自从上次买了某干妈品牌的辣椒酱，面挖出来的全是粉状的像结晶一样的，跟我以前买的不同，自从那以后我决定自己学做辣椒酱，再也不去超市买了。
材料：红辣椒 500克；牛肉 250克；生姜 50+30克；蒜 50+30克；洋葱 50克；豆豉 50克；熟芝麻 50克；熟花生 100克；花椒粒 2茶勺；Anchovy Fillet（凤尾鱼菲力片） 30克（可选）；酱油 2 大勺；菜油 500毫升，冰糖 2大勺/30克，甜辣酱 1大勺；盐 适量
做法：1）辣椒洋葱切小丁，生姜50克+蒜50克切末，另外生姜30克切片+30克蒜片切好备用。
2）平底锅倒入500毫升油，并加热蒜片和姜片和花椒粒然后再点火，用中小火慢慢将葱姜和花椒的香味熬出，然后将油倒出，并滤除香料将油放一边待用。
3）刚才倒掉油的国内不用再放油，只要将牛肉末放入锅内煸炒到出水后水分再蒸发完，放入酱油后让牛肉放一边备用。
4）平底锅内放2勺子油，将洋葱，煸炒变软，然后加入蒜末和姜末再继续煸炒到姜蒜的边缘率带黄色，然后放入辣椒丁，加入少许盐煸炒，直到辣椒的水分完全炒干80%左右，再放入豆豉，凤尾鱼菲力片，牛肉末，甜辣酱，冰糖继续混合煸炒，直到水分炒干，并调整一下咸淡口味。
5）将熬制好的油全部倒入超干的牛肉酱内，继续用小火慢慢炒10-15分钟，这个时候是在熬制酱料中的红油，等油色完全变红色后将切碎的花生和芝麻调入酱料中就可以关火，待酱料冷却后就可以装瓶放冰箱保存至少1个月。
温馨提示：
1）做这个调料时候最好用大的西式平底锅，这样容易水分蒸发，这样炒起来比较快。
2）不能吃辣的朋友可以将辣椒内的辣椒籽去掉一点，这样可以减低酱的辣度，爱吃辣的朋友可以在里面增加点泰国的小米椒，反正做过一次就可以按自己家的口味自行调整。
3）炒酱先不要放很多油进去，油量太多会锁住了辣椒和牛肉里面的水分，这样就不容易炒干水分，水分不炒干，辣椒酱就不能久藏，容易发霉变质，所以炒干水分这步非常关键。
4）如果有朋友喜欢用红油做菜，做调料的，可以再多加点油进去。
5）在炒干调料加油之前，辣酱中的甜咸味道可以按自己口味做最后调整，但是这个时候你尝到的辣是比炒完冷却后的辣味要浓很多，所以在尝味时候注意一下。
6）切辣椒之前最好带上手套。如果家里有凡士林的话最好在手上涂上凡士林，尤其是左手手指（如果是左撇子就在右手手指上涂上凡士林）再带上手套，不然辣椒弄手上很难清洗，带上手套涂上凡士林，即使手套破了也容易清洗。
7）炒辣椒酱时候最好带上口罩，不然喷嚏不断。
上面这些材料一共就熬出250毫升的玻璃瓶子中3瓶外加一小碟。原来还想放冰箱里面吃一段时间，正好阿伯丁的朋友圈说起做辣椒酱，我就这么一得瑟，朋友圈里还不够分，不到一个星期，这些东西全没了，早知道吃这么快，我也不用炒得那么辛苦的把水分炒干了
这是我中西混搭版的早餐，牛奶麦片粥配
快速腌制的咸蛋黄，还有牛肉辣酱，那天为了做辣椒酱，去车库冰箱里面拿了2次食材，第二天就感冒了。平时这种都是老顽童去拿的，我看他穿着一件毛衣，房间车库进进出出从来没有问题，我就去了2次，晚上就开始喉咙疼得感冒了
。哎，从小吃泡饭长大的和从小喝牛奶长的体质不能比
。早餐的这碟辣椒酱吃了顿时把我感冒的鼻塞都治好了
。
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Shanghai Sally
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