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日志

 
 

煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领   

2015-08-11 17:47:01|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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鸡腿肉好吃又有弹性,要是没有骨头,吃起来就更爽了,一筷子一筷子的肉进嘴里。我以前博客里面介绍过的塞肉鸡腿(点蓝色字体直接进入做法)的做法就是用剔骨鸡腿做的。
塞肉鸡腿(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
很多人都感觉鸡腿拆骨很麻烦,所以大多都留着做的,但是只要掌握了几点小窍门,保证你一个鸡腿3分半钟-4分钟绝对可以让你把鸡腿骨剔除的干干净净;我说的时间是煮妇可以达到的时间,并不是大厨的,大厨估计这个时间里面都可以搞定3-4个鸡腿的剔骨了煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
工欲善其事,必先利其器,要想在3-4分钟剔除一个鸡腿骨,没有剔骨刀是不行的,这个剔骨刀是一定需要的,不然在这个时间内是完不成的。
剔骨工具:剔骨刀,切刀,厨房剪刀,下图这3样工具书厨房必备的。 
 
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剔骨方法:1)去除大腿跟鸡脚联系的关节,用刀子大腿内侧沿着大腿骨的方向划开;然后手将鸡肉和骨头剥离。
 
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2)然后将关节处的筋膜用剪刀剪开, 然后用剔骨刀将周围肉刮清,并将骨头露出。
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3)将鸡转身,在鸡的脊椎侧的腰部有一个凹陷部位将剔骨刀插入,沿着骨头将凹陷处的鸡肉一起剔除出来,然后再将刀贴近骨头往胸骨位置移动,直到把整个鸡腿肉和骨分开。
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4)最后将小腿和软关节去除干净,减去多余的鸡皮。
  
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5)这就是我处理干净后的去骨鸡块了煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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温馨提示:
1)鸡爪和鸡腿骨连接的关节先去掉,这样等于把牵制关节处的筋膜去掉了,小腿部分的肉容易跟骨头分开。
2)在大腿上沿着骨头划开时候也可以将到往上,沿着上面那根腿骨划开,然后知用剪刀将关节部位的筋膜剪开与骨头分离。
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3)在脊椎侧剔骨时候,将剔骨刀从腰部凹陷的位置进入。
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最近在减肥,在为前6周的英国假期的暴饮暴食受罚煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹,减肥是绝对不能吃鸡皮的,吃照烧鸡腿(点蓝色进入博友Sisis博客里的做法)没有皮,吃起来就不香了,我这个高级吃货怎么也要动脑筋把皮留下,而且不能让体重升上去。

煎鸡腿的秘诀就在冷锅无油将鸡腿皮向下入锅后在点火,用中小火慢煎将鸡皮里面的油腻逼出来,然后用厨房纸巾将油腻吸出,这样做出来的鸡皮香而不油腻。

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这就是我俩的午餐,一公斤的拆骨鸡腿肉,还有白灼秋葵,有麻油的调料是老顽童的,没麻油的调料是我的,绝对好吃不长肉煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹

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再来秀秀我阿伯丁家的那些迷你锅,拿个鼠标作参照物煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹,最早买的是长柄的那个汤锅,很喜欢,烧汤汁调料特好用,这次回英国,又看到2个小锅很可爱,当初在多哈看到,在店里站了很久,这次在阿伯丁又见到了,怎么也要把它弄回家来,这么小的两个锅子还没有想好怎么用,目前用不上先看着也煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹,学了做饭就爱败锅具和碗碟;学了摄影就爱败摄影器材,爱好多也不是什么好事,专烧钱。
 
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这个豆腐是寂寞涵雨那里学来的做法,用Sanisbury's里面买的Cauldron品牌(在英国朋友可以注意一下这个豆腐,味道很好吃的)有机豆腐切开后,用盐腌制一下让它入味,然后再用油煎,我没有用大油锅煎,就在平底锅上刷点油煎出来的,很有吃上海的香煎臭豆腐的感觉,沾点老干妈的辣酱,味道好极了,我家老顽童也说好吃煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹煮妇基本功,4分钟剔除鸡腿骨要领 - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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 Shanghai  Sally
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