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自制芝麻汤圆(英国版)   

2017-02-08 02:15:08|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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芝麻汤圆不是我的最爱,逢年过节需要“团团圆圆”的时候都是超市买解决的。朋友上海带回芝麻粉送了我一包,一直没有吃,新春时候为“团团圆圆”也去超市买了汤圆,但是回家后想起朋友送的那包芝麻粉了,正好家里做汤圆的所有材料都有,朋友送的芝麻不够细腻,熟悉按照自制芝麻酱的方法把芝麻再打细腻点,不如自己试试做汤圆吧,这一做,就此爱上了芝麻汤圆,尤其是我家老顽童,他说我做的比超市买的好吃多了,估计下次超市的不会再去买了,这个周末就是元宵节了,网友们也可以在家照着自己做元宵了,自己做的保证比外面买的好吃。

材料:黑芝麻粉  200克;猪油(Lard) 60克;细白砂糖(Caster Sugar)120克,糯米粉(Gluten Rice)   适量。
做法:1)将上述材料放入食品加工机内粉碎后倒入容器内放入冰箱冷藏过夜,让猪油和芝麻酱凝结。

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2)酱凝结的芝麻糊用小刀挖一小块大约7克左右,用手指部分搓成小丸子。 
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3)准备2个盆,一个装水,一个装糯米粉,一个漏勺。将芝麻丸子在糯米粉里面滚一下,然后捞出放漏勺里面,在装水的盆里浸泡3秒钟,然后捞出,将浸泡过水的丸子扔进装糯米粉的盆里,滚上糯米粉;
 
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4)这样浸泡,滚糯米粉,再浸泡再滚糯米粉,这样重复7-9次(具体看自己喜欢的糯米的厚度),糯米汤圆就滚好了。
 
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5)下汤圆时候水不要开,锅底起小泡时候就可以将汤圆下锅,然后用勺子再锅里划一下,不要让丸子粘住锅底。
 
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6)用中小火慢慢将丸子煮到浮起来就可以出锅装碗上桌了。 
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温馨提示: 
1)在滚丸子时候装糯米粉的盘子里面粉不要放太厚,粉的高度控制在0.5-0.8厘米左右,粉太多后浸泡后的丸子再滚粉的时候很快把丸子上的水吸干,丸子容易开裂,所以粉要边滚边加,一次不要加太多。
2)最后几次滚丸子时候不要将表皮粉滚太干,稍微湿一点,这样滚出来的汤圆同湿糯米做出来的汤圆的口感非常接近。
3)我试过几次,粉滚上8次,糯米丸子皮的厚薄比较适合我。
4)如果喜欢丸子里面有流沙感觉的黑芝麻芯,可以将猪油量加多点。
5)如果不用芝麻粉,用黑芝麻的话,可以先将黑芝麻炒熟后再用猪油,糖一起放入料理机里面打碎,芝麻打得越碎油脂出来越多,做出来的黑芝麻芯越细腻。如果家里没有猪油,也可以用黄油代替的,只要有动物脂肪,能将芝麻和糖融合在一起就好了。
6)芝麻丸子芯一次可以做多一点,放容器里面,要用的时候就拿些出来滚一碗现做现吃。

写得这里有点馋了,我再去滚一碗芝麻汤圆解解馋自制芝麻汤圆(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹


Shanghai Sally
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