牛奶变奶酪就这么简单（英国版）
2017-02-23 06:13:07| 分类：
学厨
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自从小区里面开了一个M&S超市，那里就成了我的便利店了，家里没有菜的时候，晚上超市关门前1小时去超市逛一圈，90%都可以买到性价比很到的菜，关门前1小时前大多都是1折价格卖掉的，万一营业员漏贴了标签，也是3折的价格，比早上去买要划算很多，而且M&S超市的东西一直是新鲜好吃而著称的，即使是标签上的日期到了，你买回家放上3-5天都没有问题，甚至比其他超市新鲜的还要好，尤其是蔬菜，有的时候我可以在冰箱里面放上10天都没有问题。而且这些菜都是清洗干净的，水一冲就可以烧了，英国超市大多食物都是有标有效期的，即便是散装的苹果，橙子，哈密瓜，每个上面都标明有效期，到期日关门前1小时全部1-2折处理，关门后这么好的食材全进垃圾箱了，英国的浪费真心厉害。很多肉类和鱼类都是可以买回家冷冻保存的，包装上都有说明。
我一直说回上海我就感觉自己很穷，看看那些进口超市买的食品的物价，再看看品质，真的无法跟英国进垃圾箱的东西比。
前天晚上去超市看到奶油在打折，马上买回家昨天在家忙活做
黄油和
冰淇淋。
我家老顽童最可爱，我还没有把冰淇淋做好，他利用装奶油的空罐头把装冰淇淋的包装设计好了
下面的柠檬是我在去年12月28日买来的，放在我车库里面新买的Beko冰箱里面，一直放到2月12号才切开腌制在蜂蜜中，柠檬照样新鲜多汁，柠檬皮还是硬硬的，切开照样非常新鲜多汁，下面做奶酪用的柠檬也是那天买的，只要用1/3个就可以挤出3勺柠檬汁。
晚上去超市买了牛奶，第二天就琢磨着学做奶酪，晚上去网查了一下配方，挑了一个最简单的来介绍大家。
材料：全脂牛奶（Whole Milk） 1升；柠檬汁 3勺。
做法：1）牛奶倒入奶锅烧开，转中小火边搅和边加入柠檬汁，直到牛奶起颗粒，乳清水变清澈后关火。
2）用一个纱布袋装入起颗粒的牛奶，并放入筛子中沥干乳清水，剩下在纱布袋里面的就是奶香味浓浓的奶酪了。
3）将奶酪倒在料理机中，加入盐或者蜂蜜，糖调味，就成了不同口味的奶酪，还有软硬度和奶酪的紧密度不同，就是不同品种的奶酪。奶酪的稀薄完全可以任由自己控制，想要稀薄的，只要将之前沥出的乳清水再加点进去就可以了（看出左右图的稀稠区别了吗）。
4）装入消毒干净的瓶子里面至少可以保存2周，这1升牛奶我做了大概有180克浓浓厚厚的奶酪。
温馨提示：
1.如果家里没有柠檬，用白醋也可以代替的。
2.过滤下来的乳清水不要倒掉，可用它来和面做面包和面饼也是非常美味的。
4.牛奶的品质越好，出来的奶酪奶香味更浓。
5.在过滤时候稍微加点盐过滤时候压紧，可以在布袋上压一个重物，这样沥干出来的奶酪就非常紧实，切成小块，放橄榄油里面，做蔬菜色拉时候放在色拉里面也是非常美味的。有人成奶酪就是外国“豆腐”
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Shanghai Sally
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