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英国外来妹

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意大利火腿肉烧葱姜豆腐(多哈版)   

2015-04-14 02:37:05|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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意大利火腿肉烧葱姜豆腐(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

宝钗姐姐问我西班牙火腿肉除了可以生吃,是否可以做菜,因为她不吃生猪肉的。在我博客怀孕的鹌鹑的菜谱中就有用到西班牙风干火腿肉Serrano。

 

西班牙的火腿肉的做法类似中国的金华火腿肉。在西班牙有各种火腿肉,它的品质好坏取决于用什么品种的猪和猪吃的饲料来区分的,不同的喂养方式和猪的品种,决定了火腿肉的价格。

 

西班牙火腿肉中比较著名的品牌就是伊比利亚火腿肉了,这个品牌的火腿肉都是用伊比利亚猪做的,伊比利亚火腿肉,它共分4个等级:

Jamón ibérico de bellota  是伊比利亚火腿中级别最高的,它是用最好的散养黑毛猪做的,这种猪完全是用橡树果喂养的,这种火腿肉至少风干24个月以上。

Jamón ibérico de recebo 是伊比利亚火腿中属于第二等,它是用圈养黑毛猪做的,这种猪的喂养方式是吃牧草和松树果的混合饲料养大的,这种火腿肉也是要风干在24-30个才能完成

Jamón ibérico de campo  是伊比利亚火腿肉中属于第三等,它也是用圈养伊比利亚黑毛猪做的,这种猪的喂养方式是吃地中海橡树叶和橡树果长大的,这个等级的伊比利亚火腿肉也是至少风干24个月以上的。

Jamón ibérico de serrano 属于这个品牌中最低的等级的,它是用圈养的伊比利亚白毛猪做到,相比上面那些等级的伊比利亚火腿,这个级别的火腿肉只要风干18个月以上就可以了。

 

这就是伊比利亚火腿肉的颜色(照片来自网络)


 

看那到这里,网友肯定疑惑了,说了老半天都是说西班牙火腿肉的,但是标题确是意大利风干肉。其实我想介绍给宝钗姐姐和网友们的是西班牙火腿肉烧了吃的方法------西班牙火腿肉烧葱姜豆腐。

 

这个做法是纯中式的,也是我偶然发现的,上次因为家里火腿肉买了太多,快到期了,一下来不及吃,我就将它放豆腐里面一起煮了,结果出来的豆腐非常美味好吃。

 

这次老公去多哈专门卖猪肉和酒的地方没有买到西班牙的火腿肉,只能用意大利的火腿肉代替做这个菜了,所以这就是我给这个菜起意大利火腿肉烧葱姜豆腐的原因了。

 

下面这些都是我以前介绍过的用意大利火腿肉做的菜和小吃,里面还有火腿肉的生熟吃饭都有,网友们也可以用西班牙火腿肉来代替做,虽然西班牙火腿肉的价格要比意大利火腿肉的价格贵,但是味道确实不同。芝士火腿鸡胸肉鲈鱼变鲥鱼惠灵顿牛肉火腿肉三明治意大利火腿肉软酪小吃

 

材料:豆腐一盒 400克;意大利火腿肉(Prosciutto)50克;葱 少许;嫩姜  一块;酱油少许。

意大利火腿肉烧葱姜豆腐(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

做法:1)豆腐切小块,在厨房纸巾上吸干水分;意大利火腿肉撕小块。
 
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2)锅内放少许油,待到油温7层热时候放入豆腐煎到两面微黄,出锅放一边备用;用剩下的油和热锅将葱姜爆香出锅备用。
 
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3)豆腐入锅加水,加入酱油,火腿肉烧开,转小火慢炖15分钟,最后倒入葱姜拌匀出锅。 


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温馨提示:

1)豆腐切薄一点(我这次切得有点厚了),大概1厘米厚度,薄薄的豆腐吸汁比较多,吃起来味道更鲜美。

2)豆腐不要煎太硬,稍微煎一下就好了,太硬也会影响汁水的吸收,爱汤汁拌饭的,豆腐汤不要收太干,拌饭的味道绝对美味。

3)爱吃辣的朋友可以加点红辣椒同葱姜一起爆炒,嫩姜炒出的味道比老姜更好吃,连姜都一起可以吃下去。

4)西班牙火腿肉有它特有的颜色的,这跟它的加工时间和工艺和腌制时间有关。左侧就是西班牙出的,由此就是意大利出的,同样是火腿肉颜色完全两样。
 
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左图是我做怀孕的鹌鹑里面用到的西班牙火腿肉,当初买的是很普通的品牌,级别也不高,但是它就有它特有的颜色,无法改变的;右侧的就是意大利火腿肉。

 

怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹   意大利火腿肉烧葱姜豆腐(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 

这是我家昨天的晚餐,我家老顽童说豆腐没有我以前做的好吃,我告诉他上次是西班牙火腿片,这次是意大利火腿片,所以味道不一样了。
 
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秀秀我这次回英国买来的厨房电子称意大利火腿肉烧葱姜豆腐(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,可以折叠的,很适合我这种要搬来搬去,家里不至2个厨房的人意大利火腿肉烧葱姜豆腐(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

 


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Shanghai Sally
 
 

 

 
 
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