泰式牛排色拉Thail Beef Salad（多哈版）
2015-06-11 21:00:51| 分类：
学厨
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夏天到了，给大家介绍一个轻松搞定的牛肉色拉，这个牛肉色拉是根据名厨配方用我家现有的材料组合起来的泰式牛肉色拉。
材料：肋眼牛排 300克；黄瓜 400克；胡萝卜1根；番茄 200克；牛油果 1个；洋葱1/4个；青柠檬 1/2个；薄荷叶 少许；蒜头 1颗；泰式朝天椒 1个；黄沙糖 1茶勺；花生 100克。
做法：
1）花生米炒熟，冷却后去皮，切碎后备用。
2）胡萝卜去皮并刨成片状，黄瓜切片，洋葱切细丝，樱桃番茄切小块，牛油果切片，薄荷嫩叶切碎一起放入搅拌盆里面；朝天椒切削片，蒜头一起放碾钵里面捣碎，并加入鱼露，黄砂糖和青柠檬汁一起拌匀做成色拉酱汁搬入色拉中。
3）牛肉入热油锅煎到个人喜欢的成熟度，出锅后让牛肉放斩板上冷却5-8分钟后切块同色拉一起装片，最后撒上花生米就可以上桌了。
西餐就是这么简单，色拉加“硬货”（肘子肉，白肉，鸡胸肉，鸡翅，脆皮烧肉等）轻松搞定一餐饭，胃口大的再来上几篇面包或者薯条，夏天想偷懒的，就跟我一起做西餐
。
温馨提示：
1.胡萝卜用刨刀刨片比用刀切开跟容易入味。
2.黄砂糖也可以用泰式甜辣酱代替。
3.牛排煎好后不要马上切开，马上切开会让肉内的汁水流失，牛肉吃起来不够滋润，所以一定要出锅放盘中或者斩板上让肉冷却5-8分钟，待汁水回收后再切开，这样水分就完全锁在了肉里面；牛排煎好不要离开火后仍然让它放在锅内，因为锅还是热的，牛排仍旧在加热，这样等牛排冷却后，牛排的水分都流失在煎锅内了，牛排吃起来会很老，很干。
4.煎牛排的锅一定要在8成热，如果你用黄油煎，我建议先放一些橄榄油在国内，待到锅热后，牛排下锅再放入黄油，黄油在高温下很容易烧焦。牛排入锅前一定要先让它提早从冰箱拿出回温到室内温度，不然煎出的牛排是外热里冷。
5.牛排的成熟度掌握：牛排煎到手按在牛排上的感觉像自己手掌大拇指侧的肌肉弹性度就是5分熟，如果牛排按上去像小手指侧手掌的肌肉的弹性就是7分熟。
6.薄荷叶是这款色拉的亮点，夏天色拉菜里面配点嫩嫩的薄荷叶，吃在嘴里非常清爽。
Shanghai Sally
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