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出自名门的司康饼做法(英国版)  

2018-02-25 20:14:09|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在我博客中介绍过好几次司康饼的做法,简易司康饼豆渣司康饼,还有快手司康饼,这些都是用泡打粉快速发酵做的,直接做,直接吃。今天我要介绍大家的是我在伦敦5星酒店The Langham的棕榈茶室喝下午茶时候问大厨要来的司康饼的做法,这个是我在英国生活至今吃到的最好吃的司康饼。
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因为好吃,在跟服务生聊天时候毫不犹豫的问他是否可以去问问大厨这司康饼是怎么做的,没有想到的是大厨非常慷慨,属性把配方和做法直接打印出来给我了出自名门的司康饼做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,回来就照着做法,和服务员交给我时候的叮嘱,自己试了一次,做出来居然比我在酒店里面吃到的还要好吃。 

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在我拿好司康饼做法准备离开酒店前去洗手间路过The Langham酒店里面一个Roux At The Landau餐厅,当时我看到Roux这个姓马上想到了英国米其林名厨Michel Roux Jr.(他是BBC电视节目Master Chef主厨竞赛节目中的裁判),回来翻阅了一下手机果然发现这个餐厅真是名厨Michel Roux 开的。

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我这才醒悟刚才服务生给我的这个司康饼的做法也是出自名厨Michel Roux的厨房,在还不知道有名厨开的餐厅在这家酒店时候我已经吃出了司康饼的美味了,看来我的味蕾还是非常“识货”的,对美味绝对有敏锐的发现出自名门的司康饼做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,绝对属于高级吃货。

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 The Langham酒店用的茶具全是英国名瓷Wedgewood为它们酒店特别定制的茶具,我就粉它家的茶具出自名门的司康饼做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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下面是我回家后按照厨师给我配方的1/10的量做了2次,效果都比在酒店吃还还吃,并不是夸我的厨艺超过名厨,关键是家里烤好后就吃的,餐厅是烤一盘,吃完再烤的,通常客人去吃时候他们顶多在预热一下而已。
 
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材料:面粉 180克;黄油50克;葡萄干 40克,白砂糖 10克;泡打粉 8克;盐 2克,全蛋液  40克,牛奶 40克。
份量:5个/2英寸直径大小

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做法:1)将黄油,面粉,砂糖,烘培粉同面粉一起用指尖揉成颗粒状,将蛋液和牛奶混合成面团。

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2)揉搓成面条后可以用保鲜膜包好后放冰箱冷藏24小时(揉面可以机器也可以手工,都没有影响的)。

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3)将冷藏的面团从冰箱中取出,擀成2.5厘米厚度的面团,然后用5厘米/2英寸直径的磨具切成司康饼放烤盘中,盖上保鲜膜入冰箱继续冷藏24小时(下图是我第一次做 ,厚度不够,而且用了两种不同尺寸的磨具,所以看起来数量比较多,第二次做这步忘记拍照了)。
 
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 4)冷藏24小时后在烤之前将司康饼从冰箱中提前30分钟取出让它在室内温度中回温,然后等烤箱温度预热完成180度后,在司康饼上刷上全蛋液,入烤箱烤15-20分钟(具体看各家烤箱温度,我喜欢看上色程度)就可以出炉上桌享受了。

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温馨提示:
1.我做的里面加了葡萄干,所以减少了砂糖的用量,总之糖+葡萄干总用量保持在50克。
2.原做法中用210度的温度烤7-9分钟,我比较喜欢用低温慢烤的方法,所以更改了一下。
3.在用司康饼磨具切司康饼的时候磨具可以在干面粉中沾一下再切,这样不容易粘住磨具。家里没有司康饼磨具的,可以将饼直接切成正方形的。
4.进烤箱前司康饼上如果全蛋液用完,也可以用刷牛奶代替,牛奶烤出的颜色会比我照片中的颜色浅。
5.如果要揉葡萄干在面团中最好事先用牛奶浸泡过夜,在揉面时候最后先用鸡蛋和牛奶揉面,最后再加入葡萄干。

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Shanghai Sally 
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