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英国外来妹

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日志

 
 

腌制三文鱼---Gravlax(英国版)   

2016-06-28 00:37:23|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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最早接触腌制三文鱼还是在上海同老顽童恋爱的时候,他常常带我一起去宜家买,那个时候感觉宜家的腌制三文鱼很好吃,来英国生活后也常常去超市买,因为喜欢吃,但是这种鱼的价格不便宜,吃货永远有办法来解馋的,找名厨的配方照着自己动手做腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

找了我的偶像米其林名厨Gordon Ramsay的配方和大厨Jamie Oliver的做法,同时做了两种口味的,非常成功,两种做法各有特色和风味,都非常美味,前天还送了一块按Gordon Ramsay配方腌制的三文鱼送我开餐厅的朋友吃,吃完后发了短信给我说比在marks & spencer百货店买的好吃,这功劳不能全归我,只要找对配方,自己动手的绝对不比店里买的差,关键还是名厨的配方好。又应验了我的格言----美味都是要自己动手的。

哈哈,以后店里又赚不到我的钱了----财迷憋不住心中的喜悦,一不小心道出了心声腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

先介绍我偶像米其林名厨Gordon Ramsay的做法腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
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材料:新鲜三文鱼(Salmon Fillet)  600克;海盐(Sea Salt)170克;红沙糖(Demerara Sugar) 250克;小茴香(Dill)60克;橘子皮 (Orange Zest) 2个;柠檬皮(Lemon Zest)1个;青柠檬皮(Lime Zest)1个;香菜籽(Coriander Seed)  1茶勺;八角(Star Anise) 3粒。
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做法:1)橙子,柠檬,青柠檬去皮,茴香草切碎,八角和香菜籽在碾钵中碾碎,一起放入同盐和红沙糖拌匀,腌料就完成了。
 
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2)用一个盘子里面铺好保鲜膜,然后放入腌料,铺上三文鱼,铺上料,再鱼皮向上铺上三文鱼,最后撒上腌料,用保鲜膜包好。

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3)包好的鱼放入食品袋,装好后上面压上重物放冰箱,36小时后就可以享用美味了。
 
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4)腌制后用水冲干净上面的腌料并将鱼擦干,剔除鱼皮,切薄片就可以享用了。 
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5)剩下的可以用保鲜膜包起来放冷藏保存1-2周慢慢吃,也可以直接放冷冻,要吃的时候拿出来解冻后再切片吃,这样可以储存1个月。 
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温馨提示:
1)这款鱼充满了果味香味,配上英国的新鲜Royal Jersey小土豆,再用蛋黄酱和色拉酱,加点法式黄芥末酱和茴香草调一个沾酱,配着小土豆一起吃,美味无比。(蛋黄酱:色拉酱:黄芥末酱=1:2:0.5)。小土豆不用去皮,煮完后放点黄油,撒点海盐拌一下就好了。
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2)这款也可以用奶油芝士里面拌入切碎的小茴香并加入现磨黑胡椒做成奶油芝士酱涂在面包上,再加上腌制的三文鱼片,也非常美味的。 
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3)三文鱼腌制的时间论鱼块的大小灵活掌握,如果做小小块的,肉不厚的,只要腌制5-10小时就可以了;最多不要超过48小时,腌制太久,鱼肉里面的水系干后鱼肉会很干,吃起来感觉不好,所以时间的掌握非常重要。
  
下面的配方是名厨Jamie Oliver那里学来的。
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材料:新鲜三文鱼  300克;盐  60克;红沙糖 60克;甜菜根(Beetroot)一个;柠檬皮 1个;伏特加(Vodka)25毫升;茴香草 30克

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1)将柠檬皮,茴香草切末,甜菜根擦丝后同盐,红沙糖还有福特加一起拌匀,腌料就完成了。
 
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2)鱼放盘子,铺上腌料用保鲜膜包好装入袋子,压上重物,放冰箱冷藏24小时。
 
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3)腌制完成后冲洗掉腌料,吸干水分,鱼切成薄片就可以上桌了
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温馨提示:
1)这款腌制三文鱼口味有点重,今天我用牛油果加红葱末,柠檬汁,橄榄油,盐,黑胡椒调和一起做的酱配在一起涂在新鲜或者烤过的面包上都非常好吃。
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这就是今天的午餐,面包配自己腌制的2种口味三文鱼,全是Home Made的腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,吃得绝对过瘾。

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第一次买了一整条鱼,鱼背肉腌制了2种口味都非常成功,老顽童让我去超市买了继续腌制后放冰箱冷藏起来慢慢吃,于是又去超市买了2条来继续加工。

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切了鱼背部最好的部分做了3盘,够黑心吧腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹;腌制好去皮后用保鲜膜包好放冰箱或者冷冻都可以,一般我分装170克左右一包,2人一次差不多。
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剩下的鱼尾,鱼肚,鱼头部分用白胡椒,盐,料酒腌制后放平底锅干煎吃,味道也非常美味;还有鱼肚子边的肥鱼肉,可以去皮后同豆腐,加日本miso酱做汤喝,鱼肉+豆腐,绝对高蛋白,这是我每周的减肥餐腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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三文鱼是非常健康美味的高脂肪鱼,它含有丰富的欧米茄-3脂肪,老顽童自从回英国经常吃不同做法的三文鱼,血压控制得非常好。与其花大价钱去买深海鱼油丸吃,还不如多吃点三文鱼,食补远远胜于保健丸腌制三文鱼---Gravlax(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

Shanghai Sally
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