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日志

 
 

中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版)  

2014-09-09 19:40:07|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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昨天是中秋节,原来想去买一个鸭子跟着周太靓汤做一个芋艿鸭肉汤,中秋节芋艿,鸭肉不能少,但是到了超市中整个的鸭子没有,货架上只有鸭胸肉,想想还算运气,有的时候连鸭胸肉都看不到,拿了一包鸭胸肉就放篮子里,再挑了点芋艿回家,回家才发现原来多哈跟英国一样,两块鸭胸肉比买整个鸭子还贵,这下不舍得煮汤了。在西餐中鸭胸肉,鸡胸肉,跟牛排,金枪鱼排,三文鱼排,他们都称Steak,只要有这个Steak字在么,价格也比同类的要贵了。这也就是我2块鸭肉比整个鸭子贵的原因了。
 
鸭胸就西式做法煎鸭胸,不过还是用中国式的酱料先腌制一个晚上,芋艿原来还想做葱油芋艿,结果连续去了2天都没有买到新鲜的葱,最后买了一包红葱头,用芋艿红葱头做了一个法式做法的芋艿泥,再加了一个水煮芦笋,最后甜品按耿耿的建议弄了一个糖水芋艿,这就是我们家的中式节日,西式过伐了中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
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材料:鸭胸肉(duck breast) 300克;酱油  1大勺; 蚝油  2大勺子
 
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做法:1)鸭胸肉的皮划上花刀,不要划到肉。 
 
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2)将调料混合后将鸭胸肉和调料混合后放入拉链塑料袋在冰箱冷藏中腌制过夜。 
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3)在下锅前30分钟将鸭胸肉从冷藏中拿出,让它自然升到室内温度。
4)下锅前用厨房纸将鸭胸肉的多余酱汁吸干,锅内不要放油,不要热锅,就冷锅将鸭胸带皮面向下放入锅内,然后再点中火慢慢煎,这个时候鸭皮内的油随着锅子的升温都流出来了。流出的油用勺子舀出来,或者用厨房纸洗掉。
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5)将皮煎到上色后可以翻身煎另外一次,还是同样的火,第二面比第一面快,我用了大概5分钟时间将第二面煎好。
6)将煎好的鸭胸肉拿出放砧板上凉4-5分钟,让水分回收到鸭肉内,然后再切片装盘。
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那个芋艿泥的做法是我到一家意大利餐厅里面去吃饭,感觉他们的土豆泥做得很好吃,老公说这是法式做法,他在法国工作时候正宗法式餐厅就是这么做土豆泥的,回家后我就到网上偷师去了。
 
法式做法是用芋艿或者土豆先蒸软,或者烤软,蒸或者烤的时候都要用锡纸盖上,不能有水分进入,然后加入奶油,黄油,盐用食品加工机加工到糊状,这样做出来的比用压土豆泥的勺子压出来的口感更细腻滑润。
 
我家那个吃完后说这是他吃过的做得最好吃的鸭胸肉中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,问我明天晚上还有鸭胸吃伐?我告诉他明晚我换做法了,做什么还没有想好中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
我做的糖水芋艿是好友耿耿建议的,我都不敢端出来了太寒酸了,网友们还是去看耿耿家做的糖水黑米赤豆芋艿吧,绝对土豪版了,我家的屌丝版也不拿出来献丑了中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
去年回上海时候买了月饼磨具,可惜在英国家,中秋月饼就没有了,要在英国家,一定还会有自制的月饼中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,昨晚我俩看着窗前月亮,望月憧憬月饼了中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
 
温馨提示:
1)冷锅煎鸭胸肉可以将鸭皮内的油煎出来;热锅煎鸭胸肉就将皮内的油锁在了鸭肉内,这样吃起来鸭胸就会很油腻,这个煎鸭胸的方法也是我从英国大厨Gordon Ramsay那里学来的中国节日西式过----鸭胸肉和芋艿的西式吃法(多哈版) - 英国外来妹 - 英国外来妹
2)鸭皮上划花刀可以帮助油从皮里面流出,划越多,油出来越多,划的时候不要划到鸭肉,划到鸭皮层就可以了。
3)鸭胸肉可以想牛排一样煎很生也可以,煎很熟也可以,关键看个人喜好和口味,对健康没有影响;鸡胸肉就一定要煎熟才能吃,不能半生吃,对健康不利。
 
Shanghai Sally
 
 
 
 
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