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自制牛肉辣酱(英国版)   

2017-11-28 06:55:10|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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自从上次买了某干妈品牌的辣椒酱,面挖出来的全是粉状的像结晶一样的,跟我以前买的不同,自从那以后我决定自己学做辣椒酱,再也不去超市买了。

材料:红辣椒   500克;牛肉   250克;生姜  50+30克;蒜  50+30克;洋葱  50克;豆豉  50克;熟芝麻    50克;熟花生    100克;花椒粒   2茶勺;Anchovy Fillet(凤尾鱼菲力片)  30克(可选);酱油  2 大勺;菜油   500毫升,冰糖 2大勺/30克,甜辣酱  1大勺;盐 适量

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做法:1)辣椒洋葱切小丁,生姜50克+蒜50克切末,另外生姜30克切片+30克蒜片切好备用。

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2)平底锅倒入500毫升油,并加热蒜片和姜片和花椒粒然后再点火,用中小火慢慢将葱姜和花椒的香味熬出,然后将油倒出,并滤除香料将油放一边待用。 
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3)刚才倒掉油的国内不用再放油,只要将牛肉末放入锅内煸炒到出水后水分再蒸发完,放入酱油后让牛肉放一边备用。 
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4)平底锅内放2勺子油,将洋葱,煸炒变软,然后加入蒜末和姜末再继续煸炒到姜蒜的边缘率带黄色,然后放入辣椒丁,加入少许盐煸炒,直到辣椒的水分完全炒干80%左右,再放入豆豉,凤尾鱼菲力片,牛肉末,甜辣酱,冰糖继续混合煸炒,直到水分炒干,并调整一下咸淡口味。

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5)将熬制好的油全部倒入超干的牛肉酱内,继续用小火慢慢炒10-15分钟,这个时候是在熬制酱料中的红油,等油色完全变红色后将切碎的花生和芝麻调入酱料中就可以关火,待酱料冷却后就可以装瓶放冰箱保存至少1个月。
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温馨提示:
1)做这个调料时候最好用大的西式平底锅,这样容易水分蒸发,这样炒起来比较快。
2)不能吃辣的朋友可以将辣椒内的辣椒籽去掉一点,这样可以减低酱的辣度,爱吃辣的朋友可以在里面增加点泰国的小米椒,反正做过一次就可以按自己家的口味自行调整。
3)炒酱先不要放很多油进去,油量太多会锁住了辣椒和牛肉里面的水分,这样就不容易炒干水分,水分不炒干,辣椒酱就不能久藏,容易发霉变质,所以炒干水分这步非常关键。
4)如果有朋友喜欢用红油做菜,做调料的,可以再多加点油进去。
5)在炒干调料加油之前,辣酱中的甜咸味道可以按自己口味做最后调整,但是这个时候你尝到的辣是比炒完冷却后的辣味要浓很多,所以在尝味时候注意一下。
6)切辣椒之前最好带上手套。如果家里有凡士林的话最好在手上涂上凡士林,尤其是左手手指(如果是左撇子就在右手手指上涂上凡士林)再带上手套,不然辣椒弄手上很难清洗,带上手套涂上凡士林,即使手套破了也容易清洗。
7)炒辣椒酱时候最好带上口罩,不然喷嚏不断。

上面这些材料一共就熬出250毫升的玻璃瓶子中3瓶外加一小碟。原来还想放冰箱里面吃一段时间,正好阿伯丁的朋友圈说起做辣椒酱,我就这么一得瑟,朋友圈里还不够分,不到一个星期,这些东西全没了,早知道吃这么快,我也不用炒得那么辛苦的把水分炒干了自制牛肉辣酱(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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这是我中西混搭版的早餐,牛奶麦片粥配快速腌制的咸蛋黄,还有牛肉辣酱,那天为了做辣椒酱,去车库冰箱里面拿了2次食材,第二天就感冒了。平时这种都是老顽童去拿的,我看他穿着一件毛衣,房间车库进进出出从来没有问题,我就去了2次,晚上就开始喉咙疼得感冒了自制牛肉辣酱(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。哎,从小吃泡饭长大的和从小喝牛奶长的体质不能比自制牛肉辣酱(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。早餐的这碟辣椒酱吃了顿时把我感冒的鼻塞都治好了自制牛肉辣酱(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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Shanghai Sally 
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