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带着芝麻香的鱼(英国版)   

2017-01-16 02:55:49|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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快过春节了,介绍大家一个带着芝麻香味的鱼,今天发的虽然不是传统的中国整条的鱼,但是做法是相同的,可以用同样方法用整条的鱼来做,春节时候放桌上绝对人见人爱,吃起来鱼皮香香脆脆,还带着麻油香味。我家有个吃鱼不会吐骨头的笨笨,所以就用鱼片做了,网友们可以用整条鱼做,给春节图个好口彩。

材料:鲷鱼片(Sea bass)  4片;白芝麻(Sesame seeds) 2-3勺; 盐(salt)0.5茶勺;现磨黑胡椒  少许;
 
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调料汁:酱油   20毫升; 麻油   2茶勺;姜片  少许; 葱  少许;辣椒  1个

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做法:1)鱼片洗干净用厨房纸巾搽干,在鱼片上划上斜刀花纹,正反面撒上盐和黑胡椒粉。
 
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2)用一个盘子装上白芝麻,用带鱼皮面的一侧鱼粘满芝麻后备用;葱姜辣椒切丝备用。
 
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3)平底锅加热后转中小火将有芝麻面的鱼朝下先煎到鱼的1/2部分变白色,然后再反面继续煎另外一侧的鱼,等到两名煎熟后装盘。
 
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4)另外用一个小锅倒入少许油将葱姜辣椒丝爆香后倒入酱油,少许水烧调料汁,关火前倒入麻油在调料汁内。等鱼装盘后浇上调料汁撒上香葱就可以上桌了。
 
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温馨提示:
1.煎鱼的时候火不要太大,太大的话芝麻先糊但鱼未煎熟;我用的是不粘锅煎的,所以平底锅里面没有放油,如果不是用不粘锅,锅里稍微放点油再煎。
2.如果不能同时烧调料汁和煎鱼的,可以先将调料汁先着好用小火捂在炉子上,再煎鱼。
3.每家用的酱油浓淡不同,太咸的话可以加点糖在调料中中和。
4.家里有烤箱的朋友可以将鱼片用烤箱的上管烤,这样整个带芝麻的鱼皮上色均匀,做出来会更漂亮。
 
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2017-5-19后补:补上一张用这条鱼做的照片
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Shanghai Sally
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