菜铺蛋（英国版）
2017-05-20 00:43:55| 分类：
学厨
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菜脯蛋又叫萝卜干煎蛋，去潮州，闽南，或者台式餐厅用餐这个菜时常会出现在菜单中，而且非常好吃。家里正好有一包萝卜干，再不吃掉要过期了，随手就学了这道菜，感觉非常美味，放网上介绍给大家。
材料：萝卜干 50克；鸡蛋 3个，葱 20克；猪油 10-15克 ；鸡蛋 3个；菜油 2勺；
做法：1）萝卜干洗干净切末，葱切末，微波炉加热将猪油融化备用。
2）锅热后不用放油，只要将切碎的萝卜干炒干，最后倒入1/3猪油炒匀就可以了。
3）打碎的鸡蛋里面拌入葱花，炒好的萝卜干，还有溶化的猪油一起拌匀备用。
4）锅内放油烧热后将搅拌好的鸡蛋倒入锅内，用筷子在蛋液的中间部分稍微搅拌一下，帮助萝卜干和葱花均匀分布在蛋内，然后加盖，用中小火焖到鸡蛋香味飘出，底部微黄，表面稍微有点凝结，然后将鸡蛋翻一面继续煎到微黄就可以出锅上桌了。
菜脯蛋不管配稀饭和米饭都非常好吃。
温馨提示：
1）炒萝卜干时候不要放油在锅内，锅内一放油炒会在萝卜干表面裹上油，里面的水分蒸发不出来，这萝卜干就炒不干，萝卜干在煎蛋中吃不到很脆的感觉，这是做这个菜的重点部分。
2）蛋液里面加猪油是为了让它倒入热锅后蛋液迅速膨发，煎蛋更好吃。
3）煎蛋准备翻面时候可以用一个同平底锅大小的盘子将平底锅盖住，将煎蛋倒出，然后再滑入锅内，这样翻煎蛋就非常容易还不容易破。
4）萝卜干里面本来就含盐，所以就不用加了，萝卜干太咸，可以将萝卜干先在水里面浸泡一段时间，多换水几次就减低咸度了。
Shanghai Sally
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