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英国外来妹

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童子牛肉煎饺(多哈版)   

2015-06-07 20:14:17|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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童子牛肉煎饺(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
童子牛肉煎饺(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
自从发现童子牛肉生煎包做出来的味道比猪肉更鲜美而不油腻,在多哈这个伊斯兰教国家里,在那没有猪肉的日子里,已经用童子牛肉做了好几款中式点心了,今天再介绍一款用半烫面法做的煎饺。味道也非常鲜美。
 
这款馅料的做法同我之前介绍过的童子牛肉小笼包的做法,只是面皮的做法有点不同,是用烫面做的。
 
A饺子馅料:童子牛肉末(Veal) 300克;红葱头  100克 ;蘑菇   4个;盐  少许; 白胡椒 1茶勺;蚝油 1勺;鱼露  1勺;麻油 2茶勺。
 
B煎饺皮材料:面粉(Plain Flour)  200克;开水 50毫升+冷开水 50毫升;橄榄油 15毫升;盐  1/2茶勺
 
童子牛肉煎饺(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
A:馅料做法:鲜香菇,洋葱切末后加盐腌制备用;肉末加入调料起肉酱,然后同腌制过的洋葱,鲜香菇,两腌制出的水份一起搅拌入童子肉酱拌匀,盖上保鲜膜放冰箱备用。
 
B:煎饺皮做法:
1)面粉盆中加入盐和橄榄油同面粉混合后,将50毫升水烧开后加50毫升入常温冷开水一起混合后拌入面粉中,将面粉揉匀并搓面5分钟后到手光,面光,盆光后用保鲜膜将面团包裹起来让它醒面30分钟。
童子牛肉煎饺(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
2)醒面后将面团分成10克重的小面团,然后擀皮到8厘米的直径大小的饺子皮,包入12-13克左右的馅料,做成饺子。
 
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3)锅内放入少许油,排入饺子,用中火煎到底部稍微有点微黄,然后加入少许水,加盖,用中火烧干水分,饺子底包呈现金黄色,就可以出锅上桌了。 
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温馨提示:
1)半烫面做的饺子皮吃起来比较柔软,有韧性。
2)擀面时候面皮重量控制在12-14克重量,面皮直径控制在8-9厘米之间,面皮和重量都控制在相等重量,也便于煎饺煎均匀。
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Shanghai Sally
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