无油煎鸡腿（英国版）
2017-07-16 05:58:49| 分类：
学厨
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炸鸡腿好吃但是很不健康，鸡翅膀好吃就是因为鸡皮香，鸡皮里面有很多油，吃多了也很腻，如何将鸡皮做得香脆又不油腻，今天我介绍网友一个非常简单又健康的做法，保证鸡皮香脆而不油腻，而且鸡肉还多汁美味。
材料：鸡大腿（Thigh) 4个；盐 1茶勺；白胡椒 0.5茶勺；酒 2 勺。
做法：1）将鸡腿去骨后加入调料按摩腌制入味。
2）将鸡皮向下放入平底不粘锅，然后再点火，用中小火慢煎，将鸡皮内的油逼出并不断用厨房纸巾将油吸掉。
3）等鸡皮煎到金黄色再翻面煎鸡肉侧（在火力相同的情况下，煎鸡肉只要用煎鸡皮的一半时间就够了）。
4）鸡肉煎好后出锅放置5分钟后再切开，就可以享用了。
温馨提示：
1）鸡肉如果可以腌制过夜会更入味。
2）在烧鸡肉之前要让鸡肉回温到室内温度。
3）鸡肉一定要煮熟，肉不能带粉红色。如果有食物测量器的话，鸡腿肉的温度在摄氏65-68之间就可以了（测量鸡腿最厚位置处的温度（忽略下图的温度，作为测试方法参考）。
4）鸡肉出锅后马上切开会让汁水流失，让它放置5-8分钟后再切开，会让鸡肉的汁水因为冷却回缩到鸡肉中，吃起来更多汁美味。
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Shanghai Sally
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