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剁椒蒸鱼----附绿葱油做法（英国版）

2017-12-03 19:17:41| 分类：学厨 | 标签： |举报 |字号大中小订阅

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中餐也可以做到高大山出镜的——剁椒蒸鱼（英国版） - 英国外来妹 - 英国外来妹

西餐讲究摆盘和造型，其实中餐也可以用西餐的方法来做到高大上出镜的，今天就教网友们一招中餐的变身法，逢年过节有朋友来家做客，显摆一下，让亲朋好友惊艳一下。

这个鱼的做法完全可以参照我之前的博客烤碟鱼的做法（点蓝色粗体字直接进入相关博客），只是在卷鱼片时侯将夹在里面的葱更改成剁椒，鱼片上原来撒上火腿末的，更改成剁椒酱就可以了，盘子里面放电料酒和水就可以了，因为剁椒酱本来就咸的，就不用放盐的。

烤箱出来用蒸于的汤汁，起羹做汤底，然后撒上绿色葱油就OK了。出蒸锅时候在鱼肉上刷个上点葱油，出菜时候会更漂亮。

绿色葱油做法：

材料：红葱头 5个；菜油 200毫升；细葱（Chives) 15克；盐适量。

做法：1）红葱切丝后冷油将红葱丝入锅，加入适量盐用中小火将葱油煸炒出香味。待红葱色变微黄，将油和红葱油分离。

2）取得熬制好的葱油75毫升，温度控制在90度左右，将小葱切断后放入油中，然后用料理机打碎，绿葱油就完成了。

温馨提示：

1.绿色小葱放入葱油内油温不能太高，油温太高会将绿色破坏，做一瓶葱油可以放冰箱用2个星期左右，每次用干净的调羹进去舀出。它还可以做摆盘装饰，是非常实用又好看的调料。

2.在熬制红葱酥的时候火一定要小，慢慢熬，才会把红葱头里面的糖份和香味熬出，当红葱酥开始变黄色时候马上捞出，它在变黄色和变黑色就在刹那间，所以一不留神就会把红葱酥熬糊，葱油变黑（熬到左图的颜色马上关火，并过滤出葱油酥；右图因为过滤油的时候动作慢了，葱油酥颜色变深了，请在熬制时候一定要注意）

葱油不能有焦糊色，如果颜色变黑，葱油做出来就不漂亮了。

3.葱油酥是非常好的食材，用红葱酥代替小葱做葱油拌面，或冷拌豆腐，冷拌菠菜等撒上红葱酥，可以给菜点缀香味并提味的，不要将它扔掉。这就是我今天早上的早餐--菠菜葱油拌面：用熬红葱的油+酱油+红葱酥+Anchovy Fillets，就是我的中西混搭的葱油拌面剁椒蒸鱼----附绿葱油做法（英国版） - 英国外来妹 - 英国外来妹

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Shanghai Sally

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