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英国外来妹

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日志

 
 

怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版)   

2014-03-23 07:27:08|  分类: 学厨 |  标签: |举报 |字号 订阅

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上周老妹英国留学时候的同学来伦敦临时家做客,原本想搬门弄斧做一个他们东北的家乡菜童子鸡炖蘑菇,结果去市场晚了,童子鸡卖完了,只买到了鹌鹑。

在上海时候只知道鹌鹑炖汤,但是在伦敦这个临时家,炖汤的话连炖锅都没有,所以就临时抱佛脚,又到Youtube上找救兵去了,这个菜谱是米其林3星厨师Deniel原创,我当时手头材料不齐全,所以把材料改了一下。

虽然我成不了3星米其林厨师,我家那个常叫我----米其林漏气备胎怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹,不过尽管是漏气的备胎,但是按照这个备胎原创的菜谱照做起来味道还是不错的,有朋友来,也可以让他们惊艳一下的。偶尔自夸一下还是需要滴怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹

餐厅3星米其林厨师端上桌的菜造型拗了比我好看,当然侬皮夹子里的几张英镑,美金,人民币么也被他们“拗”去了,今天跟我这个米其林漏气备胎学一招,把口袋捂住,不要让他们“拗”去。说说有漏嘴了,财迷怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹本性又暴露了怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹怀着鸡蛋的鹌鹑(英国版) - 英国外来妹 - 英国外来妹上菜!

材料:鹌鹑3个;熟鸡蛋3个;先香肠1.5条;西班牙风干火腿(Serrano) 6片;白葡萄酒 160毫升,盐少许;现磨黑胡椒少许。

份量:3人

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做法:1)鸡蛋煮熟去壳备用
           2)鲜香肠半根去皮后用一张保鲜膜裹着压扁后用鸡蛋放上面,然后将保鲜膜包起在鸡蛋上,用手将肉压在鸡蛋上并均匀地包裹在鸡蛋上。
 
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3)然后将西班牙风干火腿肉包裹在肉末层外备用。
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4)在鹌鹑肚子里面稍微撒一点盐和黑胡椒,然后将过上肉末的鸡蛋塞到鹌鹑肚子中。
 
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5)为了完成后漂亮,可以将皮肤开口处用牙签缝合起来(不讲究外形这步可以省略)。
 
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6)在容器内放入60毫升白葡萄酒并加入盐和黑胡椒腌放冷藏箱内腌过夜。 
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7)烤箱预热到170度。
8)平底锅加热稍许油加热到高温后将腌制过夜的鹌鹑擦干后放锅内煎一下,到皮变色就OK。
9)鹌鹑入烤箱前撒上剩下的白葡萄酒后入烤箱25分钟左右。
 
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10)各家烤箱温度不同,只要胸部和大腿侧用牙签插入没有血水流出就OK了,冷却3分钟就可以切开装盘了。
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温馨提示:
1)鹌鹑入烤箱前用高温在平底锅内煎到鹌鹑皮变色是为了将鹌鹑内的水分锁住,这样烤出来的鹌鹑味道比没有煎过的味道更浓,水分更多;两种方法我都比较过,我更喜欢煎过的烤鹌鹑。
上面照片内做的是没有煎过的,出来的味道就没有煎的好吃,所以在步骤里面特别加上,并在此特别提醒一下。
2)在英国生活的朋友做这道菜时候鲜香肠肉最好选Sainsbury's的黑毛猪肉的Taste the Different鲜香肠,用它做出来味道更好吃。国内买不到鲜香肠的朋友也可以用肉末调味后代替鲜香肠。
3)鸡蛋煮之前最好是常温,然后加入冷水用中火煮开后继续煮6分钟,关火后捂5分钟,然后将鸡蛋放入冷水浸泡一下,再将鸡蛋放入刚才煮鸡蛋的热水中,这样剥鸡蛋皮更容易。鸡蛋煮太久会在鸡蛋黄边缘出现绿色,所以煮鸡蛋时间一定要掌握好。我个人比较喜欢Waitrose超市Burford Brown黑珍珠鸡蛋。
 
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Shanghai Sally
 
 
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