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龙虾配花椰菜的2种做法(英国版)  

2018-03-06 21:02:58|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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材料:龙虾2个/400克/个;胡萝卜 3个,西芹 3根,百里香(Thyme)3根;龙蒿(Tarragon) 3根;洋葱 1个;大葱(Leek)1根;番茄酱  2勺子;花菜 1大颗,淡奶油  50毫升;黄油10克;白兰地  30毫升;油 少许,盐 少许,黑胡椒,适量。
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做法:1)胡萝卜,大葱,西芹,洋葱切丁备用。 
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2)龙虾拆骨拆肉后放冰箱冷藏备用。
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3)找一个汤锅内放入油,待到油温热后先下番茄酱煸炒出香味,再放入蔬菜和适量盐煸炒到洋葱变软,然后下龙虾壳,煸炒后再加入白兰地翻炒几下后倒入开水(水量改过蔬菜),并放入百里香和龙蒿,将龙虾壳煮开后大火煮5分钟后转小火炖1小时后过滤掉里面杂物后膏汤汁备用。
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4)挑出几个完整的花椰菜,切成3毫米厚度的薄片,放入适量盐腌制一下备用,其余的花椰菜切小块后放微波炉放入1勺水叮软后备用。
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5)用一个塑料袋把龙虾身体内100毫升膏汤一起放入55度的温水中煮约20分钟,具体看龙虾大小。
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6)同时用一个小锅将黄油融化后放入200毫升膏汤煮到膏汤浓缩到50毫升;同时将微波炉叮过的椰菜花同淡奶油一起煮开后用食品加工机打成花菜泥放入盐,黑胡椒调味后用小火捂着备用;最后将用盐腌制过的花椰菜片刷油,在平底锅上煎至上色。
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7)最后将上述材料组合装盘就完成了,配上浓缩的龙虾膏汤汁就可以上桌享受了。
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温馨提示:
1)活龙虾可以放冰箱冷冻5-8分钟后让龙虾完全昏迷后将龙虾脚盘在身体后将头部按住在开水中煮3分钟,让龙虾完全无挣扎的死去,然后将整个龙虾放开水里面将龙虾烫2分钟,将龙虾全身壳烫红,再去壳,去壳时候要趁龙虾温热中,完全冷却后龙虾肉容易碎,龙虾烫的时间少,去壳也容易将龙虾肉弄碎,所以汤龙虾时候的时间一定要把握好。
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2)剩下的膏汤同大麦和龙虾头里面的龙虾黄可以一起煮龙虾粥。
 
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3)龙虾脚和小腿肉跟膏汤一起又可以做一碗美味的龙虾面。

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Shanghai Sally
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