自制烤麸（多哈版）
2015-01-25 00:57:55| 分类：
学厨
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在我以前博客中介绍过
自制水面筋（点蓝色字体直接进入相关博客）其实做烤麸的前半部分
揉面，洗面，发酵做法同水面筋相同，但是发酵的时间要比做水面筋的时间久，需要在水中发酵24小时（室内温度在22度的状态下）如果温度低的话，发酵时间再要久一点。将发酵后的面筋从水中拿出来就是像下面的一样，很柔软，很有韧性。
然后蒸锅的水烧开后将面筋放入蒸锅蒸40分钟，面筋可以膨胀到原来体积的2倍大小，下面就是上蒸锅蒸好后的面筋。
左图是入蒸锅前的体积；右图是蒸好后的体积。
这次做好后的外表很软，跟在上海时候在店里买来的烤麸一样软软的，放水里会浮起来。
烤麸做法我博友
老颂，
周太靓汤，
金珠宝钗的博客都介绍过；
金珠宝钗的做法绝对属于高大上的奢侈豪华版；
周太靓汤属于健康简约版的；
老颂的做法介于两者之间。我下面做法属于
老颂的改良版，因为多哈没有金针菇，其他都是按照他写的做法，最后学着周太样子撒上了一点点芝麻
，这是今天的晚餐，虾仁炒刀豆，番茄炒花菜，还有一个三喜烤麸，人家四喜烤麸，我缺了一个金针菜就变成三喜烤麸了
。
温馨提示：
1）面筋发酵后不要用手去搓揉，就让它平躺着，松松地上蒸锅蒸制，上次因为自制油面筋，我将面筋揉过了，然后再拉开来蒸，面筋表面就很硬，所以要做烤麸，发酵后不要揉搓面筋；而且蒸完后要马上将烤麸拿出，不然放里面熄火后烤麸会回缩。
2）蒸好的烤麸再在盐水里面煮一下，然后将烤麸洗净放水里，存放冷藏内可以放一周没有问题，要用的时候滤干水分就可以做菜了。
3）烤麸也是纯蛋白质食品，可以用它来做高蛋白减肥餐的，要减肥的网友可以去看我
吃出苗条来里面的文章，看完所有的文章和下面的对话，你就知道如何减肥了。4）500克面粉可以洗出大概200克的面筋，并蒸出烤麸。
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自从当上了“坐家主妇”我对厨具用品非常感兴趣，每次走进厨具店就不肯出来，有的东西知道买回家没有用，但是拿在手上就是爱不释手看不够，我对下面那些放前排的小锅子特别喜欢，小小的，非常可爱，真想买几个回家。
瞧瞧这些直径才10厘米的小锅子就要120里尔/折合人民币192元/个，这小小锅子价格不菲，还有一个大概才60毫升大小的小锅子居然要95里尔/折合人民币152元/个。
这个10厘米直径的小锅子4个/套，售价425里尔/折合人民币680元，我站在这套小汤锅前看了又看，摸了又摸，喜欢得不得了，站在这套锅子前犹豫了很久，非常想买回家，但是感觉用处不大，纯属摆设，最后我家的那个不耐烦了，说我买就买，不买就走吧，别拿在手上看个没完的
。他是一个劲拉着我手要往店外走
。
最后还是“贼不空手”地走出了厨具店，俺们贵的不买，就买几个便宜的回家玩玩吧，左侧第一个是专门割煮熟的鸡蛋的75里尔/折合人民币120元；另外边上两个是摆盘时候做不同造型，一个菱形，一个八角形，可以收缩成2个不同尺寸，27里尔/个，2个共折合人民币84元。这些都是我的“玩具”
去年刚到多哈不久买了一个搅拌机为的就是做冰冻饮料，结果用了没有多久，感觉打冰块的刀片不够快了，上周在老公的纵容之下又买了一个飞利浦专门碎冰机，俺家的那个理论就是你做满40杯冰冻饮料，这个机器的价值就回来了，以后不带回英国也值得，他总找得出花钱的理由的。刚到多哈时候买的那个搅拌机确实没有什么用，因为我又从英国带了一个Kenwood多用途的来，多哈买的这个搅拌机又要退休了，后悔当初买的时候没有仔细想想用途后再买
。
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