失败的老北京银丝卷（多哈版）
2015-08-17 01:58:46| 分类：
学厨
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小时候喜欢吃北京饭店的银丝卷馒头，前天晚上发了面放冰箱，昨天早上起来做了，结果就差最后一口气，让这个银丝卷很不完美，想请教一下会做面食的博友，买蒸锅要怎么选？
我觉得我做发面的那些步骤没有错，也知道馒头蒸好后不能马上揭盖子，关火后要让它虚蒸5分钟后才能开盖。
这是我进锅子蒸之前的样子。
这是入锅蒸了10分钟后的样子，馒头完全就发出了，估计是没有放进锅的时候的3倍。
等电磁灶关火后，我就让它冷却5分钟后，开盖后就成下面这德行了，一个还可以看看，另外一个根本不能看，馒头底部还全是水，糊糊的感觉
，这个蒸锅就是24公分的大的煮汤锅，盖子上平的玻璃盖子，上面有一个气孔的，蒸馒头时候，我用湿毛巾将孔堵住了蒸的。
我换点蒸锅里面蒸，还用毛巾把蒸锅盖子包住，怕它漏气了，上面还压了一杯水，在蒸的时候不让盖子移动，等时间到后也等了5分钟再揭开盖子的。
结果还是塌了，这个馒头同锅内的份量一样，但是电蒸锅里面蒸就没有锅内发酵得大（虽然两个开盖后都变差不多大小了）
有哪位有经验的网友可以告诉我，买蒸锅应该买哪种？怎么挑蒸锅才可以蒸出漂亮的馒头和包子？
Shanghai Sally
8月17日补记录：
这篇博客发出后很多有经验的网友帮我想了可能发生的错误在哪里，我今天一早又发面再做了一下，问题存在以下2点：
1）大蒸锅内不可以用不透气易积水的盘子，而要用可以透气的竹垫子，或者其他可以透气不积水的垫子。
2）蒸完后要留有足够的虚蒸时间再开盖子，之前我留的是5分钟后开盖，这次我又延迟了5分钟，也就是等蒸完关火后等上10分钟后再开盖，馒头完全没有塌陷的迹象。
下面上下的对比图就是蒸前和蒸后的比较。
下面这张照片靠上面的两个馒头是用电蒸锅蒸的，下面两个就是汤锅里面蒸出来的，4团粉是一样大小的面团，但是感觉还是汤锅里面蒸出来比电蒸锅里面出来的更大一点，醒发得好一点。
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