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英国外来妹

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无油煎鸡腿(英国版)   

2017-07-16 05:58:49|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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炸鸡腿好吃但是很不健康,鸡翅膀好吃就是因为鸡皮香,鸡皮里面有很多油,吃多了也很腻,如何将鸡皮做得香脆又不油腻,今天我介绍网友一个非常简单又健康的做法,保证鸡皮香脆而不油腻,而且鸡肉还多汁美味。

材料:鸡大腿(Thigh)    4个;盐   1茶勺;白胡椒  0.5茶勺;酒 2 勺。
做法:1)将鸡腿去骨后加入调料按摩腌制入味。
           2)将鸡皮向下放入平底不粘锅,然后再点火,用中小火慢煎,将鸡皮内的油逼出并不断用厨房纸巾将油吸掉。
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3)等鸡皮煎到金黄色再翻面煎鸡肉侧(在火力相同的情况下,煎鸡肉只要用煎鸡皮的一半时间就够了)。

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4)鸡肉煎好后出锅放置5分钟后再切开,就可以享用了。
 
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温馨提示:
1)鸡肉如果可以腌制过夜会更入味。
2)在烧鸡肉之前要让鸡肉回温到室内温度。
3)鸡肉一定要煮熟,肉不能带粉红色。如果有食物测量器的话,鸡腿肉的温度在摄氏65-68之间就可以了(测量鸡腿最厚位置处的温度(忽略下图的温度,作为测试方法参考)。
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4)鸡肉出锅后马上切开会让汁水流失,让它放置5-8分钟后再切开,会让鸡肉的汁水因为冷却回缩到鸡肉中,吃起来更多汁美味。
5)鸡腿肉剔骨方法请参照我另外博客4分钟剔除鸡腿骨头

博客中的蓝色粗体字可以直接点入相关博客。

Shanghai Sally
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