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英国外来妹

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日志

 
 

卡伦鳕鱼汤Cullen Skink(英国版)   

2016-08-22 02:01:33|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2016年08月21日 - 英国外来妹 - 英国外来妹

在苏格兰家的时候跟老顽童一起去家附近的小渔村Cullen小镇玩,偶尔发现下面这个介绍。当然这块招牌上最吸引吃货眼球的就是,用当地最出名的被熏制过的鳕鱼,配上土豆,洋葱,牛奶做的卡伦鳕鱼汤了卡伦鳕鱼汤Cullen Skink(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
卡伦鳕鱼汤Cullen Skink(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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在苏格兰是我的第三个故乡,不会做这个卡伦鳕鱼汤好像说不过去,至少也要学会了唬一下我的苏格兰邻居和朋友吧卡伦鳕鱼汤Cullen Skink(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,回家就买好材料动手学起来。
材料:熏制鳕鱼(Smoked Haddock)200克;土豆(Maris Piper Potato)  400克;洋葱  半个;大葱(Leek) 100克;黄油(Butter)  20克;鱼汤宝  1块;葱(Chive)少许;厚奶油(Double Cream):牛奶(Whole Milk) =1:1 ;蒜头(Garlic)  1瓣;
份量:4人份  
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做法:1)葱切末,土豆切小块,洋葱,大葱切细,蒜去皮备用;国内放黄油,将蒜用擦丝器擦碎入锅用小火煸香。

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2)加入洋葱,大葱在黄油中炒软后加入土豆丁,然后将鱼汤包用开水溶化后加入锅内,汤水的量不要超过土豆,稍微低于土豆,加盖将土豆煮到酥软。
 
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3)然后用搅拌棒将土豆和洋葱搅碎成糊状,再加入牛奶和厚奶油,放上鳕鱼加盖将鳕鱼煮熟。
 
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4)捞出鳕鱼,将鱼压成小片,然后加入鱼汤中并加入葱花,同奶油牛奶一起搅拌均匀就可以装盘上桌了
  
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温馨提示:   
1)鱼汤块用开水溶开的加水量我没有写,是按照各自加入土豆的量调整。
2)牛奶和厚奶油没有写加入量的原因也是让各位可以按照自己喜欢的汤的厚薄自行调整;正宗的苏格兰鳕鱼汤做法里面是放牛奶的,但是奶油的味道绝对比牛奶好吃的,不怕胖的,有本钱吃了不长肉的,可以用脂肪含量在35%以上的厚奶油卡伦鳕鱼汤Cullen Skink(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
3)鱼在锅中不要煮太久,不然鱼肉会柴掉,只要鱼块拿出,用调羹或者勺子压一下,鱼肉完全可以散开就可以了。鱼块宁可煮稍微生一点,不要过熟,因为鱼片再下锅,还可以加热煮熟的。
4)鱼汤宝和熏制鳕鱼都有咸味,所以调味到最后再加盐调整。
5)英国土豆的品种很多,我比较喜欢买Maris Piper Potato做汤,这种土豆容易煮,而且吃起来很细腻;用国内土豆的话不容易煮熟,加水煮土豆时候,稍微调整一下加水量。
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老顽童说我做的卡伦鳕鱼汤比他在任何餐厅吃过的都好吃,上周回英格兰家,他就让我做给英格兰的邻居品尝一下,下面就是我昨天Shanghai Sally 私房菜餐厅招待邻居的午餐卡伦鳕鱼汤Cullen Skink(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。我的英格兰邻居也说卡伦鱼汤非常好吃。约克家住久了,邻居对我也熟悉了,约克家的邻居间相互照顾,关系非常友好。

前菜:卡伦鱼汤,腌制三文鱼 配上我一早起来发面烘培的新鲜出炉面包。
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主菜:茄汁牛仔骨 配土豆泥和蔬菜

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甜品:巧克力塔配香草冰淇淋 ,再加上几粒覆盆子做装饰,这次巧克力塔的底部做得硬了点,口感差了点,等调整好配方试过后再将做法放网上。 
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自己家中做的只要选择新鲜和最好的食材,做出来的永远比餐厅的好吃。

自从学会了做饭,深信美味就是要自己动手的;自从开始学摄影,才知道美景都是在你自己脚下的,要拍出漂亮的照片,都是要靠你两条腿走着去发现的。
 
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Shanghai Sally
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