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名厨配方茄汁牛仔骨Beef Short Rib(英国版)   

2016-04-13 05:08:15|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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慢炖茄汁牛仔骨Beef Short Rib(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

这个菜也是跟我名厨米其林师傅Gordon Ramsay学的,他成了我做西餐的导师,重来就没有崇拜过任何名人的我,唯独对Gordon Ramsay有一份特殊的敬仰,在我之前的博客中我也介绍过Gordon Ramsay的人生经历。

最近在YouTube上看Ramsay's Boiling Point是介绍名厨人生的纪实片,他离开伦敦打工的餐厅Aubergine,自立门户时候不仅顶着120万英镑巨额贷款的重压,而且还惹上了一场大官司,由于他的离开,造成Aubergine餐厅3个月无法正常营业,原餐厅老板Marco Pierre White向法院起诉Gordon Ramsay要求他赔偿100万英镑的损失费,虽然最后他赢了官司,但是在他自己刚刚起步独立创业时候,这是何等的艰难,要顶着多大的压力去创业。而且这是在20多年前发生的事情,那时的100万英镑和今天的100万英镑的价值是完全不同的,不得不佩服他的意志力,师傅绝对是典型的天蝎座性格中的强者慢炖茄汁牛仔骨Beef Short Rib(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,对他的人生经历知道得越多,我越是敬仰他,也越喜欢跟着他的菜谱学做菜。去年9月24日他到多哈巡视他在ST.Regis酒店的Opal餐厅可惜当时无缘错过了,希望以后有缘在他餐厅与他见面。 
 
材料:牛仔骨(Beef Short Rib)600克;番茄酱(Tomato Puree)20克;蒜头(Garlic)1颗;红酒(Red Wine)1/3瓶;
           咸猪肉(Pencetta) 80克;蘑菇(Mushroom) 100克;鸡汤块(Chicken Stock)1块;橄榄油 少许;黑胡椒 少许;盐 少许;香菜少许装饰用。
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做法:1)锅内放少许油,将牛仔骨撒少盐和胡椒入锅煎到每一侧都上色,并将去皮的蒜头一起扔进锅内。
 
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2)番茄酱倒入锅内煸炒熟(我因为锅底小将牛仔骨拿出了,锅大的直接放入翻炒就可以了),然后倒入红酒,让红酒和牛仔骨稍微沸腾一会将酒煮到剩下一半时候在加汤汁。
 
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3)将鸡汤块用150毫升开水溶化后倒入锅内,汤汁控制在将牛仔骨的一半浸泡在汤汁中,加盖用小火慢炖1.5小时。
 
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4)在牛肉炖熟前10分钟,将咸肉丁放入锅内煸炒出油,然后加入蘑菇,炒一会然后用中小火加盖待蘑菇熟后就可以同牛仔骨一起装盘了,最后淋上牛肉汤汁,放上香菜做装饰就可以上桌了

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温馨提示:
1)原菜谱中装饰用洋香菜Pasly的,家里没有,就顺手改了香菜,味道也是不错的。
2)蒜头在牛肉汤汁中可以用搅拌器将蒜头打碎,也可以用火锅漏勺它从汤汁中捞起,然后让汤勺压碎后将蒜泥再拌入汤汁内,然后将汤汁淋在牛肉和蘑菇上,剩下的汤汁也不要倒掉,可以做拌面。
3)原菜谱中用的是牛肉汤块,我家只有鸡汤,所以在菜谱中就写了鸡汤,绝对不影响美味。

 



 
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昨天午餐还拌了一个色拉,配上我一早起来做的新鲜出炉的小半个面包,撑得我俩连晚饭都省了。 
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老顽童说这份盘牛仔骨在普通餐厅问他收20英镑他绝对乐意付。我跟他提议,下次做这个牛仔骨时候配菜做土豆泥,用牛肉汤汁淋在土豆泥上,老顽童怕变了味,一个劲的摇着头让我什么都别改,还是这样做,他在吃牛仔骨的时候连色拉和面包都不吃,怕影响了牛仔骨的美味,吃完还回味了很久再吃面包和色拉。牛仔骨的肉完全是溶化在嘴里的感觉。

前几天还参照名厨的菜谱做酥皮三文鱼,可惜烤箱温度被我设定太低,酥皮没有膨发出来,但是味道没有失望,名厨的菜谱还是一贯的美味,等我下次做漂亮了,再介绍给网友。
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上周日是英国的全国赛马节,全民参加赌马,老顽童突发奇想说要吃寿司看赛马,我赶紧淘米做饭,做蛋卷,派老顽童出门买寿司醋和吞拿鱼;不到2小时我把生拌牛肉,寿司,漂漂亮亮装盘子里,就等赛马开始慢炖茄汁牛仔骨Beef Short Rib(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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博客中蓝色粗体字可直接点入进入相关博客。

5月7补记:
下面是昨天在约克家再做这款牛肉,我水煮小土豆,吃的时候用牛肉汁浇在小土豆上非常美味,也可以将土豆加工成土豆泥,配着牛肉汁吃也是非常美味的,这款牛肉我已经在家做过好几次了。

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Shanghai Sally
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