 
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9)惠灵顿牛肉出烤箱后让它在边上冷却5-8分钟左右再切开。 
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10)吃的时候加点红酒汁就可以了。 
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温馨提示:

1)我比较偷懒,红酒汁没有自己做,买超市浓缩的Beef Gravy加开水在微波炉里面叮出来了

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2)烤箱加热时候别忘记将烤盘一起加热,然后再将包裹着牛肉的酥皮放在加热后的烤箱上,这做出来的酥皮底部效果比烤盘没有加热的烤出效果更好。
3)在蘑菇里面撒上盐和黑胡椒,是为了让蘑菇入味,但量不易多,因为意大利火腿也是有的咸的。
4)牛肉包裹酥皮后需要入冰箱冷藏至少30分钟,这样使酥皮进入烤箱后冷热相遇更容易起酥。
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2015.1.4
这是我第二次做,外形比第一次要漂亮多了,我在包完最后酥皮后,跟牛肉煎好一样,用保鲜膜将酥皮圈紧,放冰箱冷藏后,打开再刷上蛋黄,在划上花纹进烤箱,这样烤完后的酥皮表面样子就很漂亮了。这次用的西式酥皮做法(点蓝体字直接进入做法)是我自己做的酥皮。
 
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Shanghai Sally
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