维多利亚海绵蛋糕（上海版）
2016-03-02 04:41:03| 分类：
烘培类
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前一段时候我去日本和新西兰度假了，博客也好久没有更新了，谢谢网友们的关注，最近刚从上海回到英国，目前还在倒时差中。回上海的5个月中，答应网友写的那些博客，也准备慢慢写出来，“欠债”的感觉不好受
维多利亚蛋糕是英国最传统的经典蛋糕，在英国的茶室和咖啡店中也是很常见的，在上海过年时候，闺蜜来我家和喝午茶，我做了这个蛋糕给她儿子吃的，结果她儿子没有同我闺蜜一起来，最后蛋糕属性给闺蜜打包回家了，带回家后闺蜜儿子非常喜欢吃这个蛋糕，一个人下午座蛋糕边上就吃掉了3/4个。宝贝的喜爱永远是妈妈学厨的动力，闺蜜让我把做法写出来发给她，所以我就把这个蛋糕的做法放网上也同网友们一起分享。
材料：面粉 180克；鸡蛋 3个/180克；黄油 180克；白砂糖 180克；淡奶油 60克； 泡打粉 1.25茶勺；草莓酱 30克；
香草香精 3/4茶勺；绵白糖粉 少许
份量：6英寸
做法：1）黄油和鸡蛋从冰箱中拿出在室内温度中回温到室内温度，待到黄油完全软化后打开烤箱预热到180度。
2）黄油和砂糖先混合搅拌到充分融合。
3）在黄油和砂糖150克（剩下的30克要加入淡奶油中）的完全融合后加入鸡蛋，每加一个鸡蛋，充分搅拌均匀后再加入另外一个，直到所有鸡蛋都均匀融合在一起。
4）搅拌好的蛋液中加入面粉，泡打粉，香草香精再搅拌均匀，装入涂抹过黄油的蛋糕盒子内，入烤箱。
5）入烤箱后180度烤30分钟左右，用一根长针或者牙签插入蛋糕中间拔出没有粘液就OK了；等蛋糕冷却后切除顶部泡起来部分，然后将蛋糕底部切开分2层。
6）淡奶油60克加入糖30克用打蛋器打发奶油，待淡奶油出现明显纹路就可以涂抹在蛋糕上了，然后在蛋糕的另外一侧涂上草莓酱，两层合起来，蛋糕就完成了。
7）表面撒点绵白糖粉做装饰就好了，闺蜜来我家时候还是新年，我把窗花盖在蛋糕上，用糖粉撒在蛋糕上做了一个福字来迎合一下气氛。
温馨提示：
1）这个蛋糕的配方很容易记忆，面粉，糖，鸡蛋，黄油=1：1：1：1；泡打粉和面粉的比例也是1杯粉/140克+1茶勺/5克泡打粉。
2）我的蛋糕模具上6英寸的，如果10英寸的蛋糕盒请用翻倍的量。
3）蛋糕液放入蛋糕盒时候可以先用黄油涂一下蛋糕和内壁，方便脱模；如果在涂抹后加贴烘培纸，脱模后蛋糕模具更容易清洗。
4）由于面粉的吃水量不同和鸡蛋的大小不同，面粉和鸡蛋的混合液厚薄如下图，如果混合太厚，可以加入少许牛奶稀释一下。
Shanghai Sally
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