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英国外来妹

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烤蝶鱼(英国版)   

2017-05-02 04:55:44|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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烤蝶鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

烤鲽鱼是我在苏格兰阿伯丁的Oldmeldrum House酒店里面学来的,新年后跟朋友一起去吃饭,学来的。Oldmeldrum House 是苏格兰的阿伯丁郡的一个4星高尔夫休闲酒店,去年被评为苏格兰最好的餐厅,去年我生日,老顽童安排了我去那里用餐,菜做的非常好吃,而且酒店的装修也非常漂亮。

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烤蝶鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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 2017年03月24日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

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烤蝶鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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但是1月初有朋友来一起去用餐,做的菜味道一点都不好,很多都是回炉菜,并不是现做的,估计大厨休假去了,小工在顶班,那一餐吃得我非常失望,下面的薯条不是新鲜做的,用的是隔夜的薯条切开后再回锅加热的。
2017年03月24日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

鹿肉配的土豆也不是新鲜做的,总之非常失望。

2017年03月24日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

这个前菜端出来也是回热的,总之这炖饭吃下来的感觉一定不会,餐厅的质量绝对不稳定,但是这个鱼倒给了我启发,回家自己琢磨做喜欢的口味。
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鲽鱼同比目鱼有点类似,就是扁扁的眼睛长在一边的那种鱼,英国卖鱼大多都是不带骨头的,所以就是下面这样了。
材料:去骨鲽鱼(Plaice)2条;(Dill)  少许;西班牙火腿(Sarrano)30-50克,盐  少许,黑胡椒  少许;

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做法:1)烤箱预热到180度。
           2)将鱼粉成小块,撒上盐和黑胡椒,将火腿丝和莳萝一起卷在鱼片里面
 
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3)将鱼都卷好后放盘中加上2勺水,并用锡纸盖住进烤箱,180度12-15分钟就OK了。
 
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4)后面的步骤不一定要做,可以用洋葱爆香然后将鱼内的汤汁倒洋葱一起煮开后用淀粉勾芡,然后再浇到鱼上,分小盘装上桌这样看起来更漂亮。

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我做的样子没有餐厅的漂亮,但是味道绝对超过餐厅的,因为餐厅里面只有香料没有西班牙火腿肉,自从圣诞前买了整个的火腿,我现在是把西班牙火腿肉当咸肉和培根肉在用,烧啥里面都加点,反正只要加过西班牙火腿肉的菜,味道完全不同烤蝶鱼(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
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温馨提示
1)没有烤箱的完全可以用蒸笼将鱼蒸熟,其实盖锡纸进烤箱跟进蒸笼是一个效果。
2)卷在鱼里面的食材没有火腿肉也可以卷入香菇丝和培根丝,总之自己可以尽情发挥,换棕色香料就是中式,用西式香料就是西式了。

Shanghai Sally

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