世界的美食是相通的，好吃美味的东东人人喜欢，自从学会做西餐了，有人问我，你家吃的是中餐还是西餐，这个问题我很难回答。
其实很多中西餐做法很类似，比如面发好后揉成小面团，它上蒸笼后出来就是中式馒头，进烤箱后出来就是西式面包；我今天介绍的意大利Risotto，按翻译就是意大利烩饭，因为它起源于意大利，蘑菇烩饭是意大利烩饭的经典款，但它在我一个中国人的眼里就是中国菜泡饭或者菜粥的做法而已，不同的是它加了点白葡萄酒，最后加了点意大利干酪和黄油再上桌。它用了欧洲人的日常生活调料而已，跟我们用白胡椒，麻油的性质并没有什么两样。废话少说，直接上做法。
材料：大米 100克；蘑菇 100克；白葡萄酒 50毫升；鸡汤块 1块；黄油 15克；帕马森干酪 30克；白洋葱 半个；西洋香菜 少许；盐 少许；黑胡椒 少许
做法：1.洋葱切末，蘑菇厚片，西洋香菜切末，鸡汤块用300毫升温水融化后放炉子上开小火捂着备用。
2.国内放油下蘑菇编炒至软出锅备用，炒的时候稍微加点盐；国内稍微放点油将洋葱粒炒出香味。
3.加入米粒同洋葱粒一起翻炒大概2分钟，然后加入白葡萄酒，再加入200毫升的水，加盖转小火烧到米饭中水都收干。
4.这时开盖开始变加水边翻炒，将米粒全炒熟，直到没有夹生米粒在里面，然后加入蘑菇继续如果拌匀，这个时候要做到米粒推到锅子一侧稍微有点下滑的感觉，这就是烩饭的正确干湿度。
5.这个时候再加入西洋香菜，加入黄油，帕米森干酪，加盖，关火放5分钟后拌匀就可以装盘上桌了。
温馨提示：
1.正确的意大利蘑菇烩饭是用牛肝菌（Porcini）多哈没有看到这款蘑菇，所以就有用了香菇（Shitake）
2.正宗的意大利烩饭是加入白葡萄酒后再加一勺热水用小火慢慢炒，不断重复这个步骤，直到米粒无夹生，将它改良到直接加入200毫升水加盖用中小火收干水分后再炒，炒饭的时候一定要加热水，不可以冷水。上面菜谱中鸡汤块花开的用水量作为参考，因为饭是否炒熟跟你炒饭和煮饭时候火候有关系，请自行调节，我的秘方是鸡汤块调料可以少放水调开，炒饭时候再需要，可以用热水逐渐加入，加到需要湿度。
3.最后的干酪和黄油是这款意大利烩饭的关键，如果干酪和黄油量不够，就变成厚粥烂饭，非常难吃。
4.意大利烩饭的米粒不能夹生，但又不能像中国米饭这样全糊掉，它的米粒里面还是要带着润性，就像咬面条这种感觉，而且也不能太湿，在锅内炒的时候米饭推到一边米饭会慢慢滑下来，这才是正确的干湿度。意大利烩饭应该是用叉子吃的，我空盘子里面的调羹根本没有用，全用叉子吃完整盘烩饭而且盘子没有很多汤水留下。
曾经在意大利餐厅点过烩饭，吃过夹生的，也吃过汤水过多的菜泡饭的，还吃过黄油，奶酪短斤缺两的厚粥烂饭，去意大利餐厅我宁愿点面食类，不点这种烩饭的。
今天我家老顽童吃完后，他发出的声音把我吓了一大跳F-----A--N--tastic
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Shanghai Sally
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