果酱我喜欢买法国的ST.Dalfour品牌的，不管跟着老顽童去哪个国家工作，我去超市买果酱一定是选它，所以上面自制的蓝莓果酱也就用它家的空瓶子来装家里自制的果酱了，这次装瓶是初次热身的，改天再为自己设计一个Label。呵呵，就有Shanghai Sally自制的产品，可以做好送朋友了
做这蓝莓果酱时候，家里正巧有一瓶吃剩下的法国ST.Dalfour蓝莓果酱,特意拿出来吃早餐的时候比较一下，没有标签的是自己做的，有标签的就是原装的蓝莓酱了，放前面的碟子里面的酱就是两个不同瓶子中摇出来的，从果酱的表面你们看出不同了吗？谜底在结束时候再告诉你们
这两片面包上涂的左侧是自己家做的果酱，右侧是原装法国产的，看出不同了吗？
上周路过M&S超市，差不是关门时间了，我进去正好看到有打折的蓝莓，因为是保鲜期的最后一天，而且快关门了，蓝莓身价倍跌，从原价3英镑/300克/盒的，一下跌到了0.35英镑，财迷看到马上眼睛
，拿了2盒在购物篮里，脑子飞转-----回家学做果酱
。
看看这些蓝莓的品质，这就是英国关门后要扔掉的品质，我买了2盒回家，稍微挑了一下，两盒共挑出10粒软软，2粒烂掉了，都被我扔掉了，其他的品质都很好。
材料：新鲜蓝莓 600克；青柠檬 半个；白砂糖 300克。
做法：1）蓝莓，白砂糖，青柠汁半个一起放在不粘锅内用中小火慢慢将糖炒溶化并烧开后将果子用勺子压扁，并继续用小火煮15-20分钟。
2）用勺子舀出一勺放碟子中，然后放冰箱冷藏3分钟，看果酱冷却后用手指推是否凝结后被推在一起移动，可以凝结在一起移动的就OK，可以关火了；如果不可以凝结一起移动，还要在炉子上继续加热，每过5分钟再试一次。
3）关火后至少要等果酱冷却10-15分钟，搅拌均匀后再装入瓶子中保存。
温馨提示：
1）青柠檬没有的话可以用黄柠檬代替。
2）果酱烧制温度不对，果酱冷却后就不会凝结，如果烧制过了，冷却后就变成糖块了；所以中间将果酱舀出放冰箱测试非常重要，是控制温度和烧制时间的最简单方法。
3）果酱关火后马上装瓶，开瓶后果肉分布不均匀，果肉全在上面，吃到下面全是啫哩，影响口感；如果待果酱稍微冷却后，再搅拌均匀后装瓶，就可以避免这种情况出现。
4）果酱内的含糖量可以根据水果的酸甜度和个人口味做适当调整。这次我用的是普通白砂糖，下次我去买专门做果酱的健康糖来做一下比较。
5）自制果酱按网上说可以保持2年，开盖后放冰箱3-6个月没有问题，但是我本人并没有试过，我不做任何评论。就目前做的，我并不是装入加热密封的专用瓶子，目前我都保存在冷藏中，准备在1个月内用完它。
现在再回过来公布上面让大家观察的结果：
从左侧的自制酱表面看比较毛糙，因为里面有很多果肉；右侧买来的果酱是蓝莓加入人工合成果汁一起合成的果酱，里面果肉少，果汁多，做出来的果酱就啫哩多，所以看起来光滑。
我一直说找对配方，自己家做的永远是最好吃的，因为自己家做不计较成本，不追求利润
。当你自己动手做了美食后才知道买的和自己做的差别在哪里了。
看我家老顽童坐阳台上多淡定地享受着自制果酱和面包的早餐；不同口味的果酱还可以加入酸奶中，变成各种不同口味的酸奶，配上减肥的燕麦麸，饱肚又吸脂（要减肥的话，果酱最好用健康糖做）。
9月10日后补：
有博友问我果酱放冷藏1个月确定不长毛？让果酱发霉的原因很多：
1）果酱里面的糖不够，烧制后影响果胶生存也容易长毛发霉，果胶能将果酱凝结在一起，果胶少了，果酱就成水状，不会凝聚在一起。
解决方法：增加糖的含量，通常果肉和糖的比例为1：1；另外也可以用混合果酱做法，比如苹果果胶含量很高，草莓果胶含量低，可以用草莓和苹果混合一起来做果酱；还可以通过增加柠檬或者青柠檬汁来增加果胶的含量；还有就是用含有果胶的专用糖来做果酱。
2）装果酱的瓶子没有清洗干净，也容易造成霉菌生长。
解决方法：瓶子用清洁剂清洗干净，开水煮汤后放烤箱130度温度烘干，等果酱做好后达到装瓶温度再装入清洁烘干的瓶内。
3）装瓶后瓶内有湿气，时间久了也会引起果酱表面长毛。
解决方法：将果酱装入清洁烘干的瓶子内，并在果酱顶部盖上一张烘培纸，让果酱与空气隔绝，并迅速拧紧瓶盖保存。
只要按照上面方法一步一步做下来，你做的果酱绝对经得起时间的考验，这些方法是科学家经过试验后给出的家庭制作果酱的建议。
本博客均为原创，因有私人照片不欢迎任何转载和引用，谢谢！
Shanghai Sally
评论