烤蝶鱼（英国版）
2017-05-02 04:55:44| 分类：
学厨
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烤鲽鱼是我在苏格兰阿伯丁的Oldmeldrum House酒店里面学来的，新年后跟朋友一起去吃饭，学来的。Oldmeldrum House 是苏格兰的阿伯丁郡的一个4星高尔夫休闲酒店，去年被评为苏格兰最好的餐厅，去年我生日，老顽童安排了我去那里用餐，菜做的非常好吃，而且酒店的装修也非常漂亮。
但是1月初有朋友来一起去用餐，做的菜味道一点都不好，很多都是回炉菜，并不是现做的，估计大厨休假去了，小工在顶班，那一餐吃得我非常失望，下面的薯条不是新鲜做的，用的是隔夜的薯条切开后再回锅加热的。
鹿肉配的土豆也不是新鲜做的，总之非常失望。
这个前菜端出来也是回热的，总之这炖饭吃下来的感觉一定不会，餐厅的质量绝对不稳定，但是这个鱼倒给了我启发，回家自己琢磨做喜欢的口味。
鲽鱼同比目鱼有点类似，就是扁扁的眼睛长在一边的那种鱼，英国卖鱼大多都是不带骨头的，所以就是下面这样了。
材料：去骨鲽鱼（Plaice）2条；（Dill） 少许；西班牙火腿（Sarrano）30-50克，盐 少许，黑胡椒 少许；
做法：1）烤箱预热到180度。
2）将鱼粉成小块，撒上盐和黑胡椒，将火腿丝和莳萝一起卷在鱼片里面。
3）将鱼都卷好后放盘中加上2勺水，并用锡纸盖住进烤箱，180度12-15分钟就OK了。
4）后面的步骤不一定要做，可以用洋葱爆香然后将鱼内的汤汁倒洋葱一起煮开后用淀粉勾芡，然后再浇到鱼上，分小盘装上桌这样看起来更漂亮。
我做的样子没有餐厅的漂亮，但是味道绝对超过餐厅的，因为餐厅里面只有香料没有西班牙火腿肉，自从圣诞前买了整个的火腿，我现在是把西班牙火腿肉当咸肉和培根肉在用，烧啥里面都加点，反正只要加过西班牙火腿肉的菜，味道完全不同
温馨提示：
1）没有烤箱的完全可以用蒸笼将鱼蒸熟，其实盖锡纸进烤箱跟进蒸笼是一个效果。
2）卷在鱼里面的食材没有火腿肉也可以卷入香菇丝和培根丝，总之自己可以尽情发挥，换棕色香料就是中式，用西式香料就是西式了。
Shanghai Sally
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