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英国外来妹

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日志

 
 

萝卜丝酥饼(英国版)  

2017-12-14 20:39:52|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
人在外面有的时候就会惦记着小时候吃过的东西,在国外就没有像在国内这样方便,想吃就去店里买,在英国想吃只有自己动手的,不过自己动手有一个好处,家里是不计成本的,只要找对做法,做出来的绝对比店里买的好吃。

萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
萝卜丝酥饼属于中式酥皮做法,中式酥皮和西式酥皮的区别在于中式酥皮用猪油起酥,西式酥皮用黄油起酥,只是材料不同,做法完全相同,所以说中西美食都是相通的。

A.萝卜丝酥饼做法分水油皮和酥油皮两种和面方法,具体制作方法和材料如下:
水油皮:中筋粉(Plain Flour) 150克;盐   5克;糖   10克;猪油  30克;50度左右温水 80-85毫升
酥油皮:中筋粉(Plain Flour)100克;猪油  50克
B.馅料:萝卜    500克     糖   8克; 盐 1茶勺;麻油  2大勺/30毫升;火腿丝   20克(可选);葱花  10克,白胡椒 0.5茶勺;芝麻  适量;  全蛋液    1个(可选)
萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
做法:1)先将猪油拌入面里,然后倒入温水将面搅拌成雪花状,然后用手揉成面团放在一边醒面,水油皮就完成了。
萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

2)猪油溶化后同面粉和在一起,待冷却后揉成面团,放一边醒面,水油皮也就完成了。
 萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
3)在醒面时候将萝卜丝切丝放盐先腌制一下,在腌制过程中再切葱花,香菜,火腿丝.然后挤出腌制萝卜中的水份,将火腿丝,葱花,香菜和调料拌入调味后放一边备用. 
萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
4)将醒面后的水油等分成25克的面团,酥油皮分成15克小面团,然后盖上保鲜膜放一边醒面15-20分钟,然后将水面皮擀成薄片将酥油皮包在水油皮里面,继续盖上保鲜膜醒面15-20分钟.
 
萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
5)将面皮擀成鸭舌装然后圈起然后再醒面15-20分钟将圈起的面片如右图擀平再卷起来用筷子压住后对折成原型,继续醒面15-20分钟. 
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萝卜丝酥饼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

6)将醒面后的面团擀成12厘米左右直径的圆片,然后包上馅料,在饼的表面刷上蛋液,粘上芝麻.
 
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7)饼胚完成后盖上保鲜膜,放冰箱冷藏. 待烤箱预热完成后去掉保鲜膜将萝卜丝酥饼入180度烤箱,烤制20分钟.
 
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温馨提示:
1.用温水和面是为了避免成品底部面团过硬.因为不同品牌的面粉吸水量不同,所以水的用量根据自己用的品牌调整,建议水油皮和面时候稍微软点,这样容易擀面.饼皮在醒面时候盖上保鲜膜,这样也可以防止饼皮干裂,更容易擀皮.
2.博客中的照片是我做了两次后分拍合成的,所以里面馅料的颜色会同上面照片中的材料不同,因为我用了2种不同的萝卜来比较口味.国内朋友完全可以用白的长萝卜来做.
3.国内没有火腿丝可以用虾干代替.
4.每家烤箱有差别,烤饼的温度可以按照自己家的烤箱文档调整.

Shanghai Sally

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