芝麻裹鲈鱼（多哈版）
2014-08-28 22:43:25| 分类：
学厨
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之前在我博客中介绍过一种
芝麻包裹三文鱼的做法，这款有点类似，但是用的是鲈鱼，加酱油汁，用到酱油汁的菜，明明就是中餐做法，我却是从英国厨师
Ainsley Gourmet 的BBC学厨节目里面学来的（国外的朋友可以点蓝色厨师的名字直接进入看原版），我稍稍做了一点小改动，这就叫美食无国界
。就如7年前第一次到伦敦，我去唐人街吃饭还要看看店堂里面吃饭的人是中国人多还是老外多，中国面孔多我再进去，老外多肯定不去额。现在去伦敦唐人街，随便哪家进去味道都不错的，现在的唐人街菜很接近中国式口味了，跟7年前很不一样了。
材料：鲈鱼（See Bass）1条；芝麻 30克；日本酱油 3勺；酒 3勺子；老抽 半茶勺；麻油 1茶勺；姜葱少许，干辣椒 1个（可选），葱姜少许，生菜 少许
做法：1）鱼洗干净后中间劈成2辦，烤盘内同时油，将鱼放入，并在上面撒上芝麻，然后盖上保鲜膜入冷藏室冷藏30分钟。
2）从冰箱总拿出鱼，烤箱开到Grill档（上管加热），温度设定在200度，先靠5分钟，然后转180度再烤10分钟左右，具体看各家烤箱温度确定时间。
3）鱼在烤箱的时候做酱汁，先起油锅将姜，葱辣椒爆香，然后放酱油，生抽，老抽，老酒调味，最后倒入麻油。
4）鱼出烤箱后将酱油汁浇在烤好的鱼身上，并撒上香菜，点缀一下就可以上桌了。
温馨提示：
1）鱼撒上芝麻再入冰箱冷藏是为了让芝麻能更好的吸附在鱼身上，原版做法里面没有。
2）鱼中间劈开可以两面都有芝麻，吃起来更香，这也是我的改进做法。
3）原版中用风扇烤，但是我觉得这样烤出来的鱼比较干，将鱼里面的水分都吸掉了，我将它改成Grill的上管烤法，开始用高温，后面改用低温，也是为了保存鱼体内的水分。
4）洗鱼时候鱼骨中间的血丝一定要弄干净，这样烤出来的鱼才干净。
5）爱酸甜味的朋友可以加点糖和醋，辣椒也可以改成新鲜红辣椒，这样出来颜色更漂亮。我在沙漠国家，材料有限，做菜的那天超市里面的红辣椒样子都很难看只能用干辣椒了
，味道还是很不错的，有空的朋友可以试试。
6）没有烤箱的朋友也可以用煎的方法，我是图省时间，将它送进烤箱去了。
秀秀跟
周太靓汤学的
黄桃鸡丁，沙漠国家没有青豆，我改成了青椒，我家那个吃了直夸好吃，黄桃炒后比生吃跟有味道，网友们喜欢也可以去周太那里学习一下
Shanghai Sally
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