注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

英国外来妹

体会海外平民生活。本人作品均为原创,不欢迎任何形式转载,引用

 
 
 

日志

 
 

童子牛肉小笼包(多哈版)   

2015-05-24 18:40:40|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
自从做了童子牛肉生煎包,发现用童子牛肉比猪肉做的生煎包更好吃,也不用买肉皮或者鸡爪来做肉馅的汤汁,只要用牛肉的自然汤和里面放的蔬菜汁自然融合,做出来的生煎就美味多汁了。
 
上次在周太靓汤的博客里面看到她拍加拿大的牛奶喂养的童子牛肉,在加拿大也要卖到77加币/公斤,这样折合人民币也要在390元/公斤了,而在多哈看看下面标签吧112.75里尔/公斤,就相当于人民币192元/公斤,是荷兰进口的。当时超市没有肉末,是我自己挑了一包童子牛肉块,请超市肉铺的营业员帮我加工成肉末的,虽然价格比加工好的肉末价格贵了一点,但童子牛肉品质绝对赞童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
这个价钱在英国,加拿大,估计荷兰本国也不一定用这个价格能吃这种牛奶喂养的童子牛肉吧童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,回英国这个价钱绝对吃不到,回上海牛肉的价格让我望而却步,只能全“戒”了童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。趁着这多哈,赶紧得多吃点。
 
A馅料:童子牛肉末(Veal) 300克;洋葱  100克 ;鲜香菇   4个;盐  少许; 白胡椒 1茶勺;蚝油 1勺;鱼露  1勺;麻油 2茶勺。
B小笼包皮:面粉(Plain Flour)  200克;水  100毫升;橄榄油 15毫升;盐  1/2茶勺
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
A馅料做法:鲜香菇,洋葱切末后加盐腌制备用;肉末加入调料起肉酱,然后同腌制过的洋葱,鲜香菇,两腌制出的水份一起搅拌入童子肉酱拌匀,盖上保鲜膜放冰箱备用。
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
B小笼皮做法:
1)用开水将面粉和面搓到手,盆,面团光洁后加盖保鲜膜放盆中醒面15分钟,然后再搓5分钟,继续醒面15分钟。
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
2)将面团分成小面团,每个重量在9-10克间,然后擀成8-9厘米左右直径的包子皮。 
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
然后将馅料从冰箱中拿出,一张面皮包入15克馅料就可以了,上蒸笼蒸10-12分钟就OK了.
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

温馨提示:

1)蔬菜先用盐巴腌制一下,腌制出来的汁直接跟蔬菜一起拌入童子牛肉馅,这样做出来的馅料不油腻还汤汁丰富,鲜美。

2)小笼包顶部做过收口和敞开的两种收口做法,感觉好像是收口的吃起来里面的汤汁更多。
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹  童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
3)我只有小电蒸锅,只能小盘子放里面蒸,为防止小笼包底部粘在盘子上,我在小笼包下面放了胡萝卜片垫底防粘。
4)和面的水温控制在40度左右,不要太高,也不要太低。
5)小笼皮不能做太厚,太厚吃的时候影响口感还影响蒸制时间,面胚重量控制在9-10克,一定不要大于11克,而且擀面皮的直径控制在8-9厘米,误差不要大于1厘米,这样做出来的小笼包漂亮又好吃童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
××××××××××××××××××××××××××××××××××××××××
上海小笼包是老顽童的最爱,我家就这么个小蒸锅,我边做边蒸,有人就这样坐在蒸锅边上等着吃了童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
童子牛肉小笼包(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
本博客均为原创,因有私人照片,不欢迎任何转载和引用,谢谢!
Shanghai Sally
  评论这张
 
阅读(8449)| 评论(112)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017