宝钗姐姐问我西班牙火腿肉除了可以生吃,是否可以做菜,因为她不吃生猪肉的。在我博客
怀孕的鹌鹑的菜谱中就有用到西班牙风干火腿肉Serrano。
西班牙的火腿肉的做法类似中国的金华火腿肉。在西班牙有各种火腿肉,它的品质好坏取决于用什么品种的猪和猪吃的饲料来区分的,不同的喂养方式和猪的品种,决定了火腿肉的价格。
西班牙火腿肉中比较著名的品牌就是伊比利亚火腿肉了,这个品牌的火腿肉都是用伊比利亚猪做的,伊比利亚火腿肉,它共分4个等级:
Jamón ibérico de bellota 是伊比利亚火腿中级别最高的,它是用最好的散养黑毛猪做的,这种猪完全是用橡树果喂养的,这种火腿肉至少风干24个月以上。
Jamón ibérico de recebo 是伊比利亚火腿中属于第二等,它是用圈养黑毛猪做的,这种猪的喂养方式是吃牧草和松树果的混合饲料养大的,这种火腿肉也是要风干在24-30个才能完成
Jamón ibérico de campo 是伊比利亚火腿肉中属于第三等,它也是用圈养伊比利亚黑毛猪做的,这种猪的喂养方式是吃地中海橡树叶和橡树果长大的,这个等级的伊比利亚火腿肉也是至少风干24个月以上的。
Jamón ibérico de serrano 属于这个品牌中最低的等级的,它是用圈养的伊比利亚白毛猪做到,相比上面那些等级的伊比利亚火腿,这个级别的火腿肉只要风干18个月以上就可以了。
这就是伊比利亚火腿肉的颜色(照片来自网络)
看那到这里,网友肯定疑惑了,说了老半天都是说西班牙火腿肉的,但是标题确是意大利风干肉。其实我想介绍给宝钗姐姐和网友们的是西班牙火腿肉烧了吃的方法------西班牙火腿肉烧葱姜豆腐。
这个做法是纯中式的,也是我偶然发现的,上次因为家里火腿肉买了太多,快到期了,一下来不及吃,我就将它放豆腐里面一起煮了,结果出来的豆腐非常美味好吃。
这次老公去多哈专门卖猪肉和酒的地方没有买到西班牙的火腿肉,只能用意大利的火腿肉代替做这个菜了,所以这就是我给这个菜起意大利火腿肉烧葱姜豆腐的原因了。
材料:豆腐一盒 400克;意大利火腿肉(Prosciutto)50克;葱 少许;嫩姜 一块;酱油少许。
做法:1)豆腐切小块,在厨房纸巾上吸干水分;意大利火腿肉撕小块。
2)锅内放少许油,待到油温7层热时候放入豆腐煎到两面微黄,出锅放一边备用;用剩下的油和热锅将葱姜爆香出锅备用。
3)豆腐入锅加水,加入酱油,火腿肉烧开,转小火慢炖15分钟,最后倒入葱姜拌匀出锅。
温馨提示:
1)豆腐切薄一点(我这次切得有点厚了),大概1厘米厚度,薄薄的豆腐吸汁比较多,吃起来味道更鲜美。
2)豆腐不要煎太硬,稍微煎一下就好了,太硬也会影响汁水的吸收,爱汤汁拌饭的,豆腐汤不要收太干,拌饭的味道绝对美味。
3)爱吃辣的朋友可以加点红辣椒同葱姜一起爆炒,嫩姜炒出的味道比老姜更好吃,连姜都一起可以吃下去。
4)西班牙火腿肉有它特有的颜色的,这跟它的加工时间和工艺和腌制时间有关。左侧就是西班牙出的,由此就是意大利出的,同样是火腿肉颜色完全两样。
左图是我做
怀孕的鹌鹑里面用到的西班牙火腿肉,当初买的是很普通的品牌,级别也不高,但是它就有它特有的颜色,无法改变的;右侧的就是意大利火腿肉。
这是我家昨天的晚餐,我家老顽童说豆腐没有我以前做的好吃,我告诉他上次是西班牙火腿片,这次是意大利火腿片,所以味道不一样了。
秀秀我这次回英国买来的厨房电子称
,可以折叠的,很适合我这种要搬来搬去,家里不至2个厨房的人
。
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Shanghai Sally
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