为什么用这个名字叫生煎包呢，因为我用的牛肉是童子牛肉，这种牛主要是用牛奶喂养的，童子牛肉一般在18-22周就被宰杀了，所以这种牛肉非常嫩，颜色是浅粉红或者米色的，有点类似猪肉的颜色，同普通牛肉鲜红色完全不同。
原来没有想要写博客，但是做完后上桌，我家老顽童说这个肉馅的生煎包比我以前用猪肉，普通牛肉做的都好吃，我自己也觉得不错，牛肉汁多不油腻，味道美味极了，赶紧上来介绍给网友。
因为没有想要写博客，所以照片留得不全，这张超市买肉的标签还是吃完后去垃圾箱里面翻出来的，国外的朋友买牛肉的时候别忘记问肉铺买Milk Veal。下面右侧图片来自网络。
A）生煎皮：面粉 320克；水 160克，奶粉 2勺；酵母 1茶勺；白砂糖 1.5大勺；盐 1茶勺；橄榄油 2茶勺。
份量：24个
做法：1）将糖和水一起融化，并加入酵母搅拌融化。
2）将面粉，盐，奶粉，橄榄油同面粉混合。
3）将1）和2）混合后揉成面团，待到面团揉光滑后盖上保鲜膜发酵到2倍大。
B）生煎馅料：童子牛肉（Milk Veal） 270克；洋葱 150克；胡萝卜 50克，旧庄蚝油 2勺；酒，酱油，生抽，老抽，盐，现磨黑胡椒 各少许，少量水。
做法：1）洋葱，胡萝卜切成末然后撒入少许盐腌制一会。
2）童子牛肉加入生抽，老抽，旧庄蚝油，酒，酱油，少量水，黑胡椒顺一个方向搅拌均并起浆。
3）加入腌制后的洋葱和胡萝卜末和肉浆混合一起搅拌均匀成肉馅。
C）生煎包做法：
1）将发酵好的面粉排气后分成20克一个小面团，然后擀成10厘米左右直径生煎皮，擀面时候外皮薄，中间厚点，然后每张皮放上20克馅料包成包子形状。
2）平底锅内放油，然后将包好的生煎底部刷点水，粘上芝麻排入平底锅，并加入120毫升水加盖用中火将水烧开后待到锅内水烧干后煎到生煎底部微焦，开盖撒入葱花后再盖住盖子，关火讲葱闷1分钟。
3）然后就可以出锅装盘了。
今天晚餐牛小排萝卜汤配童子牛肉生煎包，这个只有Shanghai Sally私房菜餐厅才有的，多哈的五星级酒店都吃不到的
。
。
。
评论