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剁椒蒸鱼----附绿葱油做法(英国版)   

2017-12-03 19:17:41|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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中餐也可以做到高大山出镜的——剁椒蒸鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

西餐讲究摆盘和造型,其实中餐也可以用西餐的方法来做到高大上出镜的,今天就教网友们一招中餐的变身法,逢年过节有朋友来家做客,显摆一下,让亲朋好友惊艳一下。

这个鱼的做法完全可以参照我之前的博客烤碟鱼的做法(点蓝色粗体字直接进入相关博客),只是在卷鱼片时侯将夹在里面的葱更改成剁椒,鱼片上原来撒上火腿末的,更改成剁椒酱就可以了,盘子里面放电料酒和水就可以了,因为剁椒酱本来就咸的,就不用放盐的。
中餐也可以做到高大山出镜的——剁椒蒸鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
烤箱出来用蒸于的汤汁,起羹做汤底,然后撒上绿色葱油就OK了。出蒸锅时候在鱼肉上刷个上点葱油,出菜时候会更漂亮。
中餐也可以做到高大山出镜的——剁椒蒸鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

绿色葱油做法:
材料:红葱头   5个;菜油  200毫升;细葱(Chives)  15克;盐  适量

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做法:1)红葱切丝后冷油将红葱丝入锅,加入适量盐用中小火将葱油煸炒出香味。待红葱色变微黄,将油和红葱油分离。
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2)取得熬制好的葱油75毫升,温度控制在90度左右,将小葱切断后放入油中,然后用料理机打碎,绿葱油就完成了。

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温馨提示:
1.绿色小葱放入葱油内油温不能太高,油温太高会将绿色破坏,做一瓶葱油可以放冰箱用2个星期左右,每次用干净的调羹进去舀出。它还可以做摆盘装饰,是非常实用又好看的调料。
2.在熬制红葱酥的时候火一定要小,慢慢熬,才会把红葱头里面的糖份和香味熬出,当红葱酥开始变黄色时候马上捞出,它在变黄色和变黑色就在刹那间,所以一不留神就会把红葱酥熬糊,葱油变黑(熬到左图的颜色马上关火,并过滤出葱油酥;右图因为过滤油的时候动作慢了,葱油酥颜色变深了,请在熬制时候一定要注意)

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葱油不能有焦糊色,如果颜色变黑,葱油做出来就不漂亮了。

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3.葱油酥是非常好的食材,用红葱酥代替小葱做葱油拌面,或冷拌豆腐,冷拌菠菜等撒上红葱酥,可以给菜点缀香味并提味的,不要将它扔掉。这就是我今天早上的早餐--菠菜葱油拌面:用熬红葱的油+酱油+红葱酥+Anchovy Fillets,就是我的中西混搭的葱油拌面剁椒蒸鱼----附绿葱油做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
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Shanghai Sally
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