名厨配方茄汁牛仔骨Beef Short Rib（英国版）
2016-04-13 05:08:15| 分类：
学厨
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Ramsay's Boiling Point是介绍名厨人生的纪实片，他离开伦敦打工的餐厅Aubergine，自立门户时候不仅顶着120万英镑巨额贷款的重压，而且还惹上了一场大官司，由于他的离开，造成Aubergine餐厅3个月无法正常营业，原餐厅老板Marco Pierre White向法院起诉Gordon Ramsay要求他赔偿100万英镑的损失费，虽然最后他赢了官司，但是在他自己刚刚起步独立创业时候，这是何等的艰难，要顶着多大的压力去创业。而且这是在20多年前发生的事情，那时的100万英镑和今天的100万英镑的价值是完全不同的，不得不佩服他的意志力，师傅绝对是典型的天蝎座性格中的强者
，对他的人生经历知道得越多，我越是敬仰他，也越喜欢跟着他的菜谱学做菜。去年9月24日他到多哈巡视他在ST.Regis酒店的
Opal餐厅可惜当时无缘错过了，希望以后有缘在他餐厅与他见面。
材料：牛仔骨（Beef Short Rib）600克；番茄酱（Tomato Puree）20克；蒜头（Garlic）1颗；红酒（Red Wine）1/3瓶；
咸猪肉（Pencetta） 80克；蘑菇（Mushroom) 100克；鸡汤块（Chicken Stock）1块；橄榄油 少许；黑胡椒 少许；盐 少许；香菜少许装饰用。
做法：1）锅内放少许油，将牛仔骨撒少盐和胡椒入锅煎到每一侧都上色，并将去皮的蒜头一起扔进锅内。
2）番茄酱倒入锅内煸炒熟（我因为锅底小将牛仔骨拿出了，锅大的直接放入翻炒就可以了），然后倒入红酒，让红酒和牛仔骨稍微沸腾一会将酒煮到剩下一半时候在加汤汁。
3）将鸡汤块用150毫升开水溶化后倒入锅内，汤汁控制在将牛仔骨的一半浸泡在汤汁中，加盖用小火慢炖1.5小时。
4）在牛肉炖熟前10分钟，将咸肉丁放入锅内煸炒出油，然后加入蘑菇，炒一会然后用中小火加盖待蘑菇熟后就可以同牛仔骨一起装盘了，最后淋上牛肉汤汁，放上香菜做装饰就可以上桌了
温馨提示：
1）原菜谱中装饰用洋香菜Pasly的，家里没有，就顺手改了香菜，味道也是不错的。
2）蒜头在牛肉汤汁中可以用搅拌器将蒜头打碎，也可以用火锅漏勺它从汤汁中捞起，然后让汤勺压碎后将蒜泥再拌入汤汁内，然后将汤汁淋在牛肉和蘑菇上，剩下的汤汁也不要倒掉，可以做拌面。
3）原菜谱中用的是牛肉汤块，我家只有鸡汤，所以在菜谱中就写了鸡汤，绝对不影响美味。
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昨天午餐还拌了一个色拉，配上我一早起来做的新鲜出炉的小半个面包，撑得我俩连晚饭都省了。
老顽童说这份盘牛仔骨在普通餐厅问他收20英镑他绝对乐意付。我跟他提议，下次做这个牛仔骨时候配菜做土豆泥，用牛肉汤汁淋在土豆泥上，老顽童怕变了味，一个劲的摇着头让我什么都别改，还是这样做，他在吃牛仔骨的时候连色拉和面包都不吃，怕影响了牛仔骨的美味，吃完还回味了很久再吃面包和色拉。牛仔骨的肉完全是溶化在嘴里的感觉。
前几天还参照名厨的菜谱做酥皮三文鱼，可惜烤箱温度被我设定太低，酥皮没有膨发出来，但是味道没有失望，名厨的菜谱还是一贯的美味，等我下次做漂亮了，再介绍给网友。
上周日是英国的全国赛马节，全民参加赌马，老顽童突发奇想说要吃寿司看赛马，我赶紧淘米做饭，做蛋卷，派老顽童出门买寿司醋和吞拿鱼；不到2小时我把生拌牛肉，寿司，漂漂亮亮装盘子里，就等赛马开始
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5月7补记：
下面是昨天在约克家再做这款牛肉，我水煮小土豆，吃的时候用牛肉汁浇在小土豆上非常美味，也可以将土豆加工成土豆泥，配着牛肉汁吃也是非常美味的，这款牛肉我已经在家做过好几次了。
Shanghai Sally
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