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奶油青口意面（英国版）

2017-12-16 03:53:28| 分类：学厨 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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这个做法跟我之前写的蒜蓉奶油青口做法基本相同，以前吃青口通常会配几片面包蘸汤汁吃，但是汤汁也是吃不完的，最后基本把奶油汤都倒掉了，这样感觉很浪费。有一次我没有配面包，将吃完青口汤汁留下做了一碗意大利奶油青口面条，结果味道非常美味而且还不浪费食材，这个青口的做法就是这么由来的。

材料：青口/彩虹/海蚌 500-1000克；新鲜意大利面 250克；白葡萄酒 100 毫升；鲜奶油（double Cream）150毫升；蒜 1瓣；红葱头(shallots) 1个；洋香菜（Parsley）5克。帕马森奶酪（Parmesan Cheese）20克；橄榄油 1 勺子

份量：2人份

做法：1）红葱末和蒜末同橄榄油一起入锅后再点火用中小火将蒜和红葱末炒香，稍有金黄色出现就将青口入锅，并倒入白葡萄酒，开大火，到青口张口如图就可以出锅了。

2）将青口肉挖出，放入碗中，另外留少许不要挖出肉，整个的做装饰用并用锡纸盖住并用厨房毛巾盖住注意保暖。

3）找一个大锅烧开一锅水备用。

4）取一个小锅，将煮青口的水倒到锅内烧开后并加入鲜奶油，让它煮开，转小火备用。

5）将面条下锅煮开后将意面煮到适合的软硬度出锅，控干水分备用

6）奶油汁中倒入青口肉，开大火加热1分钟，然后加入帕马森奶酪，黑胡椒，盐后再加入面条拌匀并加入洋香菜末，就可以出锅装盘了，最后在盘内插上没有带壳的青口做装饰，并撒上一点奶酪和洋香菜装饰一下就可以了。

温馨提示：

1.前期准备时候先将奶酪刨好，洋香菜切末准备好。

2.等意面煮熟后出锅后再将青口肉下锅，这样就容易控制青口的烧煮时间，以免烧煮太久青口煮过头太老。

3.青口烹饪后不开口的就是坏掉的，不能吃。

4.帕玛森干酪和青口都有咸味的，在调味时候注意咸度不要太重。

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Shanghai Sally

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