登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

英国外来妹

体会海外平民生活。本人作品均为原创,不欢迎任何形式转载,引用

 
 
 

日志

 
 

失败的老北京银丝卷(多哈版)   

2015-08-17 01:58:46|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
小时候喜欢吃北京饭店的银丝卷馒头,前天晚上发了面放冰箱,昨天早上起来做了,结果就差最后一口气,让这个银丝卷很不完美,想请教一下会做面食的博友,买蒸锅要怎么选?
 
我觉得我做发面的那些步骤没有错,也知道馒头蒸好后不能马上揭盖子,关火后要让它虚蒸5分钟后才能开盖。
这是我进锅子蒸之前的样子。 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
这是入锅蒸了10分钟后的样子,馒头完全就发出了,估计是没有放进锅的时候的3倍。
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
等电磁灶关火后,我就让它冷却5分钟后,开盖后就成下面这德行了,一个还可以看看,另外一个根本不能看,馒头底部还全是水,糊糊的感觉失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,这个蒸锅就是24公分的大的煮汤锅,盖子上平的玻璃盖子,上面有一个气孔的,蒸馒头时候,我用湿毛巾将孔堵住了蒸的。
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
我换点蒸锅里面蒸,还用毛巾把蒸锅盖子包住,怕它漏气了,上面还压了一杯水,在蒸的时候不让盖子移动,等时间到后也等了5分钟再揭开盖子的。
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
结果还是塌了,这个馒头同锅内的份量一样,但是电蒸锅里面蒸就没有锅内发酵得大(虽然两个开盖后都变差不多大小了)
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
 
有哪位有经验的网友可以告诉我,买蒸锅应该买哪种?怎么挑蒸锅才可以蒸出漂亮的馒头和包子?
 
Shanghai Sally 
 
8月17日补记录:
这篇博客发出后很多有经验的网友帮我想了可能发生的错误在哪里,我今天一早又发面再做了一下,问题存在以下2点:
1)大蒸锅内不可以用不透气易积水的盘子,而要用可以透气的竹垫子,或者其他可以透气不积水的垫子。
2)蒸完后要留有足够的虚蒸时间再开盖子,之前我留的是5分钟后开盖,这次我又延迟了5分钟,也就是等蒸完关火后等上10分钟后再开盖,馒头完全没有塌陷的迹象。
下面上下的对比图就是蒸前和蒸后的比较。
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹  失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹   失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
下面这张照片靠上面的两个馒头是用电蒸锅蒸的,下面两个就是汤锅里面蒸出来的,4团粉是一样大小的面团,但是感觉还是汤锅里面蒸出来比电蒸锅里面出来的更大一点,醒发得好一点。
 
失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
谢谢各位网友给我的建议失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。博客就是好,不管好的坏的,都可以拿出来一起讨论和分享失败的老北京银丝卷(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
  评论这张
 
阅读(4095)| 评论(154)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018