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英国外来妹

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日志

 
 

学包粽子(英国版)   

2017-06-19 04:03:19|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

以前家里粽子都是外婆包的,她包的小脚粽子非常漂亮,即使很小的粽子,她都能把米用筷子压紧,小粽子包到菱角分明,精致又漂亮,我很小时候曾经在外婆边上学过,才包了2个粽子,把米撒了一地,还用掉很多粽叶,最后的结局就是被外婆赶走了,所以我的粽子也没有得到外婆的真传,跟外婆的完全是两个流派2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

今年的端午节是我第一次学包粽子,5月28日我才心血来潮准备学包粽子,28日在还信心满满的发在微信圈中让阿伯丁的朋友可以免费预订,而且当时还搞错了日子以为30日是周三,过端午节,幸亏当时保留了时间让阿伯丁朋友周二下午来我家取粽子,周二才是真正端午节,这次还误打误撞让我赶上了周二端午节把粽子给朋友,不然真要出洋腔了。

看着别人挑担轻,一旦自己做起了真的不容易。结果刚开始包的时候就后悔发朋友圈让朋友预订了,因为开始几个粽子真的让我难以驾驭,包过几个后感觉有点掌握窍门了,才感觉稍稍可以驾驭了,总之包粽子是一个很复杂琐碎的事情,很多事情都要提前准备的,这次的蛋黄粽子的蛋黄完全是临时拉壮丁把之前做的自制咸鸭蛋全拿出来做掉了,原来答应送朋友的,也就这样被“粽子节”贪污掉了2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

拌糯米材料:糯米    1.5公斤;腿肉     750克; 蛋黄  8个(可选);花菇  150克;西班牙火腿肉  150克;生抽   4勺;蚝油  2勺子;老抽  1勺子
腌肉材料:蚝油  2大勺;酱油  2 大勺,葱    30克; 姜    20克;白葡萄酒  25毫升;
2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

做法:1)猪肉切成麻将块大小的肉块,蚝油  2大勺;酱油  2 大勺,白葡萄酒  25毫升,葱姜一起拌入猪肉后装入食品袋子放冰箱冷藏腌制过夜。
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2)干粽叶先用热水热水浸泡软,然后再加入1茶勺泡打粉在水中煮开(泡打粉可以祛除残留农药),并用中火煮5分钟(煮的时候防止粽叶漂浮在水面可以用重物压住)然后将粽叶捞出直接浸泡在冷水中,这样可以增加粽叶韧性,在包的时候不容易破碎。

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3)火腿肉去除边缘肥腻的地方,并将火腿肉切末;香菇切去根蒂部分切末,并把腌制肉内的酱油倒出,挑出葱,酱汁备用。
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4)锅内放油烧到7成热时候将香菇入锅煸炒出香味并在香菇表面出现焦黄色,然后倒入腌制肉的酱油,再加入大米和火腿酱油,蚝油一起翻炒,让米粒吸满酱汁就可以出锅包粽子了。
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粽子包法我是学网上的视频的,不会包的可以点蓝色字体直接进入视频学习。
 
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这就是我第一次包的粽子,放这里纪念一下,样子难看但是煮后没有一个爆开的,还算成功吧,明年应该会包得更好,更漂亮学包粽子(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

学包粽子(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
5)煮粽子时候将水盖过粽子,烧开后小火慢煮2小时,这样煮出来的肉有入口即融的感觉。

学包粽子(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
 2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

蛋黄粽子切开后里面的蛋黄不够漂亮,没有嘉兴肉粽那漂亮的黄色,也许是我用生蛋黄做的原因吧,下次准备用熟的蛋黄来包粽子,不知道煮出来的粽子蛋黄颜色是否会漂亮。

2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

温馨提示:
1.包粽子我比较喜欢选脂肪比较多的猪腿肉,在腌制前先将猪肉用盐水浸泡一下,多换几次水,这样是利用盐水的渗透作用将猪肉里面的血水透析出来,这样的肉会更干净。
2.腌制肉的时候也可以将姜磨成末挤出姜汁倒入肉中,这样更入味。

2017年06月01日 - 英国外来妹 - 英国外来妹
3.在煮粽子时候,水里面可以加点老抽和盐,这样煮完后粽子里面的酱油色和味道不会变淡。
4.吃肉粽时候也可以配点花生碎和酱油膏,味道也是非常美的。

这是我第一次包粽子,在这里记录一下,明年再做可以参照一下,给自己提个醒。

Shanghai Sally
 
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