登录  
 加关注
查看详情
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

英国外来妹

体会海外平民生活。本人作品均为原创,不欢迎任何形式转载,引用

 
 
 

日志

 
 

外国菜泡饭Risotto(多哈版)   

2015-04-26 01:42:45|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
世界的美食是相通的,好吃美味的东东人人喜欢,自从学会做西餐了,有人问我,你家吃的是中餐还是西餐,这个问题我很难回答。
 
其实很多中西餐做法很类似,比如面发好后揉成小面团,它上蒸笼后出来就是中式馒头,进烤箱后出来就是西式面包;我今天介绍的意大利Risotto,按翻译就是意大利烩饭,因为它起源于意大利,蘑菇烩饭是意大利烩饭的经典款,但它在我一个中国人的眼里就是中国菜泡饭或者菜粥的做法而已,不同的是它加了点白葡萄酒,最后加了点意大利干酪和黄油再上桌。它用了欧洲人的日常生活调料而已,跟我们用白胡椒,麻油的性质并没有什么两样。废话少说,直接上做法。
 
外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
材料:大米  100克;蘑菇  100克;白葡萄酒  50毫升;鸡汤块 1块;黄油 15克;帕马森干酪  30克;白洋葱 半个;西洋香菜 少许;盐 少许;黑胡椒 少许
外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
做法:1.洋葱切末,蘑菇厚片,西洋香菜切末,鸡汤块用300毫升温水融化后放炉子上开小火捂着备用。 
           2.国内放油下蘑菇编炒至软出锅备用,炒的时候稍微加点盐;国内稍微放点油将洋葱粒炒出香味。
 
外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
3.加入米粒同洋葱粒一起翻炒大概2分钟,然后加入白葡萄酒,再加入200毫升的水,加盖转小火烧到米饭中水都收干。
外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
4.这时开盖开始变加水边翻炒,将米粒全炒熟,直到没有夹生米粒在里面,然后加入蘑菇继续如果拌匀,这个时候要做到米粒推到锅子一侧稍微有点下滑的感觉,这就是烩饭的正确干湿度。
 
外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
5.这个时候再加入西洋香菜,加入黄油,帕米森干酪,加盖,关火放5分钟后拌匀就可以装盘上桌了。

外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

温馨提示: 

1.正确的意大利蘑菇烩饭是用牛肝菌(Porcini)多哈没有看到这款蘑菇,所以就有用了香菇(Shitake)

2.正宗的意大利烩饭是加入白葡萄酒后再加一勺热水用小火慢慢炒,不断重复这个步骤,直到米粒无夹生,将它改良到直接加入200毫升水加盖用中小火收干水分后再炒,炒饭的时候一定要加热水,不可以冷水。上面菜谱中鸡汤块花开的用水量作为参考,因为饭是否炒熟跟你炒饭和煮饭时候火候有关系,请自行调节,我的秘方是鸡汤块调料可以少放水调开,炒饭时候再需要,可以用热水逐渐加入,加到需要湿度。

3.最后的干酪和黄油是这款意大利烩饭的关键,如果干酪和黄油量不够,就变成厚粥烂饭,非常难吃。

4.意大利烩饭的米粒不能夹生,但又不能像中国米饭这样全糊掉,它的米粒里面还是要带着润性,就像咬面条这种感觉,而且也不能太湿,在锅内炒的时候米饭推到一边米饭会慢慢滑下来,这才是正确的干湿度。意大利烩饭应该是用叉子吃的,我空盘子里面的调羹根本没有用,全用叉子吃完整盘烩饭而且盘子没有很多汤水留下。
外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹 外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

曾经在意大利餐厅点过烩饭,吃过夹生的,也吃过汤水过多的菜泡饭的,还吃过黄油,奶酪短斤缺两的厚粥烂饭,去意大利餐厅我宁愿点面食类,不点这种烩饭的。

今天我家老顽童吃完后,他发出的声音把我吓了一大跳F-----A--N--tastic外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹。。。外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹外国菜泡饭Risotto(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

Shanghai Sally


 

  评论这张
 
阅读(5524)| 评论(68)

历史上的今天

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2018