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英国外来妹

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日志

 
 

法式咸派QUICHE(多哈版)  

2015-01-16 01:31:00|  分类: 烘培类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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一直很喜欢多哈四季酒店的咖啡厅,我喜欢的咖啡厅区域是吸烟区,每次晚饭后想去那里喝杯咖啡,可是都坐满了穿着白长袍腾云吐雾的先生们(在多哈如果几对夫妇起在酒店聊天用餐,通常是先生们一桌子,太太们一桌,他们不会在同一张桌一起吃的,这种情况在多哈酒店见得很多)。新年的周末的早上趁着人少,去四季酒店占个位置享受一下漂亮豪华环境的早餐法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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上面照片右侧的女士同下面照片左侧的先生们就是分开坐的。 
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占一个我喜欢的位置,边吃早餐边享受四季酒店咖啡厅漂亮环境,餐后还可以逛逛花园看看风景。

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从进咖啡厅一直到我点的茶递上,一路的感觉都不错。很喜欢这套茶具,服务员在摆桌的时候,茶具的碰撞发出清脆悦耳的响声,一听就知道这是套骨瓷含量很高的高档茶具,用这种瓷器泡茶,保温性,茶叶也会得到完全冲泡开,我喜欢法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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我点了一个三文鱼菠菜咸派,老公点了一份三明治,还有一份薯条,端上来的派看着就有点法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,这是派还是面包法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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下面是我剩下被端进去的,哎,风景漂亮,食物很失望,这个咸派的派底,切都切不开,在四季酒店用餐也不是第一次,已经不是第一次上当了法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,我的钱又付了风景和环境法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
  
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失望之余回家还是自己动手吧,求人不如求己,上网去找我敬仰的名厨师傅学艺去,他做的是英国最出名的Leek & Pancetta Quiche (葱和意大利风干五花肉咸派),伊斯兰国家风干五花肉绝对没有,我把它改成家里现有材料的鸡肉红葱头馅料了,马上做一个出来自我满足一下法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

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A)派底材料:中筋面粉(All Purpose flour)  200克;无盐黄油(Unsalted Butter) 200克;海盐 1茶勺;  冰水 2 勺子;
     ************ 面粉:黄油=1:1  
      份量:6个派底 (派的底直径是10.5厘米的一人份的)
做法:
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1)面粉和黄油放一起用指尖讲他们撮合在一起,然后放入冰水将面团柔在一起用保鲜膜包裹后入冰箱冷藏至少半小时。
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2)烤箱预热到170度备用。
3)将面团分成6份,每份搓圆后在面团上下垫好烘培纸,用擀面杖在烘培纸上擀面,将面皮擀到0.3厘米厚度,比烤盘底大出3厘米左右。
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 4)将派皮放入烤盘内铺平烤盘底部和边缘,用擀面杖在烤盘上 滚一下将多余的面皮去掉。
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5)在派底和派边缘扎上小孔,在派内铺上锡纸(光面向下),锡纸上放上大豆/或者大米将派底压住入烤箱。   
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6)170度带风扇烤20分钟,然后出炉将压在上面的豆子拿掉,再入烤箱5-10分钟,让派底上色,这样派底就完成了。  
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 B)派馅做法:鸡蛋  2个;鸡胸肉 少许;红葱头   2个;奶油  30毫升;车达奶酪   10克; 盐 少许;黑胡椒 少许;
       份量:2个派(派底直径10.5厘米大小)
做法:1)鸡蛋同奶油打入容器加入盐和黑胡椒混合均匀。
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2)将鸡胸肉和红葱头切开后放入派内,然后将打好的鸡蛋倒入,用刨刀刨下奶酪啥在派的表面入烤箱。 
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3)170度带风扇烤20分钟,法式咸派就完成了。
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温馨提示:
1)和面时候加水量按气温,面粉吸水量不同适当调整,水量不要太多,只要将撮合黄油后的面团融合起来稍微揉几下就可以进冰箱冷藏。
2)在擀完派底移到派碟里面的时候,如果派底太软,容易断裂,可以先不要将烘培纸揭去,将派底放冰箱冷藏10-15分钟,派底就好变硬,再将烘培纸揭去移入派盘。
3)派底烤之前扎孔并压上豆子是为了让饼底在烤制时候不鼓起来。
4)一次可以多做几个派底然后冷冻在冰箱,要用时候提早拿出就可以。
5)派的馅料可以任意组合,可以用全蔬的,比如蘑菇,菠菜的,樱桃番茄,也可以用荤素搭配的,如三文鱼配芦笋;如果不想太油腻的,鸡蛋里面不用加奶油,加入牛奶也可以,不喜欢奶酪的,最后一步也可以减去,总之可以随着个人口味任意调节。
派的吃法冷热皆宜,可以做一个大的,朋友聚会时候切成小块让聚会时候的自助餐又可以多了一道菜。
我一直说美食是相通的,其实这就是港式蛋挞的咸味版,只是Quiche来自法国。

有人说西餐难吃,其实吃西餐是要有人带你入门的,法餐和意大利餐都是非常好吃的西餐,中国开的很多并不是真正的西餐厅,比如宝来纳啤酒屋,那里面提供的不属于正式的西餐,它只是酒吧简餐而已,就像中国去永和豆浆店里面点的小吃而已,它跟法餐和意大利餐真的差很远,不要用酒吧餐跟法餐和西餐去比较,那根本不在同一个水平线上的。 
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这是多哈四季酒店出来的派底,硬得我切都切不开,明显黄油不够,而且色拉中蔬菜不新鲜,生菜边缘都发黑了,一个著名的连锁5星级酒店,出来的东西这样水准,真的让我很失望;就算沙漠国家蔬菜不新鲜可以原谅,但是这个Quiche的派底真的很失败。

咖啡厅小姐上菜后问我味道如何,我差点就跟小姐说:请你们厨师去家乐福超市买一个冷冻的,回去烤完了跟自己做的比较一下,最后我咽下了没有将那句话说出来,只跟小姐说厨师在做派底时候黄油不够。同是喜达屋酒店和度假集团管理下的多哈W Hotel 里面的餐厅品质和味道好上很多,四季酒店的食物和自制饮料的品质真的不敢恭维。
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老公在他们的反馈信息上反应了他们餐厅的食物品质有待提高并留下了电话和联系方式,直到现在都快2周过去了都没有收到任何消息,看来人家是皇帝女儿不愁嫁,中东有的是土豪,他们才不在乎他们付出的价钱和得到的品质是否成正比,只有我这个穷屌丝才会斤斤计较。有的时候知名品牌并不如小超市的品质,像我这种花自己辛苦钱的屌丝不能跟花公款的官老爷比,我出门消费绝对考虑性价比法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

这是我做的派底,酥松多了,我把它留在这里,哪天我去拜见我的名厨师傅,请他再指点法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹这也是我为了去见他准备的一份功课法式咸派QUICHE(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
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Shanghai Sally
 
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