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名厨配方辣味烤羊腿Spicy Lamb Shank(多哈版)   

2015-05-18 20:45:37|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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名厨配方辣味烤羊腿Spicy Lamb Shank(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
 
 
伊斯兰国家吃猪肉困难,吃牛羊肉特别容易,价格还比猪肉便宜,人人都知道世界出产最好的羊肉就是新西兰,在多哈买新西兰出产的羊肉要比英国便宜多了。
 
在英国买英国本土产的羊肉都要折合人民币100一公斤了,如果是新西兰来的羊肉就更贵了,但是多哈新西兰来的羊肉才折合人民币80元一公斤,太便宜了,在多哈要多吃点新西兰的羊肉名厨配方辣味烤羊腿Spicy Lamb Shank(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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既然在多哈,那就用世界最好的新西兰羊肉+米其林名厨的配方,跟着米其林备胎Shanghai Sally 学做这款好吃又美味的辣味烤羊腿。
 
材料:
A腌制料:羊肉腿   2个;  辣椒 3个;蒜头 3个;孜然(Cumin Seed)  1茶勺;香片(Bay Leave)  3片;茴香(Cinnamon stick)  1根;牛至叶(Oregano)  1 茶勺;辣椒粉(Paprika)  1茶勺; 豆蔻籽(Cardamom Seed)  3粒;橄榄油(Olive Oil)  1勺,盐  少许;黑胡椒 少许;
 
B烧菜料:洋葱 1个;胡萝卜1根;洋葱 1个;红酒 350毫升;鸡汤块 1个;薄荷叶 1少许;橄榄油 2勺子
 
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做法:1)洗干净羊腿,用厨房纸擦干放一个盆中;辣椒,蒜头切小片扔进盆中,然后将剩下腌料A中剩下的所有材料一起放盆中搅拌后,并用手抹匀所有材料在羊腿上,盖上保鲜膜入冰箱冷藏腌制过夜。       

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2)羊腿提前30分钟从冰箱中拿出让它回温到室内温度;
3)烤箱预热到160度。 
4)将胡萝卜切厚片,洋葱切厚丝;鸡汤块用250毫升热水花开备用。
 
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5)锅内放油加热到7成热,放入腌制后的羊腿煎到外层变色 每个面都要煎透,并将腌制料一起倒入锅内翻炒,并将羊腿拿出放一边。
 
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6)将洋葱和胡萝卜入锅内翻炒至洋葱变软,加入羊腿,倒入红酒,待红酒烧开后再加入热水花开的鸡汤汁。
 
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7)入烤箱160度烤2.5-3小时就可以上桌了,上桌前撒上切成末的薄荷叶。
 
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有点急,照片有点糊了,要是能做个胡萝卜汁浇上就更漂亮了,下次改进。
 
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温馨提示:
1)烤箱加热时候不要加盖,加盖后水汽会进入锅内,会让汤汁变稀释,影响羊腿的味道。如果家里没有烤箱的也可以在炉子上用小火慢炖,但是盖子不要将锅子盖住,留着缝隙可以让水气蒸发掉。
2)在最后一个小时的烤羊腿的时候,要将羊腿不断翻身,因为羊腿表面已经露出汤汁,不断翻身可以使得每侧的肉都吸允足够的汤汁,烤出来的羊肉不干且味浓。
3)薄荷叶和羊肉是好搭档,最后别忘记加上它,它会让你吃起来更美味。
 
 
感谢正爷体谅我不用捧着电脑在厨房刷屏名厨配方辣味烤羊腿Spicy Lamb Shank(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 ,他提早发博了,我也会准时将夜宵为你准备好,11点前羊腿上桌名厨配方辣味烤羊腿Spicy Lamb Shank(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
Shanghai Sally
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