炒出粉嫩爽滑沙茶猪肝的秘诀（英国版）
2017-04-13 04:53:59| 分类：
学厨
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我一直感觉吃猪内脏不健康，重来不买的，老顽童爱吃猪肝也一直被我阻止。结婚7年多，一直都没有做过猪肝。老顽童为表示抗议自己跑去M&S超市里面买了一盒半成品的回家过瘾，烤箱加工一下他吃得津津有味，还硬要塞给我尝
。猪肝我不喜欢的原因是吃起来又硬又难嚼，英国超市买的也一样。
看老顽童这么喜欢吃猪肝，没办法，硬着头皮上网上搜索学习自己做。第一次做了老顽童就说我做得比超市买的好吃，我答应他最多也就一个月吃一次，今天做的比上次更好吃，老顽童说我做出来的猪肝完全可以参加英国BBC电视节目Master Chef的比赛了，这是他吃过的最好吃的猪肝了
，连我这个不爱吃猪肝的人也觉得这样炒得粉嫩爽滑的猪肝我也会喜欢吃的。我把我炒猪肝的秘诀分享给网友，让跟我一样不爱吃猪肝的朋友也能爱上猪肝。
材料：猪肝（Pork Liver) 500克；甜椒 1个；红葱头（Shallots) 5个；灯笼辣椒 1个（可选）；沙茶酱 1勺子；酱油 2 勺；料酒 1勺子；镇江醋 2茶勺；地瓜粉 1勺；生姜 1块；蒜头 3瓣。
1）将猪肝在盐水中浸泡过夜，然后清掉血水再换一次盐水浸泡大概2小时，然后清洗干净剔除筋膜切成0.5×3×2厘米大小的尺寸备用。
2）切块后的猪肝内加入1/3勺沙茶酱，2茶勺镇江醋，料酒，1勺地瓜粉用手抓匀备用。
3）甜椒，灯笼椒，红葱头切块，姜切和蒜切末备用。
4）将上浆后的猪肝过滤一下，炒锅加热后直接将猪肝爆炒大概5分熟后出锅
5）用沙茶酱的油将洋葱，酱，蒜爆香，再将剩下2/3的沙茶酱倒入煸香，再下灯笼辣椒煸炒，最后下猪肝再加入酱油调味起锅装盘。
配上土豆泥就是中西混搭吃法（因为西式不会用沙茶做调料）
，配上米饭和汤面就是纯中式吃法了
。
温馨提示：
1.这个菜的关键就是要将猪肝内的血都透出后才会炒出粉嫩的感觉，含血的猪肝受热马上收缩变硬，所以开始的盐水浸泡和换水清洗很重要，盐水有渗透作用，可以将肝脏留着的血渗透出来，这就是炒出粉嫩爽滑猪肝的关键秘诀。
2.适量的醋可以让加热后的猪肝内的血水不容易透出，这样炒好的猪肝虽然嫩，但不会有血水渗出，同时还可以去除猪肝的异味，醋受热后酸味就蒸发了，在成品菜中是没有酸味的。
3.红葱头没有可以用洋葱代替，没有地瓜粉也可以用其他的淀粉代替的。
4.家里料酒用完了，就用老顽童喝的白葡萄就代替了
，国内的朋友可以用料酒。
5.装盘前也可以滴上几滴香油提香。
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餐后再来一块M&S巧克力蛋糕，配上加了甜酒的咖啡，边上还有叽叽喳喳来我鸟餐厅用餐的小鸟陪伴，幸福满满
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Shanghai Sally
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