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无揉面面包做法(英国版)   

2016-12-01 07:24:44|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在英国有很多Artisan Bread(工匠面包)店,这些面包全是手工做的,并不用机器,价格卖得很贵的,但是味道确实很好吃的。前几天我才忽然醒悟,原来做面包最高境界就是不揉面的Artisan Bread做法,它让面包机,厨师机全部靠边站。这种做法只要将做面包的材料和水拌匀,就不用去管它,让它自己发酵就可以了。这种做面包方法,方便又简单,而且很多高端餐厅吃的热乎乎新鲜烘培出炉的面包原来都是用这种方法做的。

材料:面粉(Strong Flour)400克;酵母(Instant Yest)1.5茶勺;糖(Sugar) 1 勺;盐(Salt)1茶勺;橄榄油(Olive Oil) 11勺子;水  280毫升;粗小麦粉(semolina)少许
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做法:1)将所有面包用的材料倒入面粉搅拌均匀,然后倒入水,用勺子将水和面粉混合搅拌均匀后盖上保鲜膜让它发酵至面团的2-3倍大。
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2)烘培纸上撒上粗小麦粉,备用;桌上撒上面粉,并将面团用勺子轻轻从盆中刮出。
 
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3)面团上撒上面粉,手上沾点面粉,然后用双手将面团在桌上一边转,一边轻轻团成圆形。
 
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4)然后将面团移到撒上粗小麦粉的烘培纸上,并在面包上撒上面粉,盖上毛巾,再让它再发酵至1.5倍。
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 5)烤箱内放入铸铁锅同烤箱一起加热到200度;将发好的 面团上面用刀划一个十字,然后将烘培纸四个角拎起来将面包放入加热后的铸铁锅。

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6)铸铁锅加盖后入烤箱200度烤30分钟,然后再开盖子继续烤上10分钟给面包上色。

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7)烤完冷却后就可以享用了无揉面面包做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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温馨提示:
1)和面后也可以放冰箱里面让它慢慢发面,等需要吃的时候提早拿出面团成型后再发酵进烤箱,很多高级餐厅提供给客人的热乎乎的现烤面包就是这么出炉的。
2)如果没有铸铁锅的朋友,也可以将面团放在平的烤盘里面烤,这个时候烤箱温度设定在220度,并在烤箱底部加一个盘子,面包放入烤箱后在下面的烤盘里面放入500毫升水,这样烤出的面包皮同放在铸铁锅里面效果一样,皮很硬很脆,面包里面非常松软。这里讨论的烤箱温度都是带风扇的烤箱,如果没有风扇的烤箱,烤箱温度要提高20度,具体每家烤箱温度不同,多烤几次就知道如何调整了。
3)做这种面包面团都比较湿,水量差不多是面粉量的70%,不适宜用手去揉面,只要用勺子或者铲子将面搅匀就好了。
4)将面团从盆内刮出和团面的时候动作要轻,不要把发面后的气泡压扁。
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前天晚上10点接朋友电话邀请我去她家玩,连忙做个面包让它隔夜发面,昨天一早起来烤好面包再带我前几天做的烤蒜头 (点蓝色字体直接进入相关博客)就去朋友家玩了。朋友做的面条非常好吃,好友也是第一次尝试我做的烤蒜头,涂在新鲜的面包上吃,一致好评,他们都是第一次吃到这美味的烤蒜头,昨天的午餐就是这样的混搭,吃完后再每人来杯咖啡配芝士蛋糕无揉面面包做法(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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Shanghai Sally
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