橙味鸭胸（英国版）
2016-07-02 05:38:54| 分类：
学厨
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这款橙味鸭胸非常美味，食材也非常简单，在国内完全可以搞定。
材料：鸭胸肉 2块；黄油 15克；新鲜橙汁 180毫升；橙子皮 2个；面粉 0.5茶勺；白葡萄酒 15毫升（漏照）；八角 1颗（漏照）；桂皮 0.5根（漏照）；盐 少许；黑胡椒少许
做法：1）鸭胸肉去掉多余的皮，并在表皮划上痕，撒上盐和黑胡椒腌制15分钟。
2）鸭皮面朝下放入锅后再点火，用中小火慢慢煎，鸭皮里面的油随着温度升高，会逐渐被逼出，边煎边用厨房纸巾将鸭油吸干，待到鸭胸肉近皮色开始变色，反转另外一面再煎，煎另外一面用相同火，大概是煎皮侧的一半时间。
3）在煎鸭胸肉的时候另外一炉灶可以用小火将黄油融化后放入面粉炒熟，
4）然后先放入白葡萄酒，将面粉调成糊状后再加入橙汁水和橙子皮（留部分装饰用）八角，桂皮香料一起入锅，煮到橙汁水浓缩，粘稠状用手指着调羹背部划一下，划痕不再合拢。（如右图，做时候忘记拍了，借一张以前做冰淇淋时候的照片加深理解），然后加入盐和黑胡椒调味就OK了。
4）鸭肉煎好后，放盘中待5-8分钟后再切开装盘，是为让胸肉内的汁水回缩到肉内，马上切开汁水流失厉害会影响鸭肉的口感。这道菜可配以土豆泥和西芹色拉，爽口又美味。
温馨提示：
1）鸭胸肉皮上划痕是为了让鸭皮的油在煎制时流出，鸭胸肉冷锅不加油用不粘锅煎可以将鸭皮内的油逼出，鸭肉连皮一起吃都不油腻；如果是热锅下鸭胸肉煎是锁住了鸭皮内的油，连皮吃鸭胸肉的时候，鸭皮有油腻感。
2）橙汁浓缩后你尝尝味不会感觉很美味，但是当这汁水跟鸭肉，土豆泥，西芹结合在一起的时候，你绝对会感觉还想要来一份的感觉。
3）西芹色拉只要将西芹用开水烫一下，拌入橄榄油和少许盐，就可以装盘了，吃的时候稍微淋一点点橙子酱汁非常美味；老顽童刚看到这搭配时候说他从来没有吃过西芹搭配鸭胸肉的，等尝好后，他也赞同我的搭配
Shanghai Sally
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