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小笼汤包做法(英国版)   

2016-06-25 02:56:27|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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去年在多哈生活时候,我写过一篇博客童子牛肉小笼包(点蓝色字体直接可以进入相关博客)。因为多哈是伊斯兰国家,所以只有用童子牛肉来做小笼包,因为没有猪肉,当然就没有肉皮冻了,所以那个时候我是用香菇和洋葱腌制后的菜汁代替的。

自从学会了10分钟搞定肉皮冻,那么小笼汤包也就变成了随手可以解决的美味了小笼汤包做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
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小笼包和煎饺一样都是用半烫面做法来做的,所以做馅料和小笼包皮可以参照我之前写的童子牛肉煎饺 (点蓝色字体直接进入相关博客),但是要做汤包了,肉皮冻就是关键了,所以在调制馅料时候,等所有馅料调完后,按馅料的重量加入30%-50%的肉皮冻,就可以做出汤汁四溢的美味小笼汤包了。

A馅料:猪前腿肉 300克;红葱头  100克 ;蘑菇   4个;盐  少许; 白胡椒 1茶勺;蚝油 1勺;鱼露  1勺;麻油 2茶勺,肉皮冻:是所有馅料重量的50%。

鲜香菇,洋葱切末后加盐腌制备用;肉末加入调料起肉酱,然后同腌制过的洋葱,鲜香菇,两腌制出的水份一起搅拌入肉酱拌匀,并加入上述材料重量的50%的肉皮冻末量,拌匀盖上保鲜膜放冰箱备用。

B煎饺皮材料:面粉(Plain Flour)  250克;开水 65毫升+冷开水 60毫升;橄榄油 15毫升;盐  1/2茶勺。

份量:45个左右

1)面粉盆中加入盐和橄榄油同面粉混合后,将50毫升水烧开后加50毫升入常温冷开水一起混合后拌入面粉中,将面粉揉匀并搓面5分钟后到手光,面光,盆光后用保鲜膜将面团包裹起来让它醒面。
2)醒面后将面团切成条,并搓成1厘米左右的长条,并切成7-8克左右的小面团。
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3)将小面团擀成8-9厘米直径的面皮,然后包入15克左右的馅料,放入10英寸的蒸笼内,开水上锅用大火蒸10分钟就可以上桌了。
 
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温馨提示:
1)做小笼包的面皮可以提前一天做好,让面团先在冰箱里醒过夜,面团醒越久,做面皮的韧性和拉力越好,面皮也容易擀薄不易破皮。
2)小笼包的面皮重量和直径我都做过多次不同尺寸的实验,感觉7-8克的重量,擀成8-9厘米的皮包出的小笼包样子最漂亮,吃起来的口感也好,小于这个尺寸,皮就太厚,大于这个尺寸,蒸的时候容易破皮。
3)蒸小笼包时候笼布一点要湿的,不然小笼容易粘底破皮漏汤汁,最好在小笼包下面垫一个胡萝卜片,这样也可以防止包子底同笼布粘连。
4)一个10英寸的蒸笼里面不要超过10个汤包,不然太拥挤,蒸出来后相互粘在一起,也容易破皮漏汤汁。
5)在英国的朋友可以用选用自己喜爱的口味的肉肠(sausage meat)去掉肠衣或者直接买自己喜欢口味的肉肠糜,将肉和肉皮冻直接在搅拌机内混合后就可以做小笼汤包或者煎饺,生煎包了,下图就是我做实验用肉肠去肠衣后与肉皮冻混合的肉末,做出的小笼包味道和自己用腿肉调出来的差不多。
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Shanghai Sally
 

 
 
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