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英国外来妹

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日志

 
 

自制豆腐(英国版)   

2017-05-17 06:24:17|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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我一直很喜欢吃豆腐制品,2013年在英国的超市发现一个有机豆腐做得很好吃,但是4年下来这个品牌的豆腐价格和量都没有变过,唯一变换的就是口感,越做越难吃,要好吃,也只有自己动手了。在英国根本买不到点豆腐的卤水,于是我在网上找到了有人用白醋和蛋壳来做点豆腐的,自己照着试了一下,做出的豆腐还是很好吃的,满满的大豆香,非常好吃。今天把做法介绍给网友,这些材料非常容易准备,而且绝对没有添加剂。
材料:黄豆500克; 水3升;蛋壳2个,白醋  100毫升
做法:1)蛋壳洗干净放入干净的瓶子中倒入100毫升白醋浸泡4-5天后产生出酸钙。 

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2)黄豆清洗干净,放水浸泡过夜让豆子膨胀到3--4倍大小,然后滤干水,将豆子分3次,每次加入1升水将豆子打碎。
  
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3)将打碎的含豆渣的豆浆一起倒在大盆里面,另外一个锅内放上筛子并盖上干净厨房巾。
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4)将豆渣和豆浆用勺子舀到厨房巾中,用手拧干,将豆浆和豆渣分离。
 
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5)豆浆放到炉子上用中小火不断搅拌加热烧开后,再继续用小火烧5分钟,整个过程都要不断搅拌,以防豆浆糊底。关火后让豆浆冷却。

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6)将浸泡了4-5天的蛋壳从白醋中过滤出来,等豆浆冷却到70-80度之间。
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7)将过滤出来的醋酸钙大约60毫升倒入豆浆中,轻轻搅拌均匀后静置10分钟,让它凝固,然后搅拌入下图右侧状态。
 
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8)将凝结的豆腐舀到铺上干净布的豆腐模具盒中,将豆腐完全包在布中,然后压上重物,放置30分钟。 
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9)脱模后将裹豆腐的布去掉,豆腐就完成了。
 
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温馨提示:
1)豆浆倒入白醋钙静置10分钟后搅拌还有白色豆浆(下图左侧)状态,没有完全凝结,可以再将豆浆用小火稍微加热让其凝固(如图右侧)。

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2)我个人感觉500克泡发的黄豆用3升水磨出的豆浆,无论做豆浆喝或者做豆腐,做出来的豆浆和豆腐都带着浓浓的豆香,非常适合我的口味。我用这个比例压出豆腐约600克。
3)豆腐的口感同压豆腐的时间和重量是息息相关的,你压的重量越重,压的时间就越短,这就要按你压的重物和口感去试几次后才调整出你自己喜欢的豆腐口感。
4)豆腐模具我是用超市买的装盒饭的盒子,老顽童帮我烫了一圈漏水空,在上面再压上相同大小的盒子,里面装满水,这就是老顽童帮我做的最简便的做豆腐模具,脱模后就用这个种饭盒装豆腐,送朋友都很方便。

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新鲜做的热呼呼的豆腐,配上鸡蛋黄,加点盐,白胡椒,麻油和小葱一起拌匀吃也是非常美味的。
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这是老顽童帮我做的商标,让我送朋友的自制豆腐(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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豆渣不要倒掉,豆渣蒸熟后同蔬菜一起可以做豆渣饼,还可以同鸡蛋一起做炒豆渣,豆渣丸子,还可以用来做养花的肥料,这些在以后的博客中我会介绍给网友。

Shanghai Sally
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